不用澱粉的拔絲蘋果怎麼做（拔絲蘋果怎樣做脆甜有絲）

2023-05-16 06:10:16

大家好，我是熠小廚。這幾天，宅在家中，閒來無事，除了看看書，學學習，做做飯外，就是和大家一起交流一下美食，你還別說最近自我感到廚藝提高了一大截，從家人對食品的喜愛和朋友們交流中的話語中，讓我感受到了大家對我製作美食的喜歡，自己也很開心快樂。那麼，除此之外的時間，就是收拾收拾房間，打掃打掃衛生，在收拾房間的時候，發現陽臺上，還有兩箱蘋果，看了一下，在不吃就要壞了，想了想做果汁喝，失去了蘋果的粗纖維，沒了口感，也都不愛喝，索性做一道拔絲蘋果，晶瑩剔透，絲絲縷縷，著實誘人。

拔絲蘋果這道菜，真是讓我有著童年時的回憶，小時候，每逢過年的時候，家裡要有這麼一道菜，叫拔絲土豆或山藥，那個年代是很少拿蘋果來做菜的，拔絲土豆或山藥這道菜，只能趁熱吃，冷了就成一塊了，糖凝固，拔不出絲來，沒法吃了，每次這道菜上桌前，就被孩子們搶著吃的差不多了，好吃甜。記得有一年，家裡做了一道拔絲蘋果，果然不同凡響，甜酸可口，一上桌大家你一筷子我一筷子，一瞬間，滿桌飛絲，全桌生輝。這麼多年，時不常的自己也做一次拔絲蘋果這道菜，大人孩子們都愛吃，你也試試吧。

食材準備：蘋果四個；澱粉少許；白糖適量；食醋少許

製作方法：

將蘋果洗淨，而後去皮，去核，切成菱形塊

取一小盆，倒入澱粉，加水，用筷子攪拌成糊狀，不要太稀了，否則蘋果塊表面粘不上澱粉，用筷子攪拌好後，取出筷子，不往下流淌麵糊，澱粉糊就可以了，把蘋果塊倒入澱粉糊裡，用手抓勻，讓澱粉糊全部包裹住蘋果塊，裹好澱粉的蘋果塊靜置放幾分鐘，主要是讓澱粉能夠完全包裹在蘋果塊上。

鍋裡放油，燒至五、六分熱，油稍微起煙，可先放入一塊蘋果塊試試油溫，如果蘋果塊下鍋迅速產生很多氣泡，說明油溫就可以了，因為蘋果塊第一次炸不需要炸熟，只是讓蘋果塊表面的澱粉糊形成硬殼就行了，將所有的蘋果塊放入油鍋中，稍炸一會，看蘋果塊上的澱粉湖都成硬殼了，用漏勺撈出，關火，控油。

1分鐘後，待油溫稍稍降低下來，將蘋果塊再次放入鍋中，進行反覆地炸，炸至蘋果塊的表面焦脆，這個時候蘋果塊就炸好了，撈出，控油。

另起一鍋，將白糖放入鍋內，加兩勺水，這樣在做糖液時候不容易糊，火候易掌握，中火加熱，用勺子不停地攪動，鍋內的糖粒逐漸形成筷子頭大小的顆粒，隨著溫度的升高，糖粒逐步分解熔化，糖粒融化後一定要用小火進行炒，並且一定要記住加入3-5滴食醋，這是很關鍵的，這樣做既可以延長糖液的凝固時間，又可以保證糖絲長度，炒至糖槳變成淺黃色，並且在表面泛起了密集的小泡，這個時候的糖液就處於拔絲狀態，幾秒鐘後，糖液成為了琥珀色。