新四季網

臺山十大特色(僑鄉臺山冬季有一)

2023-05-07 05:46:30 1

在廣東韶關,有一款家喻戶曉的家常菜式「竹芋剁肉餅」,蒸熟後味道鮮中帶甜,比較適合家中婦孺食用。記者近日廣東臺山採訪了解到,竹芋在當地被稱為吉苓薯,當地人除了用其烹菜煲湯之外,還喜歡將其加工曬成幹或粉儲藏起來便於日常使用。

剝衣衝洗乾淨的吉苓薯。 李曉春 攝

據了解,吉苓薯又名冬粉薯、冬筍薯、東京薯、沙穀米、米葛、葛鬱金等,其莖柔弱,二叉狀分枝,枝上有長而窄的葉柄,葉柄基部鞘狀,葉片寬大呈橢圓形。剛收穫的吉苓薯,其淺黃色或褐黃色的外形像破土欲出的小竹筍,一般有七八釐米長,剝開外衣層後,薯體如肥碩的蠶蟲,薯肉呈米白色,富含澱粉。

袋裝銷售的吉苓薯粉(竹芋粉) 。李曉春 攝

「吉苓薯一般年初種植、年尾採挖,最好選擇土層深厚、排水良好且富含有機質的砂壤土,像我們這邊有些田地就符合這條件。

大家熟知吉苓薯喜溼潤、怕積水的生長習性,多數會起壟種植,便於後期的排水、施肥和採挖。」四九鎮松朗村一農戶告訴記者,吉苓薯目前在臺山菜市場上根據大小和品相分開銷售,每公斤售價4元至10元,可直接選擇煲、燜、煮、蒸等方式進行烹飪,亦可經剝衣、清洗、切片、浸水、起水、晾曬等工序曬成幹,或經剝衣、清洗、磨漿、濾渣、沉澱、浸水、起水、晾曬等工序曬成粉

切片曬的吉苓薯幹。李曉春 攝

在吉苓薯收穫的季節,臺山部分鄉鎮的茶樓飯館適時推出吉苓薯的菜式。「這段時間本地吉苓薯大量上市,吉苓薯蒸熟或煲熟可與番薯、豬仔薯、芋仔、玉米、花生等任何兩種食材組合成『農家三寶』。我們還結合本地食客的飲食習慣推出吉苓薯燜水鴨、吉苓薯紅蘿蔔馬蹄煲豬骨等菜式供食客選擇。」據水步鎮一農家樂的負責人介紹,新鮮吉苓薯不僅很鮮,嚼起來粉糯中會帶有獨特的薯香。

起壟種植的吉苓薯。李曉春 攝

「臺山很多地方都有種植吉苓薯,進入冬季後,村民們都忙著採挖、挑選、留種和加工,切片曬吉苓薯幹和製作吉苓薯粉是比較常見的做法,北風大、陽光足的日子曬出來的質量較好。」據端芬鎮梅家大院(汀江墟)梅蘭坊特產店的負責人顏世超透露,吉苓薯粉在當地又叫竹芋粉,有清肺止咳、清熱利尿等功效,目前從農戶收購的竹芋粉每袋(半公斤)僅售28元。

曬乾後的吉苓薯粉。李曉春 攝

「竹芋粉的應用比較廣泛,在臺山的農村被珍視為家庭必備的藥食兩用食材。據老一輩人講,竹芋粉具有吸溼、抗炎等特性,以前沒有嬰兒爽身粉的年代,竹芋粉就是最佳替代品,其可起到保持皮膚乾爽的作用,沒有任何化學成分添加其中,純天然的最安全。就算現在有各款爽身粉可選購,但依然有部分年長一輩的臺山人堅持為家中孩兒選用竹芋粉。」臺山人黃適春說。

用黃糖烹煮的吉苓薯粉蛋花糖水。李曉春 攝

「在臺山,煮竹芋粉一般有鹹甜兩種口味,鹹的煮法是將竹芋粉用水兌成漿後,倒入鍋中煮成透明的糊狀,撒少許鹽花即可上鍋,溫熱吃比較適合。

豬骨紅蘿蔔玉米煲吉苓薯湯。李曉春 攝

若想吃甜的,就先用水將糖(冰糖或黃糖)煮開,倒入兌好的漿煮成糊狀即可,有些人喜歡在出鍋前加入雞蛋。據聞對溼熱引起的腹瀉、肺熱咳嗽、小便赤痛等症狀能起一定的作用。」臺山老奶奶李月容在談到如何烹煮竹芋粉時娓娓道來,竹芋粉是她常為家人儲備的「看家寶」,需要用時才從瓶罐中翻出。

原標題:《廣東僑鄉臺山冬季吉苓薯被加工為「看家寶」》

作者:李曉春 郭軍

編輯:曾小威

,
同类文章
昆明小吃特色小店(介紹15款昆明百姓小吃)

昆明小吃特色小店(介紹15款昆明百姓小吃)

來雲南旅遊的外省朋友下飛機到昆明,或者其它地方到昆明玩的,或者在昆明打拼的,給大家推薦幾個百姓小吃。 本人最鍾愛的就是路邊攤,拋開衛生不衛生的問題,好吃才是最重要的 找到那些「隱於世」的美味小吃 找到了下面這些國寶級的小吃店 到昆明想吃到正宗實惠的百姓小吃,那麼這家一定
這4種美食一定要少吃(也別碰這4種美食)

