鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味(鮁魚怎麼做才好吃)
2023-05-07 01:05:33
歡迎關注「 萌蒂美食說 」,我們每日為您分享食材、美食做法、烹飪技巧、店面經營等關於美食的那些事。上千個美食菜譜,極具競爭力的餐飲創業方案,等你私信給我們哦!!
鮁魚的學名叫做"藍點馬鮫",藍點馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。主要分布在我國的渤海、黃海、東海等海域。鮁魚營養豐富,富含豐富的維生素和蛋白質,其中最大的特點就是肉質肥嫩,刺特別的少,做出來的美食特別的鮮美,而且特別適合老人和寶寶來食用。但做過鮁魚的都知道一點就是特別的腥,去除腥味讓很多人都感覺頭疼。鮁魚怎麼做才好吃?教你一招,不僅肉質年嫩,關鍵一點都不腥。
做鮁魚首先咱們應該從選購上就應該注意,很多人去市場上買鮁魚的時候經常買到鮐鮁魚。鮐鮁魚這種魚很容易被認成鮁魚,這種魚要比鮁魚腥的多。
咱們去水產市場買魚的時候一定要注意,鮐魚與鮁魚的區別在哪裡,其中鮐魚的體形比較短粗,魚身上有青綠色的花紋,而鮁魚要比鮐魚細長,身上不是花紋而是青黑色的斑點。
其實就是製作之前的準備工作了,將鮁魚的內臟魚鰓等去除乾淨,斬塊之後放入清水當中,放入適量的食鹽和料酒浸泡上1-2個小時的時間,時間到再將鮁魚衝洗上幾遍,控幹水分。
鮁魚控幹水分之後放入盆中,準備生薑切絲,大蔥切絲,放入裝鮁魚的盆中,倒入適量的料酒食鹽醃製上一會。醃製是去腥的一種辦法。
還有想去腥和話也可用一個西紅柿燉在一起,這樣也能去除腥味。另一種方法就是先將鮁魚油煎之後,在如果燉,這樣也就不會腥了。
除了加以上這些東西之外,白酒、黃酒、紅酒等在浸泡的時候倒入一些也能去除腥味。
下面就是製作過程了:首先平底鍋中倒入適量的食用油,將油燒熱之後,把處理醃製好的鮁魚放入鍋中煎制,煎至兩面變色金黃之後,依次下入依次放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油、料酒翻炒均勻。
大約翻炒1-2分鐘左右,倒入少許的清水,再次燒開之後調入雞精、白糖、鹽,然後大火收汁裝盤即可。
鮁魚除了燉或者炸之外,還可以包成水餃,因為刺特別的少,寶寶吃也放心。下面就把方法教給大家。
所需食材:鮁魚、五花肉、麵粉、韭菜、食鹽、生薑、料酒、五香粉、香油、生抽。
1. 將鮁魚處理乾淨,在魚背大梁骨的地方下刀,將魚片成兩片,留下中間的魚骨。然後取出魚肉上面的刺。在用勺子將魚肉一點一點的掛下來,魚皮不要。韭菜洗淨切碎備用,生薑切末待用。
2. 然後將五花肉剁成肉泥,摻上鮁魚肉,調入適量的生抽、料酒、生薑末、食鹽、香油、五香粉,然後朝一個方向用筷子使勁攪拌,如果很粘稠的話可以稍稍的加上一點點的清水,攪拌上勁即可。
3. 肉餡子攪拌好之後再將韭菜倒進去,這個時候就不要使勁的攪拌了,稍微攪拌均勻即可。也不用放其他調料了,如果感覺淡的話可以再放一點食鹽調味。
4. 下面咱們來和面,準備好麵粉倒入盆中,倒入適量的清水。這裡要注意水和面的比例大約是1:2,最多不要超過面的百分之60.也就是500克麵粉250克左右的水。和好之後揉成麵團,再揉成長條形裝切成餃子皮劑子。按壓扁之後擀成餃子皮。
5. 餃子皮擀好之後包入餡子,放置一旁等待下鍋。(注意的是餃子皮不要太厚,儘量的擀薄一點)
6. 鍋中倒入清水,燒開之後下入包好的水餃,三滾即可(也就是三開)。撈出,在準備自己喜歡的料汁蘸著吃即可。
,