為什麼現在西紅柿沒有以前的好吃（現在的西紅柿為什麼不好吃了）

2023-05-15 09:12:05

各個國家都有自己獨特的節日，而提到西班牙的時候，許多人率先想到的可能就是奔牛節。其實他們除了這個節日以外，還有一個傳統節日叫做番茄節，每到這一天人們就會相互投擲西紅柿，展開一場番茄大戰。

西班牙的番茄節

我國雖然沒有專屬於番茄的節日，但人們對於番茄的喜愛之情是有目共睹的，各種菜餚當中經常會出現它的身影。

不過，近年來許多人都表示番茄沒有以前好吃了，再也找不到「兒時的味道」。這是為什麼呢？

科學家針對這一問題歷時4年研究，終於找到了答案，原來不是我們的口味刁鑽了，而是番茄真的變了。

番茄作為一種口感獨特的食物，有時被當做蔬菜，有時被當成水果。大部分人應該都有生吃西紅柿的經歷，不少70後表示那時的西紅柿不僅酸甜可口，口感還沙沙的，非常的好吃。如今時過境遷，不僅人被歲月打磨了，就連番茄的美味也隨著歲月一併消失了。

西紅柿炒雞蛋

說到這兒，可能有很多人表示自己也思考過這個問題，但是最終卻將原因歸給了自己，認為大概是口味變了。但事實上，並不是咱們變了，而是番茄「變心」了，這究竟是怎麼回事呢？就讓我們一起來看看科學家們的研究成果吧。

2017年1月27日時，國際頂級學術期刊《科學》上刊登了一篇關於番茄風味調控機制的論文。這是我國農業科學院深圳農業基因組研究所專家黃三文所領導的科研團隊在長達4年多的研究中，找到的「答案」。

《科學》封面

其實科學家早就關注到了人們對番茄的口味的評價，所以展開了相關研究。為了能夠得到更精確的成果，黃三文與美國佛羅裡達大學的哈裡·克利教授組成了聯合研究團隊，意在尋找西紅柿口味變化的奧秘。

黃三文

在這個實驗探索的過程中，他們甚至還組織了專業的「吃番茄團隊」，團隊共有170人。這些人對現有的100多種番茄進行了品嘗，然後進行記錄，分析影響人們對番茄評價的因素到底有哪些。

資料顯示科學家利用數據模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風味物質，包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發性物質，揭示了番茄風味的物質基礎。

西紅柿的各種物質

之所以要這麼做，是因為口味這個東西本來就是因人而異的，它「看不見，摸不著」，所以必須有足夠的人去親自品嘗，才能找到最終的答案，以上說的發現的33種東西就是番茄風味的物質基礎。

最終的結果顯示，番茄確實「變心」了，因為其含糖量的位點正好處於被「馴化區域」，這就代表著其實是人類在種植的過程中，讓番茄越變越難吃了。那麼，人類到底對番茄做了什麼事情呢？

西紅柿「變心」了

首先，我們過去吃的番茄都是在充足日照的影響下自然成熟的，這種番茄的體內積累了足夠的糖分，所以口感自然很好。

但是現在人們為了儘早售出番茄，多種幾茬，獲得更多的收益，常常會使用催熟的方法，這種「揠苗助長」的行為雖然表面上是讓番茄變紅了，但實際上卻影響了其內在的口感。

催熟的西紅柿

其次番茄其實可以分為兩種類型，一種比較硬，一種比較軟。軟的那種不僅果皮很薄，內部的汁水還很多，所以吃起來非常的爽口。

但是這些優點在現在卻成為了「限制」，因為軟果型的番茄不僅容易壞，還不利於運輸，這樣即使再甜，路上損耗多了，也自然會被商家拋棄。所以咱們現在吃的絕大多數番茄都是硬果型的，買回家都能繼續存放很久。

