盤龍黃鱔是怎麼做的（野生鱔魚不炒青椒）

2023-05-15 04:49:32 2

市場偶遇一農婦在賣黃鱔，黃鱔是純野生的，放簍子得噠，她說自己要忙著回去插秧，所以呢便宜賣與我！別人賣40他只賣20一斤給我，裡面還有一根特別大的，我仔細瞄一眼，看看還真是野生的，價格也便宜，所以就買下了。

黃鱔又叫鱔魚，肉質比較鮮嫩，營養價值也很高，

小時候爸耕田時經常捉到黃鱔，晚上就能吃上一頓好吃美味的盤龍鱔魚，而且能吃兩大碗米飯。

現在很少有野生黃鱔了，市場出售的多數人工養殖。那如何區分野生和養殖黃鱔呢？妖媽有以下方法跟大家參考。

1、看尾巴：關鍵看尾巴，養殖的尾巴短而粗；野生的尾巴長而細，遇到東西會捲起，養殖黃鱔則不會。

2、看頭部：純養殖品種，頭是三角型或橢圓形，野生黃鱔的頭比養殖黃鱔的尖；

3、看體色：養殖的，身體灰色，肚皮兩邊沒斑點或斑點很淺，身上的花紋也不深或不帶花紋；野生鱔魚肚皮兩邊和身上的花紋與斑點大而深。

難得買到如此便宜的野生黃鱔，肯定少不了做一道盤龍鱔魚，

做法與步驟如下：

食材：香蔥、蔥、菜籽油、花椒粒、幹辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒麵胡椒麵、五香粉、雞精、老乾媽

做法：

1、做盤龍黃鱔要求，選取大小和筷子差不多長的野生黃鱔。用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，還要去掉黃鱔的內臟。（在餐館一般我不會吃盤龍黃鱔，因為都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然捲起）

2、準備好姜、蒜，把幹辣椒、蔥切成小段。

3、熱鍋倒入菜籽油，油炸或煎制黃鱔，定好型後裝入盤中待用。

4、鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味，倒入煎炸好的黃鱔。

5、加入鹽、白糖、白酒、五香粉、蠔油、老乾媽、放入蔥段翻炒均勻即可。

6、最後裝盤前撒上蔥花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就做好了。

肉質緊實、表皮酥脆，口感外酥內嫩、辣味撲鼻、味道十足，實在是佐酒好菜。

.

黃鱔最好是在宰後立刻就食用，因為鱔魚死後容易產生組織胺從而易引發中毒現象，不利於人的健康；鱔魚的寄生蟲也比較多，一定要久煮、煮熟吃才更安全，千萬不要貪圖美味，吃半生不熟的。

妖媽美廚和你一起分享美食知識，體驗美食生活，今天的文章就和大家分享到這裡，喜歡這個文章的朋友，別忘了點讚、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法@善良的小妖妖