清蒸臘魚的正確做法（蒸臘魚直接上鍋蒸不好吃）
2023-05-07 15:05:17 3
導語：蒸臘魚直接上鍋蒸不好吃！教你一個好方法，臘魚不鹹不硬，香味濃
立冬後，最低溫只有幾度，待在室內非常冷，這種天氣讓人不舒服，很多人都表示不喜歡，不過冬天也不是完全不好，正因為天氣又冷又乾燥，所以我們可以親手做一些腊味，比買得實惠又衛生，還沒有開始做的話，找個好天氣嘗試做一些，看著複雜，其實做起來很簡單，這些食物可都是難得的美味，吃起來別有一番滋味，偶爾吃一次改改口挺不錯的。
我家每年都做臘肉、臘腸、臘魚，這三樣是必做的，吃了這麼多年總也吃不膩，特別是臘魚，感覺它比新鮮魚還要好吃，於是每年臘魚做的更多一些。不知道你家做臘魚了嗎？
可能有人說臘魚不好吃，根本嚼不動，還鹹得要命，還不如吃新鮮魚，如果你做的臘魚也不好吃，有發硬和太鹹的問題，那麼就要改變做法了。臘魚最好吃的做法要數蒸，而做蒸臘魚時，很多人都喜歡將臘魚剁塊後直接上鍋蒸，結果做出來一言難盡。
也有人將臘魚先放水裡泡一泡，然後再上鍋蒸，這種方法做出來成品還不錯，但並不是最好的方法，因為太耽誤時間了，如果沒有提前泡又想做了吃怎麼辦？
蒸臘魚直接上鍋蒸不好吃！教你一個好方法，臘魚不鹹不硬，香味濃，口感好味道香。下面我來分享一下蒸臘魚的方法，等自己有臘魚了可以照著方法做一次嘗嘗，保準這麼做不後悔，非常美味。
方法如下：
首先把臘魚放進熱水稍微泡幾分鐘，然後再撒少許鹼面，將臘魚的每一個部位都清洗一遍，再換熱水洗一次，這樣臘魚就乾乾淨淨了。製作臘魚的時候沒有沾水洗，只用毛巾擦了幾遍，又經過風吹日曬，臘魚表面會有很多髒東西，只用涼水很難洗淨，所以要按這個方法處理更乾淨，可以試試。
乾淨的臘魚剁成小塊，直接放進鍋內，加適量水沒過臘魚就好，不蓋蓋子大火煮，等到煮開後再繼續煮五分鐘。
通過水煮，目的有兩個，一個是可以讓臘魚變軟，這麼處理後蒸好的臘魚不會硬，老人吃都沒問題，另一個是可以減少臘魚內的鹹味，要知道醃臘魚的時候放了很多鹽，通過短時間的水煮，不會將鹹味全部煮掉，反而降低鹹味後更加好吃，變得剛剛好，這個好方法我家一直用，回回做的好吃。
臘魚撈出後控水，接著給鍋裡加少許油，燒到五成熱時，將臘魚塊放進鍋內，小火慢煎，一直煎到顏色微微發生變化。
通過煎制，目的有一個，那就是魚肉會變得更香，等做好蒸魚香氣撲鼻，有人發現自己做的蒸魚不香，那多半是少了煎魚這一步，煎一煎更好吃。
煎好的臘魚直接裝碗，再放上少許豆豉增加風味，還放少許蒜末小米椒增香增味，不要再加鹽生抽等料，保持原汁原味更好吃，也不會太鹹。
上鍋後，大火持續蒸二十五分鐘，時間到了就可以取出了，一道簡單美味的蒸臘魚做好了。
蒸臘魚，不直接上鍋蒸，也不先泡再蒸，而是先要把臘魚放鍋裡煮幾分鐘，再放鍋裡煎幾分鐘，然後再上鍋蒸，這樣就可以做出好吃的蒸臘魚，保準口感不硬味道好。關於蒸臘魚，你都學會了嗎？親手做一次吧，我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
,
