水晶皮凍怎麼做好吃（做水晶皮凍記住）

2023-05-15 06:54:50 1

在北方年夜飯的餐桌上，豬皮凍是非常受歡迎的一道菜餚，爽滑的豬皮凍看起來和水晶一樣，賣相十分誘人，吃到嘴裡更是彈牙爽口。豬皮凍這道菜，很多朋友都喜歡吃，尤其受女性朋友的青睞，因為豬皮凍中含有豐富的膠原蛋白，對於保護和滋潤皮膚有一定的幫助。而且豬皮的價格便宜，十塊錢就能買一斤，相比於30元一斤的豬肉可是非常划算。

皮凍好吃，但卻不好做，很多做過皮凍的朋友都深有體會，自己做的豬皮凍不是有腥味就是不成形；想要做出透亮的皮凍更是難上加難，因為自己煮的皮凍老是渾濁不透亮。

快過年了，今天小編就為大家分享豬皮凍的詳細做法，不用熬也不用蒸，記住「2不放」和「2竅門」，自己也能做出Q彈透亮、鮮美無腥味的豬皮凍。

豬皮凍2不放

一、不放料酒

豬皮的腥味比較重，加入料酒可以起到去腥的作用，但料酒只能在給豬皮焯水的時候加入，等到正式煮皮凍的時候就不能再加料酒了，煮皮凍的過程中加入料酒，會使皮凍產生一種怪怪的味道。

二、不放過多的香料

想要做出清澈透亮的皮凍，記住千萬不能加過多的香料，加了香料不僅會使皮凍失去原色，還會變得渾濁不透亮。

【水晶皮凍的做法】

準備食材：豬皮1000克、鹽適量、薑片少許、料酒適量。

做法步驟：

1、買豬皮的時候最好選擇那種乾淨無毛的豬皮，如果豬皮比較髒的話就需要用噴槍提前燒一下，然後泡水，再用菜刀刮洗乾淨。

2、鍋裡加入適量清水，把豬皮涼水下鍋焯水，開鍋後把表面的浮沫撇除掉，加入適量的料酒去腥，繼續煮2分鐘，軟化一下豬皮，可以更容易去除豬皮內部的油脂。

3、把豬皮焯水後撈出，稍微晾一下，然後取一塊豬皮放在案板上，用菜刀剔除豬皮內部上的一層油脂，油脂要儘量地剔除乾淨，這樣做出來的皮凍才能清澈透亮，不發腥。

4、依次把每一塊豬皮上的油脂都剔除乾淨，然後全部切成細絲。

5、把切好的豬皮絲放在盆中，加入兩小勺食用鹽，下手揉搓豬皮，目的是去除豬皮的腥味和去除豬皮上殘留的小油渣；揉搓2-3分鐘，然後用涼水衝洗一遍；反覆衝洗2-3次，直到洗豬皮的水變得清澈透亮為止。

6、鍋裡再加入適量的清水，水開後把處理乾淨的豬皮絲下鍋再進行一次焯水，煮1分鐘後撈出控水。經過這次焯水，可以有效去除豬皮上殘留的油渣和腥味。

7、把完全處理乾淨的豬皮絲下鍋，加入豬皮絲3.5倍的清水，然後大火煮開，加入幾片生薑，轉為中火煮5分鐘。水量要根據去除油脂後的豬皮量來定，而不是買回來的豬皮重量。

8、把薑片撿出來，把豬皮連同湯汁一起倒入電飯鍋中，然後蓋上蓋子，按下保溫按鍵，靜置8小時以上，長時間的保溫可以使豬皮中的膠質慢慢滲出。

9、8小時後，電飯鍋裡的豬皮已經變得軟糯，湯汁也變得比較黏稠，倒入一個合適的容器中，保鮮盒最好，完全晾涼後放入冰箱冷藏6小時以上。

10、經過冷藏後的皮凍已經完全成型，Q彈又勁道，取出改刀切片，配上自己喜歡吃的料汁即可上桌。

做水晶皮凍2竅門

1、豬皮要反覆搓洗、衝洗，把豬皮上的油脂去除乾淨，這樣才能做出透亮的皮凍。

2、不用長時間的熬煮和蒸製，煮5分鐘後放入高壓鍋中保溫8小時以上，省時又省力。

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