白水煮蝦放什麼去腥（煮蝦時要牢記水中）
2023-05-15 19:10:51 2
大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
煮蝦時，要牢記水中「加2物」，很多人不懂，難怪蝦肉又老又腥！
俗話說得好：「秋吃蟹，夏吃蝦！」夏天是吃基圍蝦最好的季節，這個時候的蝦肉肉質十分的鮮嫩肥美。因為產量高，所以價格也是一年中相對最便宜的時候。每年的夏天，我最喜歡做白灼蝦。說到白灼蝦，那麼就不得不提到粵菜。作為粵菜中經典的家常菜，同時也是很多朋友到廣東打卡必嘗的一道菜。
粵菜中有一種非常獨特的烹調技法「白灼」，用滾水或者是湯，將食物燙熟，能夠最大程度地保持住食材的鮮、甜以及嫩的口感。這種烹調技法尤其適用於烹飪海鮮，這也是白灼蝦能夠享譽全國的原因之一。時至今日，每到重要的節日或者是場合，餐桌上都少不了一盤白灼蝦。
白灼蝦好吃，但並不是所有的人都能輕鬆做到。煮蝦時，很多人往往都容易搞錯，要麼就是用冷水，要麼就是用熱水。其實，無論是冷水還是熱水都不對！一定要用開水！除了開水之外，為了使蝦肉吃起來更加的鮮嫩甜美，水中還一定要加「2物」！下面，我們就一起來看看吧！
【白灼蝦】
【主料】基圍蝦或大明蝦都可以
【輔料】開水、料酒2勺、生薑2片
【蘸醬】蒜仁、生抽、蠔油、冷開水、蔥花
——【開始製作】——
第一步，基圍蝦用清水衝洗乾淨，準備一根牙籤，從頭部數下來第三節部位，輕輕插入，挑出裡面的蝦線；個人感覺大明蝦都比較乾淨，基本上都不需要去蝦線；大家可以在製作時，根據情況判斷；
第二步，炒鍋清理乾淨，加入大量的清水，2片老薑，大火煮到水在鍋中沸騰，記住水一定要煮到100度；然後再加入2勺料酒，再次煮到水沸騰；
第三步，將基圍蝦倒入鍋中，繼續用大火煮，待蝦身變得彎曲，顏色由透明變成紅色時，就可以關火了；
第四步，將基圍蝦撈出來，用冷水衝洗乾淨，再擺入盤中即可；這個時候咱們可以根據個人的喜好自行準備好蘸醬；我這裡準備的是蒜蓉醬，1瓣大蒜拍成末，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許冷開水、蔥花，攪拌均勻即可，喜歡的朋友可以試一下！
【內容總結】
製作白灼蝦這道菜時，有以下幾個烹飪技巧需要咱們注意：
1. 煮蝦的水，一定要是100度沸騰的開水；冷水和熱水都不行，因為煮製時間過長，蝦肉非常容易變老，吃起來缺少了鮮嫩感；
2. 除了開水之外，為了去掉蝦肉的腥味，水中一定要加入料酒和老薑；老薑一定要隨清水一起煮，用時間將姜味激發出來；水開之後，再加入料酒，料酒煮的時間不需要太長，以免清香味散發掉了；
3. 基圍蝦不耐高溫，非常容易熟，煮製時只要蝦身彎曲變紅，就可以撈出來了；切勿長時間煮製，以免蝦肉變老；
4. 基圍蝦撈出來後，立即用冷水衝洗，這樣可以使得蝦肉吃起來更加的Q彈鮮嫩。
蝦肉營養豐富，低脂高蛋白，無論是老人和孩子都可以經常吃！喜歡的朋友，趕緊回家試做起來吧！煮蝦時，要牢記水中「加2物」，很多人不懂，難怪蝦肉又老又腥！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！
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