水煮肉片的正宗做法清淡（肉食主義狂歡水煮肉片）
2023-05-15 20:24:46
一想到水煮肉片這道菜 就會流口水 麻 辣 鹹 香 滑嫩的裡脊肉片 酥脆的辣椒段 最後被熱油潑過的青蒜碎和蒜沫附和著花椒粉 多重的香氣 混合著肉香 撲鼻而來 隔壁的鄰居已被饞哭 而我 已經準備好了米飯…
By 臧偉_兩米零二
用料
豬裡脊 300克黃豆芽 一大把青蒜 適量生抽 2湯匙老抽 2湯匙料酒 4湯匙鹽 適量油 適量薑片 1片辣椒 適量花椒 30粒左右花椒粉 適量蒜 5-6瓣娃娃菜 2顆豆瓣辣醬 1小碟醬油 4湯匙做法步驟
1、準備一塊裡脊肉 鮮肉的話放到冰箱裡冷凍1小時 然後再拿出來切片會好切一些 冷凍的肉就提前2小時拿出來緩一下再切也會比較好切 切好的肉片放到一個大碗中 準備簡單的醃製一下
2、料酒1湯匙
3、撒一些鹽
4、1湯匙醬油
5、半小碗水澱粉
6、全身放鬆 做個按摩 抓到微微的有一點粘手即可
7、再倒入一點油 簡單抓兩下 放在一旁即可
8、豆瓣辣醬（2-3湯匙的樣子）花椒一把 幹辣椒一把 蒜 青蒜 薑片
9、把幹辣椒剪成段
10、蒜先拍 然後切成蒜沫備用
11、青蒜切一下 備用
12、娃娃菜兩顆 根部切斷後掰開 洗淨後瀝水待用
13、準備一大把黃豆芽 洗淨瀝水待用
14、起鍋燒油 最小的火 先放入花椒 再放入辣椒 火一定不要大 控制不好就離火 炸香 一定不要糊
15、香氣出來後關火 簡單翻炒一下
16、把炒好的花椒辣椒盛到一個碗中 油留在鍋中 儘量把辣椒籽都盛出來 剩一點點在鍋中也沒關係的
17、開火把鍋中油溫升至冒煙 下入黃豆芽 翻炒至軟
18、然後放入娃娃菜 一起翻炒至熟即可
19、放入家中的湯盆中 在底部鋪勻即可
20、重新起鍋燒油 下入豆瓣辣醬 小火慢慢炸出紅油 同時放入薑片
21、放入3湯匙料酒 去掉辣醬裡的豆醒味 也有提色增香的作用
22、4湯匙醬油 2湯匙老抽 倒入鍋中 烹出香味即可
23、鍋中倒入兩碗開水 碗的大小參照醃肉用的碗 大概不到兩瓶礦泉水的樣子吧 轉大火燒至沸騰
24、中火保持沸騰2-3分鐘
25、然後把鍋中的渣子用篦子撈出來 鍋中留湯
26、鍋中湯沸騰 大火 下入肉片 用筷子慢慢推散 推開
27、肉片推散後 保持大火 等鍋中湯再次沸騰 咕嘟1分鐘左右即可關火 其實斷生即可 時間長了裡脊容易老 吃起來口感發柴
28、連湯帶肉倒入菜的上面
29、按順序把之前炸好的辣醬和花椒放到肉片上 然後放入青蒜 蒜沫
30、撒入適量花椒粉 喜歡麻麻的感覺可以多放一些
31、鍋中燒兩炒勺油 油溫升至冒煙
32、最後把油澆到剛剛放的青蒜和蒜沫上面 必須要聽到呲啦呲啦的聲音 油溫一定要夠才可以哦
33、上桌咯 吃的時候您可別嘴急 稍微吹一吹再入口 不要燙到 感謝您看到這裡 謝謝您的關注和支持 您的每一條評論我都會第一時間回復的 祝您胃口常開 健康快樂！
小貼士
辣椒和花椒不要炸糊 小小火 最後潑油時 油溫要高一些 不然香氣出不來 饞不到隔壁的鄰居
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