幹鹼面怎麼煮熱乾麵（這是一袋煮熱乾麵的鹼水面）

2023-05-16 17:59:23 2

前段時間從網上買了幾袋掛麵，特殊時期的備糧。

掛麵的外包裝上寫著「鹼水面」，介紹著武漢熱乾麵的做法。

武漢熱乾麵，就如泉州面線糊，都是一個地方的特色早餐，它能喚醒人沉睡一晚的精神。

武漢人把吃早飯叫成「過早」，武漢人說：一日之計在於晨，一日三餐好「過早」。

武漢熱乾麵

我很喜歡武漢的這種「過早」文化，但大清早的，我吃不慣熱乾麵。

一碗散發著芝麻香的熱乾麵，對於一早起床就要喝鐵觀音的泉州人來說，過於乾巴，泉州人的胃似乎特別適合湯湯水水，一碗麵線糊，清澈得沒看見幾根面線，有的只是芡糊的水，但呼嚕呼嚕地灌下去，那精神頭才能緩過來。

而就是喝慣面線糊的泉州人，今天特別想念吃熱乾麵的武漢人，泉州已經慢慢地在恢復生產，店鋪漸次開業，而武漢則還在封城，街道一片死寂。我不敢想像武漢人是在怎樣的煎熬下過日子，這個春天還能不能正常地過早？還吃不吃得上熱乾麵？

在同一片天空下，我無能為力，只能默默地祈禱，祈禱疫情早日過去，櫻花爛漫全城。

今天，我就用這袋煮熱乾麵的鹼水面，來做一碗泉州人經常吃的家常面吧。

【泉州家常面】

一、準備食材：

鹼水面、雞蛋、魷魚、三層肉（香腸）、紅燒豬肉罐頭、娃娃菜、小白菜、蒜苗、蔥姜蒜辣椒、蠔油、番茄沙司、花生米、豬油、鹽、味精等。

草草叨叨：

1、既然是泉州人的家常面，那就應該有泉州人煮麵的風格，一來配菜特別多，有葷有素看起來很熱鬧，這和熱乾麵有很大的不同哦。

2、而泉州人又特別喜歡在炒麵炒米飯的時候用豬肉罐頭，我今天就買了一罐紅燒豬肉罐頭。

3、娃娃菜呢？泉州人喜歡的是用包菜，剛好身邊沒有，就以娃娃菜代替咯。

二烹飪步驟：

1、由於是網上買的鹼水面，幹的，所以我水煮了一下，讓麵條回軟，加入食用油防粘，煮三分鐘後過涼水待用。

2、豬油爆鍋；

爆香蔥姜蒜辣椒；

打入雞蛋、下魷魚，少許鹽入味，爆炒；

再下娃娃菜和香腸，要是用三層肉的話，那麼就要先爆香，而今天我用的是自己灌的香腸，所以只要切絲就成了；

配料炒勻，加入少許味精調味後，起鍋待用（圖中是我準備的紅燒豬肉罐頭）。

3、鍋不用洗，直接下水，待水開；

水開後，倒入麵條；

倒入紅燒豬肉罐；

少許蠔油，紅燒豬肉罐已經有鹹味了，蠔油一定要悠著用；

喜歡番茄味的，可以再來一點番茄沙司；

咕嚕咕嚕煮一會兒，倒入煮好的配菜，攪拌均勻；

起鍋前1分鐘，倒入小白菜和蒜苗，拌勻；

再撒上香噴噴的炸花生米。

一鍋色香味俱全的泉州家常面就做好了。

今天的面是不是做得有點幹？因為面裡有武漢的味道。

武漢，你快點好起來，熱乾麵，我要去武漢找你。

「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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