寧飲長江水不食武昌魚(萬裡長江橫渡極目楚天舒)
2023-05-07 07:58:15 1
「才飲長沙水,又食武昌魚」,太祖他老人家的豪邁咱學不來,老人家在長江中「閒庭信步」的從容小編更做不到,汗,身為旱鴨子頂多會幾下狗刨,去長江裡那不是BIU就……
不過身為吃貨的本能還是讓小編一眼瞧中後邊的武昌魚——HOHO!這個可以有,也必須有啊,美味到手嘍!咱也沾沾偉人的光!
原料:武昌魚1尾(重約700克)、鮮姜30克、豬肥肉片15克、蔥白3段
調料:醋3大勺、料酒2/3大勺、鹽1小勺、蔥薑汁1小勺、香油1小勺
做法:
1、將處理乾淨的武昌魚頭朝外、腹朝左、尾朝裡豎放在砧板上。先用刀尖由頭至尾在魚身中間直劃一刀,再將刀尖朝向左上方,在魚身右側背部以中間刀口為線,往下斜刀直劃,每隔0.5釐米劃一刀至尾部。
2、將魚平放在砧板上,頭向左、腹向外、尾朝右,在腹部上方斜刀直劃。劃好的魚身刀口應呈柳葉狀。一側劃好後,再用同樣的方法劃好另一側。
3、將改刀後的武昌魚放入沸水鍋內略焯,撈出洗淨黑膜,揩乾水,抹勻蔥薑汁、料酒和2/3小勺鹽,醃製5分鐘。
4、鮮姜去皮洗淨,放入缽內搗成泥,加入醋、剩餘鹽和香油調成姜醋汁。
5、取一條形盤橫放上蔥段,上面放上醃製入味的武昌魚。將豬肥肉片蓋在魚表面,放入已燒開的蒸鍋內,用旺火蒸12分鐘。
6、取出魚盤,揀去蔥段和豬肥肉片,與姜醋汁同上桌即可
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