寶寶無糖棒棒糖製作方法（酥脆好吃的聖誕樹蛋白糖）
2023-05-07 13:29:35
聖誕樹蛋白糖今天是12月的第2天，意味著聖誕季的到來。回想往年，吃一頓豐盛的大餐，看一場期待已久的電影，或是和朋友精心準備一場派對，都是聖誕節的必選項。不過，今年我想來點不一樣的！以前特別羨慕電視劇裡的聖誕節，除了有聖誕老人和他的雪橇馴鹿，還有掛滿各種小裝飾的聖誕樹！
今天我就用蛋白糖換著不同的花樣，做出一棵棵小巧可愛的聖誕樹。不僅做法簡單，還十分有新意！蛋白糖一向是甜品的裝飾神器，作為聖誕節小甜點也完全能招架得住。趕緊動手做起來，為自己的家增添點浪漫聖誕氣息！
蛋清 100g / 細砂糖 100g / 斑斕精 適量
做法▼ 步驟1
我們先取100g蛋清，分離蛋清時，一定要注意不能刺破蛋黃，同時碗中也不能有水和油，否則蛋清無法打發。
▼ 步驟2
接著加入2g白醋或者檸檬汁，蛋清的PH值偏酸性打發穩定性會更好。
▼ 步驟3
打蛋器高速打發，先打發出現大顆泡沫。
▼ 步驟4
加入100g細砂糖的三分之一，分次加入細砂糖，可以提高打發速度。
▼ 步驟5
繼續打發，泡沫逐漸細膩。
▼ 步驟6
再加入三分之一細砂糖。
▼ 步驟7
繼續打發，直到泡沫細膩有光澤。
▼ 步驟8
加入最後三分之一細砂糖。
▼ 步驟9
打發至蛋白霜可以提起柔軟的尾巴時。
▼ 步驟10
加入適量斑斕精。
▼ 步驟11
攪打一會，發現顏色較淡。
▼ 步驟12
就再加一點斑闌精。
▼ 步驟13
這樣逐漸嘗試，就能獲得心儀的顏色。
▼ 步驟14
打好的蛋白霜，擁有尖細而柔韌的尾巴。
▼ 步驟15
裱花袋剪一個小口，塞入6齒裱花嘴，再把裱花袋塞回裱花嘴，可以避免填裝時蛋白霜漏出。
▼ 步驟16
裱花袋套在杯子上，將蛋白霜裝入裱花袋，填裝時有一個向下擠壓的動作，可以排出多餘的空氣。
▼ 步驟17
用少許蛋白霜粘住油紙，擠花時，油紙就不會到處移動。
▼ 步驟18
我喜歡擠三層的聖誕樹，當然你也可以擠四層。
▼ 步驟19
最後點綴上彩色糖珠，就非常有聖誕節的氛圍了。
▼ 步驟20
送入提前預熱好的烤箱，熱風100度或者上下火100度，烤2小時左右即可出爐。
▼成品
出爐後冷卻，灑一層糖霜裝飾，這樣的聖誕節甜品你喜歡嗎？
小貼士1、斑斕精是啥？
斑斕是東南亞特色香葉，斑斕精就是從斑斕葉中提取的色素，這種色素會帶一些斑斕葉的風味。如果沒有斑斕精，就用綠色色素代替。
2、可以少放糖或者換成代糖嗎？
這款甜品本身就是糖，所以不存在少放糖哦。至於代糖，無法給蛋白霜提供穩定性，也是不合適的呢。
3、如何保存呢？
蛋白糖冷卻後要立刻密封保存，否則很容易受潮哦！
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