春天柳樹葉怎麼吃（柳樹樹葉也能吃）

2023-05-07 10:09:39

#南通頭條##如皋##習俗##美食#

說到柳樹，大家都能想起那句「碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絛」，柳葉見都見過，但是，你有吃過柳樹葉嗎？今天咱們就來聊聊怎麼吃柳樹葉吧。

吃柳樹葉，要挑時間的，這不，現在正好趕上了，柳樹葉有著特定的時間、特定吃法，那就是在清明節當天做「楊柳燒餅」！

一說清明節，大家第一個想到的是什麼？是想到祭祀祖先，還是想到那句膾炙人口的「清明時節雨紛紛」、亦或是「清明上河圖」的繁華場景？總之，呈現在每個人腦海的第一畫面都不一樣。因為我們來自不同的地方，也有著不同的風俗習慣，所以展現在每個人腦海裡的畫面也都千差萬別。

清明（該圖片源自網絡）

但是，所有人都有著一個共同點，無論你來自哪裡，都有著屬於自己家鄉的傳統美食！我就藉此聊一聊故鄉如皋清明節的傳統美食——「楊柳燒餅」。

記憶中，每年清明節的前一天，每家每戶都會採摘嫩綠的楊柳葉，據老人們說，楊柳過了清明節就會澀，只有清明前的楊柳才適合做楊柳燒餅。

製作楊柳燒餅需要「嫩葉」

「攤燒餅」可能是老一輩人都具備的技能，原料只需要一碗麵粉、一勺鹽、一勺水，加蔥花後，是農村最常見的食物。雖然會做的人很多，但要真正「攤」得好還是有一定難度的。「攤燒餅」的最大難度在于越薄越好，又得酥脆又不能焦，小時候，都是用的土灶，燒的柴火，很難控制火候，所以大部分時候的燒餅都或多或少帶著一塊塊的焦糊，現在還記得那句「焦的交給燒鍋的」，誰讓「燒鍋」的「一不小心」就把火候燒大了呢。

現在已經告別的土灶，火候可以隨手控制、鍋也不再是固定不動的，「攤燒餅」就變得簡單了很多，的時候就很難見到「焦糊」場面了。「楊柳燒餅」就是在以上材料中增加了楊柳嫩葉，用最簡單的食材，就能做出美味的燒餅，正印證了「大道至簡」。做法如下：把楊柳嫩葉剁碎後，取一個大碗或小盆，將楊柳葉、麵粉、鹽、水一起混合，攪拌成薄薄的麵糊。起鍋燒油，待鍋熱後在鍋底淋入薄油，並把油均勻地塗抹在鍋的四周，等油起煙後沿著鍋邊倒入麵糊，然後不停的轉動鍋（畫面可以腦補），待燒餅熟了即可出鍋。

根據自己的喜好決定何時出鍋，要使得燒餅更為酥脆，可以在成型後，再沿著鍋邊淋入少許的油（淋在鍋與燒餅之間），在我的記憶裡，出鍋時能保持鍋的形狀的燒餅最受歡迎。