西紅柿運輸

最後就是人們在栽培當中的選擇對番茄的演化產生了影響，在大趨勢推動下，過去那種番茄已經不適用於現在的市場了，所以人們在種植的過程中也會費盡心思地對其改良。

在這種改良的過程中，番茄的其他性能確實得到了提升，但是上文中我們提到的揮發性物質含量卻明顯下降。

部分控制含糖量的基因位點和控制酸度的基因位點都發生了變化，這就導致番茄的風味受到了嚴重的影響。因此，番茄的變化雖然跟自然也有一定關係，但是更多是源於人為。

色彩紅亮的西紅柿

在科學家得出了番茄風味變化的原因之後，就開始著手準備基因改良，試圖將從前那種美味的番茄找回來，所以大家可以期待一下。

值得一提的是，別看中國人對番茄這麼喜愛，包括此次領隊研究的都是中國人，但番茄真的不是咱們的本土物種，而是外來戶。

西紅柿的傳播路線

番茄在中國的傳播

從目前的資料來看，現在的番茄應該是由南美洲的野生醋慄番茄馴化而來的。那時西班牙殖民者將番茄從南美洲帶回了自己的國家，隨後傳到了義大利、英國等多個國家。

需要注意的是，當時他們並不知道番茄在南美洲其實是一種食物，而是將其當做一種觀賞植物看待的，畢竟番茄植株開出的小黃花還是非常漂亮的。

西紅柿花

直到時間到了18世紀，人們才意識到原來這些生長在花園裡的觀賞植物，竟然可以當做食物，在這種情況，番茄正式迎來了自己的「人生巔峰」。

番茄正式進入我國是在明朝時期，具體點應該是萬曆年間。當時在明代的《群芳譜·果譜》當中出現了有關於番茄性狀的詳細描述，「蕃柿，一名六月柿，莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，……草本也。來自西蕃，故名。」

從現有的資料來看，番茄的傳入應該與當時的西方傳教士有關，他們率先帶著番茄進入了我國的沿海城市，然後番茄就在我國得到了傳播。需要注意的是，番茄的傳入可能是多次、多途徑的。

傳教士

自從番茄進入我國，不少省份都開始引種，到了民國時期，其傳播範圍進一步擴大。而南北方對番茄的稱呼也有了明顯的差異，北方一般稱其為洋柿子或者番茄，南方則有狀元紅、紅茄等多個稱呼。

當中國人在這個過程中，漸漸開發出番茄的食用性後，我國的番茄生產和發展就迎來了高光時刻。尤其是在建國以後，番茄在許多地區都出現了大面積栽培的情況。

西紅柿種植

由此可見，番茄雖然是外國來的，但是早就被中國人當做「自家人」了，如今它已經成為了中國人食譜當中非常重要的一種食材。那麼，食用番茄有什麼好處？有哪些食用需知呢？

番茄的食用需知

如今市面上的番茄品種很多，不僅顏色花裡胡哨，就連形狀也是各有千秋。不過萬變不離其宗，這些改良的番茄都源於紅色的番茄，其中也都含有大量的維生素以及膳食纖維，最突出的就是番茄紅素。

多個品種的西紅柿

番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，它有保護心腦血管和增強免疫力的作用。不僅能加入食品當中作為天然色素使用，也是抗氧化保健食品的重要原料。也正因如此，番茄紅素常常被譽為「植物黃金」。

番茄紅素及其分子式

不過番茄雖然有諸多的好處，但是大家食用的時候還是需要特別注意不要食用未成熟的番茄，因為這種番茄當中含有龍葵鹼，不僅會讓口感變得很差，吃多了可能還會食物中毒，引起不適。

再者就是在挑選番茄的時候，可以關注是否是催熟的，因為使用植物激素催熟的番茄頂部往往異常突出。激素會對人體產生一定的不利影響，所以儘量不要食用催熟的番茄，再者這種番茄的口感也十分差勁兒。

西紅柿挑選有講究

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