手撕包菜不用過油怎麼辦（手撕包菜有人過油）

2023-05-07 12:52:57 1

手撕包菜有人過油，有人焯水？都錯了，原來酒店大廚是這樣做的。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

手撕包菜是我們魯菜裡面最經典的一道飯菜了，不只是因為它的價格便宜，更重要的是它的口感和味道也比較好吃。我們這裡的包菜又叫捲心菜，是一年四季都能吃得到的美食。因為它的需求量比較少，所以它的價格也就一直穩定於一元左右啦。這幾天不知道吃什麼，就想到了手撕包菜。

這個時候有人就會問了，為啥飯店裡的手撕包菜就那麼好吃呢？手撕包菜到底是過油還是直接下鍋炒呢？現在咱們就看一看飯店大廚是怎樣做的吧？話不多說，直接給大家分享乾貨啦！

準備食材：包菜一顆，五花肉一塊，線椒兩顆，小米辣三顆，雞精，味精，精鹽，食用油，生抽。

操作步驟：

1.首先準備新鮮的包菜一顆，然後將它的頂部給它切除。把它外面的幾片老葉給它扔掉不用。最後再用刀給它拍一下包菜，將包菜給它拍散拍松。這樣就是更容易地將它剝開啦。

2.拍好之後，這個包菜就很鬆啦。然後將切撕成大塊，再四成小塊。做這道手撕包菜的時候，我們最好只用葉子。這樣口感會更好一些。包菜的梗我們就扔掉不用了。

3.然後再準備一塊五毛錢的五花肉將其切成薄片，我們這裡的五花肉現在已經是19塊九一斤了。所以五毛錢的五花肉還是不少的。

4.準備料頭：線椒兩顆將其切成圈，然後再切三個小米辣。最後再來一把大蒜將其拍散，這樣大蒜就更容易入味了。

5.炒鍋燒熱，在裡面放入一大勺的食用油滑鍋。飯菜要想做的好吃，但一定不要忘記給炒鍋滑一下鍋。這樣我們再炒五花肉的時候就不容易粘鍋了。滑好油鍋後將多餘的食用油倒出，然後在裡面加入一勺的涼油。將準備好的，五花肉放在裡面，炒香將裡面的油脂炒出來。隨著再將料頭放在裡面炒香。

6.炒好後從鍋邊淋入適量的料酒，然後在將準備好的手撕包菜放在裡面。用中火將其炒軟。

8.大約翻炒三分鐘，一邊翻炒我們一邊敲打包菜。這樣就可以讓包菜均勻的受熱啦！包菜炒軟後，在裡面加入一勺的雞精、一勺味精、放入2勺的生抽。再給一點白糖提鮮，最後再放一點蠔油。大火翻炒出裡面的鍋氣，就可以出鍋裝盤啦。

一道美味可口、看著就解饞的手撕包菜就做好啦。喜歡吃這道美食的朋友，趕緊去試一試吧！你還對此有其他不同的做法嗎？歡迎評論區留言哦。咱們下期見。