福建南平美食做法（Go兔南平舌尖上的南平非遺美食）
2023-05-15 09:45:37 3
除/夕/團/圓 年/飯/更/香
在閩北的美食江湖中
有著無數令老饕們垂涎欲滴的美味
南平的十個縣市區的美食不止好吃
還樣樣「有文化」、「有地位」
那些傳承下來的食物製作技藝
更是被列為非物質文化遺產
真香！
留在南平過年吃什麼？
這些有年味有家味的非遺美食
速速收藏起來，一起乾飯去~
·延平區·
竹筒酒
竹筒酒味美韻足、富有竹香
飲之甘爽、沁人心脾
美味TIP:
相傳，宋朝時楊八妹帶領千人兵馬在延平區茫蕩鎮梅巖村三千八百坎安營紮寨，因地處窮山僻壤、交通不便，無法到集市買酒，便就地取材，將釀酒原料注入生長中的毛竹，利用毛竹生長過程中自身內部發酵形成竹筒酒。後來楊八妹將此技藝傳授給當地百姓。
2015年，楊八妹竹筒酒釀造技藝被列入第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
·建陽區·
紅板糖
紅板糖清香可口
淡淡蔗香，口感極佳
美味TIP:
南平市建陽區小湖鎮祝中村地處南浦溪畔，土地多為砂壤土，最宜種植甘蔗，而傳統紅糖加工技藝在當地也有上百年歷史。小湖紅糖，採用傳統的 「連環鍋」製糖工藝，從甘蔗取汁到紅糖成型，均為物理方法，純手工熬製，不摻雜任何添加劑。
2016年，紅板糖傳統製作技藝（建陽小湖）被列入第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
漳墩白茶
茶湯杏黃清明，口感順滑甜醇
毫香爽口，宜泡宜煮香氣迷人
美味TIP:
建陽區漳墩鎮是貢眉白茶的故鄉。當地貢眉白茶加工一直保持傳統的製作方式，成品芽毫銀白，葉色呈灰綠，葉背銀灰，葉脈微紅，具有祛暑退熱之功效。
2019年白茶製作技藝（建陽）被列入第三批省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。
·邵武市·
包餈
色如碧玉、油而不膩
具有一股特殊的清香味
美味TIP:
包餈，又名草包，邵武方言稱其「哪吒提」。狀似水餃，包餡，用大米和鼠粬草製成，清香十足。邵武民間做包餈的節日不盡相同,但大多在元宵和春社兩個節日。
2010年，包餈製作技藝（邵武）被列入第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
和平豆腐
口感細嫩爽滑，鮮美可口
美味TIP:
邵武和平遊漿豆腐與傳統的豆腐製作不同，它既不用石膏，也不用鹽滷，只用陳漿作為酵母來製作，不會對人體產生任何副作用，免去多吃會導致膽結石等擔憂。
2007年，邵武和平遊漿豆腐製作工藝被列入第一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
碎銅茶
口感香味醇厚，回味甘甜清爽
美味TIP:
碎銅茶，產於和平鎮海拔1400多米的留仙峰、武陽峰山脈。相傳此茶能碎銅，故稱「碎銅茶」。碎銅茶形如雀舌，湯青葉綠，其比一般茶苦，具有疏風清熱、解暑消食、涼血生津之功效。
2010年，碎銅茶製作技藝（邵武）被列入第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
·建甌市·
建甌光餅
香、酥、脆
是無數代人童年的味道
美味TIP:
建甌光餅，為建甌當地特色小吃。根據史志典籍記載，這是明代戚繼光抗倭部隊隨身攜帶的行軍乾糧，人們為了紀念戚繼光，便稱其為光餅。建甌光餅以房村光餅為代表，因始終堅持沿用傳統木炭高爐燒制，故稱「高爐光餅」。上乘的光餅出爐時，講究「金面、銀邊、鐵底、棉花心」。
2017年，建甌高爐光餅製作技藝被列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
「三冬老」黃酒
香氣濃鬱、口味醇厚、餘香悠長
美味TIP:
建甌素有「酒城」之美稱。「三冬老」黃酒採用當地傳統技藝製作，因用曲粒外皮呈烏紫色、曲肉呈紫紅色、曲心呈少許灰白色的烏衣紅曲作發酵劑，所以酒液顏色比外地的黃酒深，呈絳紅色，當地人叫作「紅酒」；又因需要自然老熟3年以上，才可引用，故名「三冬老」。飲之能健脾行氣，補血驅寒。
