舌尖上的貴州江口美食（黔味美食第六站）

2023-05-07 02:19:23

銅仁市，貴州省轄地級市，有"中國西部名城"之稱。位於貴州省東北部，武陵山區腹地，東鄰湖南省懷化市，北與重慶市接壤，是連接中南地區與西南邊陲的紐帶，享有"黔東門戶"之美譽。

晚霞梵淨

銅仁市因其高原山水、曲徑通幽的獨特魅力，更其在武陵山脈有一座充滿神秘色彩而又雄奇偉岸的山峰梵淨山而被美譽為「梵天淨土、桃源銅仁」。銅仁老城一面倚山，三面臨水，沿岸有壯觀雄奇的六龍山溶洞群和九龍洞大峽谷，銅仁同時還有大名邊城，樓上古寨，中南門古商埠文化街區等文化歷史旅遊景點。

六龍山溶洞群

大名邊城，樓上古寨

中南門古商埠文化街區

說到銅仁，本能反應第一時間想到的肯定就是被美譽為「梵天淨土、桃源銅仁」的梵淨山了，獨特的地理環境，自然風光造就了如此之美的旅遊勝地，來到銅仁，不去爬一次梵淨山，體驗一下山澗樂趣，不去嘗一嘗銅仁地區本土美食，又怎麼能說來到了銅仁呢？

銅仁地區美食

銅仁市在雲貴高原上，臨著四川跟湖南兩個大省，川菜跟湘菜在飲食界有著一定地位的，而銅仁地區汲取眾長，自成一派，再加上自己的民族風情，從而形成的獨具黔東特色的飲食風格，而酸扎魚、鍋巴粉、糖醋芝麻冰粉、社飯、江口豆腐乾、油炸粑等等銅仁的美食更是讓人回味無窮啊。

1、酸扎魚

在銅仁，家裡有剩魚時，可把魚洗淨拌上糯米粉和紅辣子放到罈子裡醃10天半個月，便成酸扎魚。吃時，把醃成的魚從罈子裡取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的風味菜。同法醃製的豬肉，便成酸扎肉，味道同樣酸辣可口。

2、鍋巴粉

鍋巴粉，是用米和綠豆磨成汁，然後放到鍋子裡搪烤成一張張非常薄的餅，再切成寬窄均勻的粉條而成。跟多數南方米粉的食法相同，入沸水鍋中煮熟，再撈入碗中加湯、加各種佐料，口味任選。

3、糖醋芝麻冰粉

不同與貴陽冰粉的配料豐富，銅仁冰粉簡單卻擁有單純的味道。主要原料有：涼粉籽(又名冰粉籽)，鹼水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等。製作時將涼粉籽裝入布袋內，置於一定比例的鹼水、石灰水和冷水中揉制出漿發生化學反應而成。其形如冰塊，晶瑩透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點，老少喜食。

4、社飯

每年的立春後五戊為春社日，家家必備春宴掃墓，或全族聚群宴，儀式隆重，場面熱烈。外地親朋好友若適逢此時來訪，可參席社飯。將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可現煮現吃，也可事後炒著吃。社飯只會越炒越香。青蒿、野蔥有特殊的清香，且粘附於飯表，氣味滲透其中，臘肉香味濃鬱，脂光澤潤，兩種米飯綜合，色澤晶瑩透明，油而不膩。

5、江口豆腐乾

江口豆腐乾是貴州省銅仁市江口縣人民的傳統食品之一。經過泡豆、磨漿、過滷、晾乾等十道工序製成，它既可直接食用又可過油炸酥食用，也可切絲於肉下鍋拌炒，色香味別具一格。

6、油炸粑

油炸粑是銅仁地區傳統早點。又叫「馬泡」。因其製作簡單，攜帶方便，價格便宜，受到人們的普遍喜愛。原料是大米、糯米、黃豆。比例是3 ：4 ：3，製作過程是：先將三種原料分別浸泡半天，再和在一起磨成稠漿，然後將菜油燒開，舀一小勺漿放在特製的盒子裡，放進油鍋裡，炸至焦黃後控幹油即可食用。有人還喜歡在漿裡放點蔥絲、蒜苗絲和糟辣椒，味道也很可口。

7、刨湯肉