龍巖第一絕連當地人都必吃的美食（遊大美龍巖品非遺美食）
2023-05-16 19:38:55
遊大美龍巖，品非遺美食（新羅篇）
一方水土養一方人，除了不斷被探索的人文歷史，龍巖的非遺美食也很值得被喜愛。在這裡，我們一起來品品新羅非遺美食。釀造酒傳統釀造技藝 龍巖沉缸酒已有200多年的釀造歷史，是一種特甜黃酒。該酒1963年以來，至今已十次榮獲國家名酒金獎稱號。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統精湛技術於一體，具有不加糖而甜、不著色而呈透明褐色、不調香而有濃鬱醇香三大特點。龍巖鹹酥花生傳統加工技藝 鹹酥花生是龍巖的傳統產品，加工方法獨特，分溼焙和幹焙二種，以酥、脆、香而聞名。其皮薄易剝、粒大肉滿、香味撲鼻，吃起來脆香可口，味美絕倫，既可佐酒，也可配茶，食用方便，百食不厭，老幼皆宜。
手工米粉製作技藝 雲潭米粉（俗稱雲潭粉幹）是新羅區蘇坂鎮所轄雲潭村的特產。據考究是宋末元初由最早來雲潭開基創業的溫家人所創，「雲潭粉幹」的獨特韻味主要是得益於這裡的自然環境和水質，加上製作工藝全靠手工，工序繁雜、耗時耗工。 用精選的優質秈米和嚴謹的工藝製作出來的雲潭米粉色澤晶瑩、香甜滑韌、清嫩爽口，而且煮而不糊，原味不減，是貨真價實的「綠色食品」。龍巖斜背茶製作技藝 龍巖斜背茶傳統製作技藝遠溯於明末清初，距今已有300多年歷史。斜背茶為高山茶類，屬炒青綠茶，要經過涼青、殺青、揉捻、初炒、攤涼、復炒、過篩攤涼、再復炒、再過篩攤涼足九道工序，全程歷時4小時左右。 由於低溫慢炒和多次攤涼，促進了茶葉內含的物質非酶性氧化，使斜背茶外形條索緊實，色澤灰綠帶黃；湯色黃綠；滋味濃厚，猶如新鮮橄欖的回味；香氣高長稍帶艾香；葉底嫩綠黃亮。具有其獨一無二的品質特徵：三著黃綠、橄欖味、艾草香。風鴨製作技藝 萬安風鴨製作技藝是利用當地海拔千米以上高寒地帶的霜風、陽光、純淨的空氣等得天獨厚的自然條件和地理環境，選用以稻穀為主飼料的地方良種番鴨為原料，經山泉水浸透後，採用地方傳統工藝和科學配方，適時精製加工而成。萬安鎮村民加工風鴨已有三百年歷史。萬安風鴨，鴨肥肉香，是一道龍巖人喜愛的色香味俱全的傳統名餚。龍巖魚丸湯製作技藝 魚丸湯已有百年的歷史，它的主要材料以魚肉為主製作而成。新鮮的魚丸湯可以補虛、養身、補血，營養成份很高，魚丸吃起來富有彈性，肉嫩味鮮，以其鮮甜的味道和豐富的營養價值，成為當時百姓家中的一道家常菜，廣受大家的喜歡，慢慢的演變成了龍巖辦酒席都需要這道菜品。龍巖酥肉製作技藝 酥肉——龍巖話諧音是「思嗎」，酥肉用上等的豬肥肉裹上麵粉，炸到外酥裡嫩（外殼酥脆，裡面豬肉化成豬油），裹上白糖粉，放進嘴裡輕輕一咬，再一嚼，滿口的豬油配上酥脆的外殼加上裹得滿滿的白糖粉，酥鬆脆嫩、滿口清香、回味無窮。酥肉製作工藝簡單，口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，是一道龍巖傳統名菜，是龍巖宴席上的必備菜餚。
龍巖烊魚製作技藝 烊魚的歷史，可上溯到明末清初年間，已有400多年的歷史，最早系宮廷菜系。烊魚的製作，是按一定比例將瘦肉、蝦皮、蔥白等切碎，加食鹽味精等佐料，經拌、炸、蒸等烹調工藝製作而成，酥鬆脆嫩、清香爽口，回味無窮。 龍巖什錦製作技藝 什錦的歷史，可上溯到明末清初年間，已有400多年歷史，最早系宮廷菜系，是新羅區傳統風味佳餚，也是龍巖宴席上的必備菜餚，在龍巖有「不出什錦，不成宴席」之說。什錦是將鴨蛋打散，攤成鴨蛋餅。內包由冬瓜條、花生、白糖餅、肥肉、金橘等做成的餡，滾成一長條，再下鍋蒸熟，切塊裝盤。皮脆餡香，咬一口滿嘴流香，體現了龍巖本地的本土特色，對於研究龍巖地域的美食文化具有重要價值。紅坊麻老製作技藝 麻老（初稱為麻茶）是新羅區紅坊當地傳統糕點之一，麻老製作工藝可遠溯於宋元時期，迄今有六七百年歷史，其主要原料是新羅區本地產花生、糯米、香蔥等，遵循傳統工藝精製而成，最大限度地保留了原料的營養成份，具有酥、香、脆的獨特風味。新羅人把麻老視為「七夕節」又稱「女兒節」的乞巧之物，它象徵忠貞的愛情和美滿的婚姻，所以「七夕」這天母親要把象徵甜蜜愛情的「麻老「送給新婚的女兒女婿，並準備足夠的分量與男方親友分享，寄託祝福和期盼，因此，龍巖本地也有「父母吃生日，女兒吃七夕」的俗語。大腸苦齋湯 大腸苦齋湯是非常地道的龍巖傳統名菜，已有100多年的歷史。「苦齋」，屬於敗醬草的一種，因大腸有潤腸補虛的效果，搭配苦齋菜不會太傷脾胃，兩者結合，保證食物鮮美的同時，更具有清涼降火，排解內毒的功效。龍巖又稱為閩西，因水質屬石灰巖，性「熱」，龍巖大腸苦齋湯非常適合龍巖當地氣候條件食用，因為風味獨特，具有清涼降火、消炎解毒的功效，被稱為「民間第一湯」，在歸國華僑中也頗有影響力和美譽度。 （來源：文旅龍巖）
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