2019年，建甌烏衣紅曲「三冬老」黃酒釀造技藝被列入第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
·武夷山市·
武夷巖茶（大紅袍）
滋味醇而精妙，香氣豐盈有層次
茶湯順滑，甜感強烈，巖韻宛轉流動
美味TIP:
武夷巖茶的製作可追溯到漢代，經歷代的發展沿革，到清代初年出現了巖茶製作的完善技藝。武夷巖茶（大紅袍）產於閩北武夷山，它是武夷山歷代茶農在長期的實踐中摸索與總結出來，是集體智慧的結晶。它吸取紅綠茶製法的精華，加上獨特的技術措施，因而有綠茶的清香、紅茶的甘醇，品具「巖骨花香」。
2006年武夷巖茶（大紅袍）製作技藝被列入第一批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
正山小種紅茶
湯色橙紅透亮、入口細膩綿柔、香氣清甜
美味TIP:
正山小種紅茶是世界上最早的紅茶，發源於武夷山市星村鎮桐木關，迄今已有400餘年的歷史。正山小種紅茶製作主要有採摘、萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、復揉、燻焙、復火等一系列繁瑣但又不能簡化的工序。具有高山韻和桂圓香的正山小種紅茶，深受國內外民眾喜愛。
2017年，紅茶製作技藝（正山小種紅茶製作技藝）被列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
嵐谷燻鵝
鮮、香、辣，燻味十足
美味TIP:
武夷山山高水冷，形成好辣喜辛的飲食習慣，嵐谷燻鵝醇香、辛辣，有益於抗寒祛溼。據《武夷山市志》三十三卷「風俗」記載：燻鵝體外呈金黃，油滋滑潤，煙香撲鼻，皮滑肉脆，為宴席之佳餚，當以嵐谷為最。
2014年，嵐谷燻鵝製作技藝被列入第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
·順昌縣·
仁壽灌蛋
有肉香，有蛋香，入口滑嫩
美味TIP:
仁壽灌蛋製作工藝流傳於順昌縣仁壽鎮和與之相鄰的洋墩鄉，它不受家族、姓氏、性別限制，且用料尋常易見，深受當地百姓喜愛。灌蛋關鍵技藝在於將餡料灌入生蛋黃中，尋找蛋眼、灌肉多少均需要多年經驗。
2010年，仁壽灌蛋製作工藝（順昌）被列入第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
仁壽扁肉
味美清純，鮮嫩爽口
滑嫩清脆，醇香沁人
美味TIP:
順昌仁壽扁肉，也叫扁食，是仁壽的傳統食品。為保持彈性口感，仁壽扁肉堅持用一種上粗下細的木槌手工捶打製作。
2018年，順昌仁壽扁肉製作技藝被列入第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
烏飯
口感粘糯，甜而不膩，清香瀰漫
美味TIP:
畲族先民自稱「山哈人」，明末清初遷至順昌，散居在順昌崇山峻岭中，靠刀耕火種、狩獵為生，惡劣的環境迫使畲民利用烏稔樹葉製作烏飯。並將每年農曆三月初三，定為烏飯節，一同製作烏米飯，用以供祭祖先、饋贈親友。
2018年，順昌畲家烏飯節被列入第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
臘肉
色澤金黃透紅、味道醇香
形、色、香、味、俱
美味TIP:
歷史上畲族先民過著狩獵生活，輾轉遷徙，物質條件尤為簡樸。為了保存食物，畲人在生產生活實踐中摸索一套臘制食品技藝，形成了畲族獨特臘肉加工傳統技藝。順昌畲族臘肉製品講究土、特、鮮、真。因加工過程中，加入畲族青草藥秘方，所以具有開胃、驅寒、消食等功效。
2014年，順昌畲族臘肉加工工藝被列入第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
仙草凍
清涼爽口，風味獨特
美味TIP:
