秋天熱門食材慄子做5款特色料理（9月多吃秋天第一鮮）

2023-05-07 02:11:39

9月多吃「秋天第一鮮」，10元一斤，高蛋白高鈣，炒著吃又嫩又香

9月份，是開漁的季節，我有個大學同學，前段時間跟著他父親出了次海，凌晨三點就開船到了海上，真的是太辛苦了。不過收穫還是不錯的，帶魚、小黃魚啥的，都是特別新鮮的。

進入秋季，各種海鮮特別肥美，都是剛從海裡撈出來的，新鮮又便宜。老同學給我寄了一箱過來，說是「秋天第一鮮」，我還挺期待，結果等收到後挺失望，就這？一滿泡沫箱的花蛤，隨便去哪個超市都能買到呀！

老同學告訴我，這些花蛤和超市裡的蛤蜊可不一樣，這是剛出水的新鮮花蛤，而超市裡的花蛤都是用鹽水泡過的，口感差，吃一次就知道了。

我喜歡吃蛤蜊，夏天去夜市上總要點一盤爆炒花甲，其實花甲就是花蛤，而蛤蜊有很多種，包括花蛤、文蛤、白蛤等，營養豐富，味道鮮美。

小小的蛤蜊，含有人體需要的蛋白質、維生素、礦物質等活性成分，鈣含量高達133毫克，而脂肪不足1克，是優質的高蛋白、高鐵、高鈣、低脂肪的食物。

剛上岸的蛤蜊著實便宜，一斤才4塊錢，這是他給我的「友情價」，要在市場上就沒這麼便宜了，一斤要10塊錢。有個漁民朋友，吃海鮮太方便了。

平時在超市裡買蛤蜊，都是放了好久的，有些新鮮有些不新鮮，如何進行挑選呢？老漁民說，記住3點，保證個個新鮮。

【挑選蛤蜊的方法】

1、看蛤蜊的顏色

蛤蜊的外殼，比較新鮮的蛤蜊殼是光滑鮮亮的。拿一個蛤蜊，把水分擦乾，再看看外殼，如果沒有光澤，說明不新鮮，或是已經死了。要是光滑且有光澤，說明是剛上岸不久的。

2、看蛤蜊的活力

蛤蜊呼吸時，會把「舌頭」伸出來，用手碰一碰它的舌頭，如果迅速回縮並且閉上蛤殼，說明很有活力，比較新鮮。要是舌頭縮不進去，說明已經死了。要是回縮比較慢，說明活力不足，可能快要死了。

3、聞蛤蜊的氣味

如果是剛上岸不久的蛤蜊，它的海腥味是比較重的，但在水裡泡的時間越長，腥味就會越淡。聞著腥味淡的就不怎麼新鮮，而如果有臭味、刺激性氣味等異味，說明蛤蜊有問題。

下面和大家分享一道好吃的【爆炒花甲】，平時大家是怎麼讓花甲吐沙的呢？估計很多人都是泡鹽水吧，要好幾個小時呢。今天教大家一個簡單方法，只需5分鐘，就能讓花甲把泥沙吐乾淨，特別實用。

【爆炒花甲】

準備一盆花甲、幹辣椒、花椒、香菜、香蔥、生薑、蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、料酒、蠔油、白糖、雞精、食用油。

1、準備2個大小差不多的盆，把花甲倒進大一點的盆子裡，倒入一些溫水，30℃左右即可，水要沒過花甲，然後把小一點的盆子倒扣在大盆裡，然後端起盆子開始搖晃。

2、搖晃5分鐘左右，花甲就把沙子吐乾淨了。這個方法非常簡單、快捷，比泡鹽水快多了。快速晃動，讓花甲感到不安全，就會呼吸加快，把沙子吐出來。5分鐘後，把花甲用清水衝洗2遍，瀝乾水分。

3、切一些蔥段、薑片，鍋裡倒入一些清水，花甲冷水下鍋，加入蔥段、薑片，再來一勺料酒，開大火煮幾分鐘，當花甲全部開口後就撈出，用清水衝洗乾淨。

4、舀一碗煮蛤蜊的湯備用，注意不要舀鍋底，會有沙子。蔥切片，姜切絲，蒜切段，幹辣椒切段，香菜洗乾淨切段。

5、起鍋燒油，下入蔥姜蒜、幹辣椒炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入花甲快速翻炒1分鐘，加入適量食鹽、生抽、蠔油，倒入少量煮花蛤的湯，燜3分鐘入味。

6、開大火收汁，湯汁濃鬱後撒上蔥段、香菜段，即可出鍋，香辣可口，鮮嫩入味，下酒又下飯。

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