酒糟魚做法和配方毫無保留的分開（製作出來的美味）

2023-05-16 01:14:37 1

酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃，選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。

正宗的酒糟魚要選擇鄱陽湖生產的鯽魚、草魚或者鯉魚，可以選擇鮮魚，也可以選擇鹹魚，這都看個人愛好。因為裡面加入大量酒糟，魚身都有著濃濃的酒香味，吃到嘴裡感覺瀰漫的都是醉人的清香。

棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的鹹。魚肉在口中，細膩滑爽，餘香久久。鹹香好吃的酒糟魚，製作起來其實不難哦，喜歡的朋友趕緊試試吧。

需要的食材有：鮮魚1500克，酒釀600克，白酒兩勺，大蒜五瓣，生薑一塊，小米椒20克，豆豉35克，橘子皮一個，生抽三勺，老抽一勺，麻辣鮮一勺。

步驟一：購買新鮮的魚，最好選擇魚背，它的刺更少，肉更多。清洗乾淨，瀝乾水分。鍋中放入鹽，接著再放一些花椒，小火炒成椒鹽，看到鹽巴有些微微發黃，關火晾涼。

步驟二：一斤魚的用鹽量為15克，魚肉切成厚片，大約為一釐米。把涼透的椒鹽拌入魚肉中，醃製一晚。次日洗淨鹽巴和花椒，把魚肉暴曬兩天，曬的越幹越有嚼勁。

步驟三：魚塊放蒸籠大火蒸20分鐘，蒸製時魚皮朝上放，否則容易粘底，蒸完後取出晾涼。生薑去皮後切成薑蓉，大蒜剝皮後剁成蒜末，橘子皮切成碎末狀，它可以提前浸泡一夜，這樣苦味會減少。

步驟四：小米椒清洗乾淨，剁碎，也可攪碎。鍋中倒，油一定要能沒過魚塊，中火炸焦，當看到魚肉乾酥時盛出，瀝乾油分。

步驟五：小米辣放到餘油中炸出香味，接著放入薑末，蒜末，等香味出來後。放入橘皮和豆豉，加入生抽，老抽，麻辣鮮和酒釀，翻拌均勻後把魚塊放入。

步驟六：調成小火繼續翻炒，直至水分全無，取出罈子，把裡外清洗乾淨，再用白酒擦一遍。把魚塊以及調料全部放入，密封好，幾天後即可食用。

燒麥，早餐愛吃的美食之一，燒麥有很多的種類，但是魚肉餡的燒麥你吃過嗎。想想著魚肉餡的燒麥肯定好吃，製作簡單又美味，鮮香可口的很呢。

步驟一：購買急凍魚柳解凍後，用廚房紙完全印幹水份，然後切件放入碎肉攪碎。

步驟二：魚肉加入少許鹽打至起膠，起膠後加入胡椒粉丶木薯粉及生粉拌勻。(起膠後會變成一團有彈性的魚肉，影響成品的彈牙度。)

步驟三：逐少加入雞湯拌勻，放入冰格(-18°C)冷藏30分鐘，使其保持冰冷狀態及吸收調味料。

步驟四：用小湯匙將魚肉釀入燒賣皮內，握緊成燒賣，擺入己掃油的碟上。大火隔水蒸8分鐘即成。沾上蒸魚豉油及辣椒油風味更佳。

魚肉和木薯粉比例視乎個人喜好增減，較多的魚肉增加軟滑口感，較多的木薯粉增加煙韌度。燒賣皮可以在粉面買到，可用雲呑皮代替。木薯粉是不可或缺的材料，沒有其他材料代替。