蒸蛋糕怎麼做出來沒味道（某牌子的蒸蛋糕不能吃了）
2023-05-07 02:27:23
前兩天看新聞說某牌子的蒸蛋糕食品安全不合格，號稱「不上火」的蛋糕一下子讓很多人「很上火」。要說這個不上火的概念確實挺深入人心的，吃的時候會有種心理安慰：這個蒸出來的比較健康。
by 香顏
從烘焙方式上來看，和烤箱烤出來的蛋糕相比，確實蒸出來的會健康些。但是要想做出完美的蒸蛋糕，這個過程很上火！要麼塌陷，要麼蒸出來有很多孔，要麼乾巴巴的不鬆軟……要說做法，不就是打雞蛋嘛，都已經看過無數人的菜譜，打到出現堅挺的小尖角就可以了，那個小尖角的樣子都已經刻在腦海裡了，怎麼就是做不出完美的蒸蛋糕呢？無圖無真相，給你們看看大家做失敗的蒸蛋糕，說好不哭的呢。
失敗集錦有經驗的可以幫忙看看問題都出在哪裡了
這個孔看的我密集恐懼症都犯了
這個好像是芝士蛋糕……
這個，嗯，有點一言難盡，不知道熟了沒……
by ˊ_鎀ヘ懩,。
再看看人家做的成功的蒸蛋糕，對比一下
by Amorcar
by 睡鼠筆記
為什麼人家能做出這麼完美的蒸蛋糕，其實是掌握了很多技巧，把每個小細節都做到位了。不管你失敗了多少次，這一次我們再嘗試一下吧！
蒸蛋糕（有詳細說明）
（分享自豆果美食認證達人睡鼠筆記）
食材清單雞蛋 5個，低筋麵粉 110g，植物油 20g（玉米油、核桃油），牛奶80g，白砂糖80g
詳細做法1、將蛋清和蛋黃分離，蛋清一定要打到無水無油的容器內。放到冰箱裡冷藏一段時間，打發效果會更好
2、分別將油和牛奶倒入蛋黃中，並攪拌均勻
再把低筋麵粉過篩到蛋黃中並攪拌均勻。用篩入的方式可以使蒸蛋糕的口感更加細膩，而且不會一下子壓倒蛋糊，不易消泡。
3、在蛋清中加入三分之一白砂糖，並高速打發。蛋清打發至粗泡狀態時再加入三分之一白砂糖，繼續高速打發
蛋清打發至出現紋路時，加入最後三分之一白砂糖，繼續高速打發至蛋白霜成型，提起打蛋器會出現堅挺的小尖角即可
切記：一定要用電動打蛋器，手動的打到手廢掉……
就是這個小尖角！
4、將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的方法攪拌均勻
翻拌均勻後倒回蛋白霜中，繼續用翻拌的方法攪拌均勻
切記：翻拌的時候要快，不能翻拌過久，容易消泡！
5、翻拌均勻後倒入模具內，震幾下震出大氣泡
6、鍋內水燒開後，將模具蓋上保鮮膜，放入鍋中，中火蒸40分鐘出鍋。最後燜5分鐘，可以防止蒸蛋糕一下子接觸冷空氣回縮，影響口感。
切記：一定要開水上鍋，才能使蛋糊不消泡
7、出鍋後倒扣脫模，放上幾顆草莓做點綴，簡單的蒸蛋糕就做好啦！
蛋糕這東西，也許是不管看了多少人的菜譜，自己做的時候還是會有各種各樣的問題吧。無非是使勁做反覆做，多總結，總會成功的。
這個讓我想到了前段時間，我們豆果和虎邦辣醬有個合作，他們自己做鮮肉月餅，剛開始根據菜譜做出來的圖是下面這樣的：
後來據說是出動了全部門的人，集中了群體的智慧，反覆嘗試，沒想到最後還做出了挺像樣的月餅
所以啊，做蛋糕或者做烘焙這個事情吧，就是不能著急，有點耐心，不怕失敗，多試試就好了。哈哈，感覺在給大家餵雞湯，但我想你們都懂噠。
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