紅燒黃鱔怎麼去腥（一招去掉黃鱔的黏滑）

2023-05-16 03:43:46 2

小暑黃鱔賽人參，不懂錯過就虧了。

說的是6-8月的夏季，小暑時節開始，鱔魚最為肥美滋補，高蛋白低脂肪，鈣、鐵含量在淡水魚類中數第一，還富含胺基酸和不飽和脂肪酸。

所以是一種老少皆宜的佳品食材，有助補氣養血，去風溼強筋骨。

這個時節的鱔魚肉質最厚，味道也是一年中最鮮美的時候。炒鱔片、涼拌鱔絲、燒鱔魚麵筋湯等等的。只要食材鮮活，甭管怎樣做都差不了。

只是鮮鱔魚黏滑，操作起來不得勁。我跟老爸學的處理辦法是，將它倒入開水中焯燙幾秒鐘，鱔魚瞬間變色，外皮的粘液也會變成薄膜，然後水下一衝就掉，洗乾淨後就可以清清爽爽的切段，一點也不黏滑了。

有人說用鹽水洗也可去黏液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，這樣也不影響鱔魚的鮮美勁兒。當然，你也可以不燙，據說那黏液還有藥用價值呢。

今兒做道極鮮辣下飯的。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【紅燒鱔魚段】

材料：鱔魚600克

配料：幹辣椒8個，小蔥2顆，大蒜1頭，姜4片，花椒1勺

調味料：啤酒1大罐，鹽2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺

做法：1.買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟，肉厚處給打好花刀，拿回家流水下衝洗乾淨。

2..將所有配料洗淨，蔥切段，姜與蒜切片，辣椒剪成長條，備用。

3.鍋中水開後倒入鱔魚，3-4秒即可關火撈出，速度要快。

不可焯燙超過一分鐘，否則鱔魚皮都會被燙的一搓就爛。

4.撈出後放在水中衝洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後再剪成段待用。

5.小火，鍋中油熱後放入幹辣椒和花椒粒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。

6.再放入蔥姜蒜，依舊小火操作，慢慢炒出蔥香味。

7.倒入一大罐的啤酒，煮滾的同時加入其餘的所有調味料，拌勻。

8.倒入鱔魚段，蓋上蓋子，開鍋後轉小火，燜燒半小時左右。

9.燒燉至湯汁收濃，並有著濃鬱的鮮香味了即可。

小貼士：

俗話說，「千滾的肉，萬滾的魚」，就是說魚可以比肉燒煮的時間更長點，也不會燉老煮柴，魚的鮮美醇香還會全部燒煮出來，與調味料互融，會更入味好吃。