24種灌腸配方（灌腸比香腸好吃百倍）
2023-05-07 08:01:37
灌腸比香腸好吃百倍？直到老媽的灌腸端上桌，我才相信灌腸最好吃。在北京的小吃中，灌腸絕對算得上的物美價廉了，絕對的大眾化，這種純北京式的真正的土產一直都在集市、廟會上隨處可見，尤其是夜市上。以前賣灌腸的小攤上，攤主老闆把大鐵鐺的緣子敲的「噹噹」作響，吸引的孩子和大人們都圍上來，非得吃上兩盤解解饞才肯走。但是我卻不太喜歡吃灌腸，我更喜歡吃臘腸，臘腸更具風味，直到有一年我拗不過老媽，嘗了一片她做的灌腸，這才發現灌腸原來才是最好吃的。也不知道老媽放了什麼神奇的佐料，今天分享給大家也參考一下。
薑汁灌腸
By 竹上林巷
配料：
豬肉 適量、姜 適量、蝦皮粉 適量、精鹽 適量、醬油 適量
烹飪步驟：
1.生薑表皮清洗乾淨，切細條狀，直接榨汁。豬肉切塊，放冰箱冷凍半小時左右拿出來，用原汁機搖碎。
2.這是搖了第三遍的效果。
3.將所有配料跟豬肉餡一起攪拌均勻，放入冰箱保鮮層兩個小時以上進行醃製。
4.腸衣塗抹食鹽，將剩餘的薑汁倒入浸泡半小時，再用水龍頭清洗五分鐘左右。
5.醃製好的豬肉餡利用灌腸工具灌入腸衣內，用棉繩分段紮緊，南方現在室外二十幾度，怕肉變味，請直接蒸熟後放入冰箱冷凍，
烹飪小貼士：
1、聽老人們講，當年，地安門外後門橋東西兩面各有一家灌腸鋪，在北京很有名。橋東一家較老的叫福興居，在上世紀三十年代關張後便只剩下橋西的合義齋一家了。當初，這合義齋也是以經營灌腸而出名，不過，今非昔比，當年的合義齋如今早已經改頭換面，成為一家經營多種風味小吃，門臉兒修得古色古香的鋪子了。
2、通常在廟會、夜市上您所見到、吃到的，只是用澱粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片後上鐺煎，滋味當然不如真正的灌腸，但因為用油煎得特別香，而且價錢又比較便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌腸吃上癮的人索性就買上幾塊，回家去自煎自吃，獨享其樂。這也是一種吃法。
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