春天遇到此菜要敞開吃（遇到此蔬菜我從不手軟）

2023-05-16 18:00:50

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

立夏到了，也就意味著夏天的到來，我們在飲食上也要做出相應的調整了。事實上看到菜市場中上市的蔬菜，就知道我們要吃什麼了。入夏，遇到這菜我從不手軟，拿回家一搓一炒，湯汁都要拌飯吃。這種菜按照顏色可以分為三種，它們分別是紅、綠和紅綠雜色三種，去菜市場的話，基本一眼就可以瞧見它。

記得杜甫在《種萵苣》中也提到過這種菜：「而苣不甲坼，獨野莧菁菁」。這個野莧就是今天的主角。關於它的名字實在太多，比如紅汗菜、旱菜、小米菜等等，這個名字怎麼來的，也有考究，在《玉篇》中，有「莧」的記載，「莧」讀「汗」，所以也有人稱莧菜為「汗菜」，寓意為夏天流汗時吃的菜。這個就比較通俗易懂了。

5月，菜市場碰到這菜別手軟，2塊錢一把，味道鮮美，孩子特愛吃。以前的莧菜多在六七月份達到上市頂峰，如今很多都是新品種，5月份基本就可以吃到了。夏天大家遇到莧菜，可以多做給家人吃，它富含鐵、鈣、蛋白質，具有清熱消暑的作用，此外民間還一直把它視作是補血菜，以及「長壽菜」。更有人稱其，入夏吃它勝補藥。

莧菜容易買到，可要烹飪出來好吃，那就有講究了，首先一定不能少了大蒜，沒有大蒜這道菜索然無味，為了使它的口感更好，炒出來比較的軟，這裡建議大家清洗乾淨以後，放入到一個大碗中，裡面放鹽，把它搓一下，變軟以後，再搭配雞絲一起來炒，這樣的話，味道就會特別的鮮美，湯汁也比較濃鬱。

食材準備：莧菜1把、雞胸肉1/2塊、大蒜3瓣

輔料：植物油、鹽1勺、胡椒粉適量、雞精2克

製作過程：

1、莧菜去掉它的根部，把比較老的葉子全部摘掉，衝洗乾淨，放入到一個容器中，把它的水分瀝乾，倒入大碗中。

2、碗裡面放入適量的鹽，接著用手進行揉搓，這一步的目的是讓它炒的時候更軟，也更加容易熟透。

3、鍋中注入適量的清水，放入薑片還有香蔥把雞胸肉放進去煮熟撈出，撕成細絲，可以稍微的多煮一會，這樣更容易撕。

4、另起鍋放入植物油，燒熱以後，放入我們切好的蒜末，接著把撕好的雞絲放入到鍋中，開始進行翻炒。

5、再把我們揉搓好的莧菜放入到鍋中開始炒，大火快速烹飪，把它炒軟，放入鹽加入半勺胡椒粉，再放入雞精2克。

6、炒勻炒至入味，這樣一道美味的家常菜，莧菜炒雞絲就製作完成了，味道鮮美，孩子也特愛吃。

食刻tip：

1、莧菜的顏色分為三種，大家看到哪種新鮮就可以選擇那種，其實營養差別不是很大，當然你紅色的炒出來會更有食慾一點。

2、雞絲實則就是雞胸肉，把它煮熟透，撕成細絲，然後和我們處理好的莧菜一起炒，這樣一道美味的莧菜炒雞絲就完成了。

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