順昌仁壽仙草凍選用當地野生仙草，與水同煮，經過濾、復煮、冷卻、漂洗、切塊等步驟，製作而成。其味甘、淡、涼，具有清涼潤肺、清熱降火、利尿涼血之效用。
2018年，順昌仙草凍製作技藝被列入第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
·浦城縣·
包酒
香中帶甜、味甘醇綿、色如琥珀
美味TIP:
浦城包酒釀造技藝是在漫長的浦城民間釀酒歷史中形成的獨特加工工藝。每年的農曆中秋至次年清明，是傳統包酒的最佳釀造時間。須選用優質糯米（大冬糯）、山泉水或井水，通過浸泡、蒸煮、冷淋、拌粬之後，再經兩次發酵，去糟過濾，後加入枸杞、桂元、紅棗、木樨等窖藏陳化而成。酒精度只有20度左右，屬黃酒系列。
2017年浦城包酒釀造技藝被批准列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
丹桂茶
清新淡雅，茶湯醇甜
美味TIP:
浦城丹桂在南北朝時期已有文字記載，至今有兩千多年歷史。當地人將紅色桂花製作的桂花茶稱為「丹桂茶」。丹桂茶生產流程有拍打、撿花、燙花、漂洗、瀝乾、拌糖、裝罐等工序。自古以來，桂花就與浦城人民的文化生活聯繫在一起。用「丹桂茶」招待客人，已成為浦城當地的傳統習俗。
2009年，丹桂茶製作技藝被列入第三批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
·光澤縣·
泰軍扣肉
軟嫩入味，肉味濃鬱
美味TIP:
光澤泰軍扣肉傳統手工製作技藝，由光澤王家世代相傳，至今已有一百多年歷史。最早僅自製自食，後依靠家傳獨特扣肉秘方，開始買賣經營。不同於其他扣肉製作，光澤泰軍扣肉還需要加入由各種中草藥材製成的秘方，從而起到吸脂、增香、強體的作用。
2015年，光澤泰軍扣肉傳統手工製作技藝被列入第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
幹坑紅茶
色似瑪瑙，味若甘醇，經久耐泡
美味TIP:
光澤縣司前鄉幹坑地處武夷山國家級自然保護區內，茶樹多為野生、半野生狀態，零星分布在保護區內的山澗邊、石縫裡、樹叢中。不同與在「清明」「穀雨」節氣開始採摘的平原丘陵地帶茶葉，幹坑茶到「立夏」才開始採摘。因多了過紅鍋殺青與煙燻乾燥這兩個環節製成，味道更優越。
2018年，紅茶製作技藝（光澤幹坑）被列入第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。
·延平區·
小角
色似琥珀、質如軟玉
口感爽滑、醇香撲鼻
美味TIP:
小角，是松谿縣的傳統小吃，已有800多年歷史。小角原稱「削檜」， 後人因進食前須將長條「削檜」斜切成菱狀小塊，故坊間以形狀命名，俗稱「小角」。
2012年，松溪小角製作技藝被列入第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
·政和縣·
東平小胳
鮮嫩爽口，油而不膩，清香甘甜
美味TIP:
東平小胳由肥豬肉、澱粉、糖、雞蛋製成。相傳因朱松吃後感覺神清氣爽，便賦詩一首「疾魔雖纏身，蔬胳乃靈餚，問君何處覓，草廬東平中」而得名。
2018年，東平小胳製作技藝被列入第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
政和白茶
清鮮、純爽、毫香
美味TIP:
政和縣是我國白茶主產區，其種植歷史最早可追溯到唐朝，宋政和五年（1115）當地因進貢白毫銀針茶，奉詔改政和縣。政和白茶的製作技藝獨特，不炒不揉，主要為萎凋和乾燥兩道工序，特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，味更佳。
2017年，白茶製作技藝（政和）被列入第三批省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。
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