油酥奶香小饅頭的做法(跟飯店大廚學的奶香小饅頭的做法)
2023-05-16 20:19:21
By 珊珊愛美食^_^
用料
麵粉 400克酵母粉 4克牛奶 200毫升做法步驟
1、牛奶微微加熱40度左右,把酵母粉放到牛奶裡攪拌均約,放置5-10分鐘釋放活性。將牛奶放入麵粉中,揉面至麵團不粘手即可放入密閉的容器中開始發酵
2、麵團發酵約1個小時左右,至麵團2倍大。
3、用手輕輕撥開是蜂窩狀,說明面已經發好了。
4、開始揉面將麵團中的氣排出,這個過程很重要,這樣蒸出的饅頭才鬆軟,用刀切成小面劑,放到蒸屜上醒20分鐘。
5、開鍋後蒸大概15分鐘左右,再燜2~3分鐘。
6、奶香十足,軟軟小饅頭就做好了。
小貼士
牛奶適量,可以揉成光滑麵團就好。 想要提升口感可以嘗試在和面時加少許白糖。 發好後要多揉一會把氣全部排出,這樣做出的饅頭,才會鬆軟。
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