青花椒跟紅花椒哪個更麻(青花椒和紅花椒哪個好吃)
2023-05-15 17:25:48
市面上的花椒,有青紅2個顏色,哪個更適合買回去做菜呢,它們的味道有區別嗎?相信不少人都有這樣的疑問。
下面帶大家來了解一下,青紅花椒的區別,以及對應的用法。
首先我們要了解,青花椒和紅花椒沒有本質上的區別,紅花椒就是青紅椒曬成的,青花椒就是新鮮的花椒,而紅花椒就是曬乾後的花椒,曬乾後更容易長期保存。
除了顏色外,它們在味道和用法上會有一些差別。紅花椒的香味更濃鬱,屬於濃香微麻。而青花椒的香味比較淡,麻味比較重,屬於濃麻微香。
因為麻味香味的不同,二者在使用上也就有了些微的差別。
紅花椒香味比較濃鬱,所以它的主要作用是去腥增香,比如在醃製肉類、魚類時,加入適量花椒能夠有效去腥。炒菜爆鍋時,加入花椒能夠有效提香,一般香辣味的菜餚用的都是紅花椒。
青花椒的麻味更重,所以經常用在需要突出麻味的菜中,比如椒麻雞、椒麻魚等,還有一個就是火鍋底料中。當然現在不少菜是把2種花椒結合,2個都用,味道又香又麻,口感更好。
以上就是青花椒和紅花椒的區別了,總之,日常中做菜中使用的更多的還是紅花椒,也更容易保存。不知道買哪種的時候,選紅花椒基本不會出錯。
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