腐竹焯水一炒就爛了（炒腐竹總是又軟又爛）

2023-05-15 10:51:35

腐竹是我們很多人喜歡的一種食材，它屬於一種豆製品，富含蛋白質，營養很高，吃在嘴裡的口感比較柔韌有嚼勁，又有著一種濃濃的豆香味，讓人越吃越想吃。

腐竹的食用方法多樣，不管是炒菜、涼拌、涮火鍋等都特別好吃，現在天氣比較熱，多吃一些素食比較好，所以今天帶來一道「素燒腐竹」的做法，這樣炒出的腐竹柔韌不軟爛，鮮香味美，百吃不厭。

【素燒腐竹】

材料：腐竹、洋蔥、青椒、紅椒

輔料：大蒜、紅辣椒、小蔥

調料：胡椒粉、生抽、蠔油、食鹽、水澱粉

做法：

1.腐竹一把提前用涼水泡軟，現在的季節用涼水最好，這樣腐竹能完全泡開，也不會有泡爛的現象，等到秋冬季節的時候用溫水最好。

2.洋蔥一個切成細絲，掰散放入盤中，青椒和紅椒各一個，切成菱形塊和洋蔥放一起。

3.再準備一些輔料，大蒜幾粒切蒜末，小蔥一把切長段，再根據自己的口味加入一些紅辣椒。

4.鍋內燒一些熱水，即將煮開時把腐竹下鍋燙10秒左右，這樣能去除腐竹的豆腥味，水溫不要太高，防止把腐竹燙得太軟。

5.另起鍋淋入少許植物油，下入蒜末和紅辣椒爆香。

6.下入洋蔥、紅椒、青椒，爆炒20秒左右，把食材炒香。

7.在鍋內淋入少許清水，加入1克胡椒粉、3克生抽、5克蠔油、2克食鹽，把調料翻炒化開。

8.下入腐竹快速翻炒30秒左右，讓腐竹吸收鍋內的湯汁，出鍋前再淋入少許水澱粉，這樣湯汁能包裹在腐竹上，味道更好吃，翻炒均勻後即可出鍋。

這樣炒的腐竹不會又軟又爛，口感柔韌有嚼勁，味道香濃，吃在嘴裡越嚼越香，愛吃腐竹可以嘗試一下，希望您能夠喜歡。