水晶皮凍怎麼做好吃(做水晶皮凍記住)
2023-05-15 06:54:50 1
在北方年夜飯的餐桌上,豬皮凍是非常受歡迎的一道菜餚,爽滑的豬皮凍看起來和水晶一樣,賣相十分誘人,吃到嘴裡更是彈牙爽口。豬皮凍這道菜,很多朋友都喜歡吃,尤其受女性朋友的青睞,因為豬皮凍中含有豐富的膠原蛋白,對於保護和滋潤皮膚有一定的幫助。而且豬皮的價格便宜,十塊錢就能買一斤,相比於30元一斤的豬肉可是非常划算。
皮凍好吃,但卻不好做,很多做過皮凍的朋友都深有體會,自己做的豬皮凍不是有腥味就是不成形;想要做出透亮的皮凍更是難上加難,因為自己煮的皮凍老是渾濁不透亮。
快過年了,今天小編就為大家分享豬皮凍的詳細做法,不用熬也不用蒸,記住「2不放」和「2竅門」,自己也能做出Q彈透亮、鮮美無腥味的豬皮凍。
豬皮凍2不放
一、不放料酒
豬皮的腥味比較重,加入料酒可以起到去腥的作用,但料酒只能在給豬皮焯水的時候加入,等到正式煮皮凍的時候就不能再加料酒了,煮皮凍的過程中加入料酒,會使皮凍產生一種怪怪的味道。
二、不放過多的香料
想要做出清澈透亮的皮凍,記住千萬不能加過多的香料,加了香料不僅會使皮凍失去原色,還會變得渾濁不透亮。
【水晶皮凍的做法】
準備食材:豬皮1000克、鹽適量、薑片少許、料酒適量。
做法步驟:
1、買豬皮的時候最好選擇那種乾淨無毛的豬皮,如果豬皮比較髒的話就需要用噴槍提前燒一下,然後泡水,再用菜刀刮洗乾淨。
2、鍋裡加入適量清水,把豬皮涼水下鍋焯水,開鍋後把表面的浮沫撇除掉,加入適量的料酒去腥,繼續煮2分鐘,軟化一下豬皮,可以更容易去除豬皮內部的油脂。
3、把豬皮焯水後撈出,稍微晾一下,然後取一塊豬皮放在案板上,用菜刀剔除豬皮內部上的一層油脂,油脂要儘量地剔除乾淨,這樣做出來的皮凍才能清澈透亮,不發腥。
4、依次把每一塊豬皮上的油脂都剔除乾淨,然後全部切成細絲。
5、把切好的豬皮絲放在盆中,加入兩小勺食用鹽,下手揉搓豬皮,目的是去除豬皮的腥味和去除豬皮上殘留的小油渣;揉搓2-3分鐘,然後用涼水衝洗一遍;反覆衝洗2-3次,直到洗豬皮的水變得清澈透亮為止。
6、鍋裡再加入適量的清水,水開後把處理乾淨的豬皮絲下鍋再進行一次焯水,煮1分鐘後撈出控水。經過這次焯水,可以有效去除豬皮上殘留的油渣和腥味。
7、把完全處理乾淨的豬皮絲下鍋,加入豬皮絲3.5倍的清水,然後大火煮開,加入幾片生薑,轉為中火煮5分鐘。水量要根據去除油脂後的豬皮量來定,而不是買回來的豬皮重量。
8、把薑片撿出來,把豬皮連同湯汁一起倒入電飯鍋中,然後蓋上蓋子,按下保溫按鍵,靜置8小時以上,長時間的保溫可以使豬皮中的膠質慢慢滲出。
9、8小時後,電飯鍋裡的豬皮已經變得軟糯,湯汁也變得比較黏稠,倒入一個合適的容器中,保鮮盒最好,完全晾涼後放入冰箱冷藏6小時以上。
10、經過冷藏後的皮凍已經完全成型,Q彈又勁道,取出改刀切片,配上自己喜歡吃的料汁即可上桌。
做水晶皮凍2竅門
1、豬皮要反覆搓洗、衝洗,把豬皮上的油脂去除乾淨,這樣才能做出透亮的皮凍。
2、不用長時間的熬煮和蒸製,煮5分鐘後放入高壓鍋中保溫8小時以上,省時又省力。
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