炒菜萬能蔥油的配方（廚師長做菜常用的）

2023-05-15 16:55:51

咱們在看大廚烹飪時，經常會聽到加入蔥油5克，這樣的字眼，熟悉又陌生，蔥油到底是什麼東西？蔥油也叫明油，可以涼拌、熱拌、炒菜等，食材簡單，它最大的特點就是香，沒有任何添加劑，沙縣小吃就有一道招牌主食，叫做蔥油拌麵，一碗普通的陽春麵，加入一勺蔥油，立馬鮮活起來，隔著老遠就能聞到香味，今天教大家如何熬製蔥油，詳細步驟分享給你。

熬製蔥油的方式眾多，每個人做法均不同，簡單版蔥油，有小蔥就夠了，如果想味道更純香，那必須搭配洋蔥、大料，有了這些輔料，味道會更強烈，熬製的過程要有耐心，放料的順序和火候，要注意別搞錯，否則非常容易把蔥燒黑，蔥和油都浪費掉了，下面請看具體操作，建議大家收藏一下，簡單三步就搞定。

食材：洋蔥、香菜、小蔥、生薑

調味：八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒粒、

1、準備食材，一把小蔥洗淨切段，一個圓蔥切成小塊，一把香菜切段，生薑一塊切片。

2、炸蔥油用植物油更佳，菜籽油、豆油均可，鍋中倒入適量的油，等待油溫5成熱，加適量的香葉、幹辣椒、八角、桂皮、花椒，火一定要小。

3、等待油溫漸漸升高，倒入香蔥、香菜、圓蔥、薑片，一定要用最小火，用鏟子慢慢的攪拌，整個過程炸10分鐘左右，蔬菜水汽會慢慢蒸發，炸的時候，不要蓋鍋蓋，避免蔬菜的水汽滴入鍋中。

4、炸至所以的配料、蔬菜，如圖所示，乾乾巴巴，顏色發焦就行，蔥香味已慢慢融合進油中，中間多攪動幾次，等蔬菜完全榨乾，撈出扔掉，把蔥油過濾一遍。

5、香氣四溢的蔥油，就熬製好了，該如何保存呢？等慢慢涼了，裝入罐子或瓶子中，冷藏在冰箱中，涼拌菜、熱炒時，加上一勺，味道立刻鮮香四溢。

1、熬製蔥油應選擇植物油，大豆油、菜籽油、亞麻油、蓖麻油等，熬製的過程不要蓋蓋，因為蔬菜加熱後，會有水汽散發，避免滴入鍋內油中。

2、熬製的過程，大約10分鐘左右，中間應多翻動幾次，將蔬菜完全榨乾，火源開小火，等待晾涼後，裝入容易，放冰箱中冷藏，可用於涼拌、熱拌、蔥油麵、熱炒等。

3、蔥油也就是明油，明油也就是蔥油，東西一樣，叫法不同。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。