香酥韭菜好吃又美味（五一小長假挖了一捆）

2023-05-07 08:14:16

五一小長假是難得的放鬆機會，春末夏初之際小荷爭出，萬物華實，綠肥紅瘦，綠木成蔭，春光無限大好，趁著假期出去遊玩的人也是極多，各大景區人滿為患的場景比比皆是，雖說分不清是看景色還是看人，但總之都是假期裡歡快的時光。還有不少人選擇周邊遊，城市附近的農家樂，小山村都是不錯的休閒娛樂的好地方，還能順便踏青採摘一些野菜、野果，也頗為有樂趣。

夜雨剪春韭，新炊間黃粱。春季裡的韭菜是一年四季最佳的，老話說韭菜「春食則香，夏食則臭」，五一假期正踩著春天的小尾巴，下一個節氣就是立夏，春天也將離我們漸行漸遠，山上的野韭菜現在長得正是壯碩的時候，野韭菜也叫山韭菜，這是韭菜中的極品，有個明顯的特徵就是根部是紫色的，而且根部長的很長，樣子相比一般的韭菜比較特殊。味道極為濃烈、鮮香、辛辣，懂行的食客們把這種韭菜當成美味珍饈，可與不可得的上等食材。

【涼拌野韭菜】

五一假期一大早我就帶著家人上山踏青，順便挖一些山韭菜，沒想到在一個半山坡上還真被我發現了一大片山韭菜，未被採摘過，興奮地割了一大捆，記住地方等待下次再來，採摘回家分出來一小把先嘗嘗鮮，優質的食材永遠不需要繁瑣的烹飪工藝，直接涼拌了吃，除了個別有些長老了嚼不動，味道可真是鮮到家了。

1、直接拔出來的山韭菜根部很長，需要修剪一下，清洗乾淨後，分為根部和葉子切成兩段備用。

2、碗中加入1勺生抽、辣椒絲、半勺白糖、雞精、少量的鹽備用。

3、適量的油，加入半勺花椒炸焦黑變花椒油，也可以採用藤椒。

4、將炸好的花椒油趁熱倒入料碗中，攪拌均勻變成料油備用。

5、鍋中燒水，加入半勺油，半勺鹽，水開後先將韭菜根部放入焯水1分鐘，再將韭菜葉子放入焯水30秒後撈出。

6、撈出後投入冷水中攪拌冷卻，可以保證韭菜的葉子不變色，保持翠綠。

7、吃的時候，將做好的料油倒入韭菜中，攪拌均勻即可食用。

——老井說——

五一假期中有個立夏節氣，立夏過後表示春天已然過去，即將迎接來了夏天，季節開始轉化，飲食方面要做出相應的調整，春季的時鮮如香椿、薺菜、春筍等也都錯過了最佳的食用季節，營養也差了不少，這個假期開始，我開始調整食譜的發布內容，重點以夏季食材、食譜，夏季營養餐、低卡餐為主，祝大家度過一個歡樂的五一假期。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。