怎樣做蒸酥肉（教你蒸酥肉的家常做法）

2023-05-16 09:25:47

#冬日時令美味，得萬元獎勵#大家好我是「小貓」，今天和大家分享一道非常好吃的「山藥蒸酥軟」，這道菜是用炸過的酥肉再搭配上能解膩的山藥，又用蒸的方法來烹調，一點也不油膩，在蒸的過程中湯汁將肉香和蔬菜香融合在一起，慢慢地滲透到食材裡，味道真是美極了。

在家裡邊，我的母親擅長做菜，尤其肉食做得很好，記得小時後她總是喜歡用澱粉掛糊油炸肉或者排骨和魚肉，然後再加一些蔬菜來蒸，既保留的肉的鮮美，又有把過油後的油膩中和掉。其實蒸酥肉是小時候過年才做的菜，現在生活條件好了，隨時都可以吃到，今天和大家分享的這道「山藥蒸酥肉」就是跟媽媽學的。

【菜品特點】：酥肉味道鮮香濃鬱，口感酥軟；山藥軟面，味道香甜。下面看看我的具體做法。

【製作主料】：去皮五花肉200克、山藥250克

【酥肉調料】：鴨蛋一個、鹽1克、雞精2克、料酒5克、花椒麵2克、紅薯澱粉50克

【製作調料】：生薑幾片、的菜半根、大蒜5瓣、豆瓣醬5克、生抽2克

【步驟一】：把五花肉洗淨切成片或者條都可以然後放入大碗中鹽1克、雞精2克、料酒5克、花椒麵2克、雞蛋一個、紅薯澱粉50克。

【步驟二】：然後我們加入適量的60度左右的水，然後用手抓揉攪拌和勻後醃製20分鐘左右。

【步驟三】：我們把山藥去皮後，然後切成滾刀塊，然後放入大碗中，放一點鹽用清水泡上（這樣可以防止山藥黏液繼續流出同時防止發黑）。

【步驟四】：把生薑切成末，大蔥也切成末，大蒜拍碎也切成蒜末備用。

【步驟五】：鍋中倒入植物油，燒至5成熱後，將醃製好上漿的五花肉肉片放入鍋中小火炸至酥黃

【步驟六】：然後我們把炸成金黃的酥肉撈出來瀝油備用。

【步驟七】：鍋中留底油，開小火放入蔥姜蒜炒出香味，然後放入豆瓣醬後，炒出紅油後倒入半碗高湯（骨頭湯或者雞湯）和酥肉一般多久可以，然後依次加生抽2克、香醋3克、雞精2克燒開後倒入酥肉煮2分鐘左右

【步驟八】：我們把山藥的水倒掉後，清洗兩遍然後把鍋中的酥肉和湯倒入裝山藥的碗中。

【步驟九】：然後把酥肉和山藥一起放入蒸鍋中大火燒開後，開小火蒸30-40分鐘左右。

【步驟十】：當山藥蒸熟後基本上就可以了，然後我們取出來撒上蔥花上桌開飯囉！

這道菜做法簡單，口感軟糯，香味十足的「山藥蒸酥肉」就做好了，是不是非常簡單呢？

​——【技術總結之「小貓寄語」】——

「山藥蒸酥肉」是一道地道的家常菜，用炸和蒸相結合，做出的味道香而不膩，味道獨特，做法也非常簡單，只要我們注意以下幾點就可以了。

（1）我們最好用鴨蛋和地瓜澱粉來炸酥肉，因為鴨蛋和紅薯澱粉可以放肉裹得緊，要是沒有鴨蛋和地瓜澱粉用雞蛋和其它澱粉也行，但是和的水一定要用60度左右的熱水最好。

（2）不能吃麻，花椒分量按個人口味減量和增加。沒有高湯用清水代替，當然有高湯更鮮美了。

（3）我們酥肉下面墊的可以用其它的蔬菜如：胡蘿蔔、土豆、木耳等。還有就是加了豆瓣醬後，就不要放鹽了，要不就鹹了。

今天就和大家分享到兒了！ 做菜好吃都有技巧，這裡是「小貓愛廚房」家常菜的分享，每道家常菜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。對於菜的做法法，大家有什麼看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜餚是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！