這4種美食一定要少吃(也別碰這4種美食)

在看臉的時代,除了要有顏值外,身材好也越來越重要。物質的極大豐盛,讓我們每天都可以吃到很多以前沒有吃過的東西。我們都知道,胖是吃出來的,有些我們平常常吃的食物,看似沒什麼油,吃了應該會很健康,不長肉,但恰恰不是這樣的。以下4種美食,看似含油少,其實是很容易長肉的,來看看下面這4種是不是你常吃的。
正宗烤魚做法烤箱竅門(烤魚只要方法正宗)

正宗烤魚做法烤箱竅門(烤魚只要方法正宗)

炙烤鱸魚 愛情容易讓人痴狂,殊不知美食也是如此,尤其還是如此鮮美的鱸魚。 食材準備 400克鱸魚,40克大蔥段,薑片少許 1臺烤箱,1張錫紙,1把刷子,2克鹽 5毫升料酒,食用油適量烹飪步驟 1 洗淨的鱸魚兩邊切上一字花刀。 2 取一盤,放入鱸魚,往鱸魚身上撒
沒有糯米粉怎麼做湯圓詳細步驟(一碗糯米粉一把芝麻)

沒有糯米粉怎麼做湯圓詳細步驟(一碗糯米粉一把芝麻)

一碗糯米粉一把芝麻,教你在家做湯圓,香甜又軟嫩,比買的還好吃 元宵節是中國人十分重要的節日,所以民間有「元宵大如年」的說法。每到傳統節日元宵節,到處張燈結彩,不管南方北方,都有吃湯圓(也叫元宵)的習俗,不僅開胃可口,也是為新一年討個好彩頭。 其實湯圓的做法很簡單,一碗糯米粉加上一把芝
又滑又嫩又脆的基圍蝦怎麼做(基圍蝦這樣做太好吃了)

又滑又嫩又脆的基圍蝦怎麼做(基圍蝦這樣做太好吃了)

還有幾天就要過年了,大夥這幾天應該都挺忙的吧!家鄉的父母正在忙著辦年貨,而在外工作的你,或許正在忙著買車票吧,您啥時回家過年呢?小時候覺得一年時間好慢,但是長大以後就覺得時間太快了,一轉眼就到了,如果是上班的話領12次工資就完了,做生意的話估計這幾天正在忙著收帳了吧,反正每個人都有自己的苦衷,長大
熟綠豆怎麼樣做綠豆餅(綠豆別再煮湯了)

熟綠豆怎麼樣做綠豆餅(綠豆別再煮湯了)

綠豆別再煮湯了,教你自製綠豆餅,皮薄餡大酥掉渣,餡料綿密細膩 最近綠豆餅似乎又火起來了,看到別人都在吃,我也忍不住買了兩盒,味道確實不錯,外面的皮很薄,並且比較酥,裡面包裹著的綠豆餡也香得很,不算特別甜,並且綿密細膩,一口咬下去冰涼爽口。 立夏將至,天也熱了,家裡的綠豆除了煮湯之外,不
北京哪裡烤魚最好吃(北京最美味的烤魚店TOP10)

北京哪裡烤魚最好吃(北京最美味的烤魚店TOP10)

推薦閱讀發送「推薦」提取文章 2015北京必吃100家餐館 北京適合請爸媽吃飯的館子 北京南城、東城、西城、北城美食地圖 北京古代天黑沒電,他們幹啥 京城那些排長隊的餐館 江邊城外烤全魚 人均:67元 地址:東直門內大街15-2號 推薦理由:分
汗蒸房為什麼要一直開著(幹蒸房很多人也理解為汗蒸房是否對)

汗蒸房為什麼要一直開著(幹蒸房很多人也理解為汗蒸房是否對)

最近有在網上接待了不少客戶朋友的小編,聽到了客戶朋友會問到,有沒有幹蒸房,最後經過細細了解才發現,幹蒸房和汗蒸房存在分不清的情況,這裡給大家普及一下吧。 首先我們都知道土豆,只要一說土豆就知道它是可以吃的,什麼土豆燒肉,乾鍋土豆片什麼來的,但是有些地方就喜歡叫馬鈴薯,如果當地有一個人想要網上尋
相府油潑魚(浙江臨海各派出所大廚曬廚藝)

相府油潑魚(浙江臨海各派出所大廚曬廚藝)

錢江晚報·小時新聞記者 陳棟 通訊員 馮佳麗 不少人很好奇,那些威武神勇、無所不能的警察,平日裡都吃的啥,一日三餐又是誰在打理? 近日,浙江臨海市公安局就別出心裁,舉辦以「我為祖國獻道菜」為主題的廚藝大賽,將臥虎藏龍在各派出所背後的大廚們請了出來,大家切磋廚藝,拿出一道各自的拿手好菜,並邀
肉絲麵如何做好吃(炒出來的肉絲麵的做法)

肉絲麵如何做好吃(炒出來的肉絲麵的做法)

想吃炒麵,但是家裡只有普通的白麵條,於是這道午餐就誕生了。。。。 製作方法和炒麵非常相似,因為這種白麵條比較嫩,所以不適合炒太長的時間,我是把所有的蔬菜和肉都炒熟之後再放入麵條,這樣既能保持麵條的完整性,而且吃起來也別有一番風味 圖片中我準備的蔬菜比較多,是兩個人的分量,而且我自己也喜歡吃多