煮茶和蒸茶有什麼區別（煮茶有哪些不同）

2023-05-16 12:34:55 1

近年來，越來越多的喝茶方式被一一解鎖。

比如

蒸茶、煮茶。

蒸茶一詞本指唐朝時期的一道制茶工序。

唐朝時，從採茶到成茶，共需要七道工序，分別是：「採之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之」。

其中，蒸茶是第二道工序，主要是通過高溫蒸茶，讓茶梗、葉變軟，方便壓製成型。

如今的蒸茶，則是為了得到更純淨的茶湯。

與此同時，蒸茶器也登堂入室，成為眾多茶友茶桌前的新寵。

蒸茶器多為玻璃材質，主要是便於觀察茶湯顏色的變化。

與煮茶器不同的是，它多了一個茶漏，作用是盛放茶葉，達到茶水分離的目的。

蒸茶一般是等待水沸後投入幹茶，通過水汽燻蒸茶漏裡的茶葉，讓幹茶變得柔軟，並逐漸滲出茶葉內的物質，形成滴滴茶水，如此循環往復，讓茶葉的內裡物質與水結合。

和煮茶相比，蒸茶時由於茶與水並不接觸，所以芽葉更完整，茶湯中更少茶渣，而且湯色更透亮、乾淨。

接下來我們講講煮茶。

煮茶，最早是將茶當成菜湯煮來吃喝的。以茶煮菜，最早見於《晏子春秋》，「嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈五卵、茗菜而已。」

不過我們說的煮茶，是一種茶藝。

它最早流行於唐宋時期。

茶聖陸羽在《茶經·五之煮》中，詳細闡述了煮茶的過程。

現在，很多老茶客都特別喜愛煮茶，特別是像烏龍茶、老白茶以及需要沸水衝泡的茶葉，煮著喝更能夠刺激和釋放茶葉內在的成分。

當然，現在的煮茶早已不像唐宋時期那麼繁瑣了，只需將適量茶葉放入煮茶器中煮好後直接品飲即可，在此不做贅述。

那麼，蒸茶與煮茶，有什麼不同呢？我們以老白茶為例，講一講二者的區別。

1、茶水比不同

煮老白茶時，由於芽葉直接與沸水接觸，能釋放更多的內質，所以，無需投放太多的茶葉量。

一般來說，400ml的水配3g左右茶葉即可，超量會導致茶湯太濃，影響口感。

蒸茶時，想要得到更醇厚的湯感，需要投放更多的茶葉量。同樣400ml的水，需要投放5g左右的茶葉量，才能得到最佳飲用體驗。

2、湯感不同

其實蒸茶、煮茶的道理和烹飪是一樣的。

蒸出來的食物與煮出來的食物在口感上是有所不同的。

蒸出來的老白茶，口感更清甜、爽口一些，而煮出來的茶則更醇厚甜潤一些。

3、內質釋放程度不同

煮老白茶時，由於茶水一體，能夠有效地將芽葉內含物質如胺基酸、果膠、黃酮等更好地釋放出來，完美釋放老白茶的口感和營養。

而蒸茶對於內質的釋放會稍微弱一些。因為畢竟是茶水分離，只靠水蒸氣的力量，肯定不如沸水煮的更徹底，一般蒸上兩三分鐘，湯色才微微有變化。所以，如果想更好激發老白茶的內含物質，就需要耗費數倍於煮茶的時間。

對於這兩種飲茶方式，你更喜歡哪一種呢？