蘇東坡東坡肉做法（東坡肉東坡魚66道菜都因他而生-）

2023-05-07 04:56:26 1

蘇軾，擁有眾多頭銜，如北宋文學家、書畫家、唐宋八大家之一。據資料記載，他一生作詩3459首，要知道李白也才寫了一千詩左右。所以在學生時代的我們，只要背古詩，基本上是不可避免會讀到蘇軾的詩。在中國菜歷史上，有66道菜都是因他而生。

把好食材做成美味的人不算好廚師，能把不起眼的食材做成美味佳餚，那才是真正的高手。而我們的蘇軾，就是一個能化腐朽為神奇的「孤獨美食家」。

蘇軾把美食家的理念融入自己的生活中

蘇軾在廚神界的主要代表作有：東坡肉，東坡魚，東坡肘子。

次級代表作品有：東坡豆腐，東坡涼粉，東坡餅，東坡羹。

四十三歲的蘇軾被調為湖州知州。上任後，他即給神宗寫了一封《湖州謝表》，本來嘛，這是一篇感謝皇上的例文，可文章中的「老不生事或能牧養小民」等內容被新黨利用，說他諷刺朝廷，包藏禍心。死裡逃生的他被貶為黃州（今湖北黃岡）團練副使。也就是在這裡，他寫下了《赤壁賦》、《後赤壁賦》和《念奴嬌·赤壁懷古》等名作。

團練副使本來就是閒職，何況黃州又是窮山闢野之地，要錢沒錢，要吃的沒吃的。無奈之際，蘇軾充分發揮了艱苦奮鬥，自力更生的精神，帶領家人開墾城東的一塊坡地，種田幫補生計。「東坡居士」的別號也因此而來。

在黃州這個地方，蘇軾讓自己的美食天賦得到了發揮,並挖掘出了隱藏的食譜「東坡肉」，寫了一篇《豬肉頌》。

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。

洗乾淨鍋，放少許水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用虛火來煨燉。等它慢慢地熟，火候足了，自然色香味俱全。

東坡肉流傳最為廣泛

宋朝的鐵鍋技藝非常成熟，受熱均勻不容易糊掉，而且可以一次性做一家子的飯菜，非常實用。缺點就是鍋大且沉，不比我們現代的炒鍋。蘇軾為了保證豬肉食材味道鮮美，每次做這道菜譜時，必須把鐵鍋洗乾淨。

這是作為一個頂級美食家的自我約束。

詩中說了，極品豬肉的出爐還需要一個關鍵點：火候。古代可沒有煤氣爐固定大小火力，而這道菜，得長時間保持文火慢煨，需用雜草覆蓋燃燒過旺的柴木，這樣就能防止火力過於兇猛。火太旺，加雜草，也不能讓火勢太小熄滅了。反覆如此操作等待二三個鐘頭。一道極品的「東坡肉」就此出爐。

所以說蘇軾是「孤獨的美食家」也不為過。

1093 年，56 歲高齡的蘇軾又被貶到了嶺南（廣東）惠州。當時嶺南瘴氣大，他最深愛的侍女朝雲來此第三年就病故了，蘇軾傷心不已。心碎之際，也只有美食能挽救大詩人抑鬱的心。

在這裡，他又挖掘出了隱藏的食譜「烤羊蠍子」。

當時有錢人吃羊肉，沒錢的蘇軾也吞了吞口水。他買別人不要的羊脊骨。煮透，再用酒澆在骨頭上，放鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦後食用，吃了後自稱有一股來自大自然深海的海鮮味。

朝廷政敵眼看蘇軾去哪都能逍遙快活，於是又把60歲高齡的他驅逐到了海南。海南的環境比黃州，惠州更加兇險，由於地處偏僻，蘇軾曾告訴友人」今到海南，首當作棺，次當作墓。乃留手疏與諸子，死則葬海外」.內心也把這裡認定為人生的終點。

不過吃貨的他，到哪裡都能發現美食。

在海南，他品嘗到了生蠔，還特意寫信給他兒子蘇叔黨，告誡他不要告訴朝廷中人我在這裡燒烤吃生蠔的事，他們要是知道了，就要過來和我分一杯羹了，這樣我都吃不成了。

烤生蠔可是蘇軾的摯愛

他還給自己寫過一首《老饕賦》，饕（tao）是貪吃意思。用我們現代化來講，就是老吃貨的歌。在這首詩中，他構想出了一頓完美的一餐飯。

這餐飯，需要配備頂級的廚師，精緻乾淨的餐具，恰到好處的火候，迷人能歌善舞的侍女，皇家樂隊奏樂，最好還有珍藏百年的好酒下菜。吃豬肉，就去豬肉後頸最嫩的那塊；吃螃蟹，立秋後的大閘蟹最為肥美；吃櫻桃，要把櫻桃在鍋中熬成蜜。

最後還來了句「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕」。

蘇軾做夢都在想美食盛宴

蘇軾的一生跌跌撞撞，起起伏伏，但他一直秉承著吃貨的樂觀精神，畢竟沒有什麼事是一頓美食不能解決的，如果有，那就兩頓，也正是擁有這種不斷挖掘創造美食的信念，才能支撐他渡過爾虞我詐的朝廷數十年。