端午節有哪些特色美食（舌尖上的楚辭除了粽子）

2023-05-16 14:22:05 1

來源：中新社微信公眾號

在講究「吃」的中國人心中，每一個節日都少不了美食，因緬懷屈原而積俗成節的端午也不例外。在屈原故裡秭歸，端午的飲食習俗又與其他地方不同，凝聚著屈鄉兒女對「中華詩祖」的別樣情懷，就連食物都充滿詩意。

在秭歸人心目中，粽子與屈原難分難解。每年的農曆五月初五、十五、二十五，秭歸百姓都會全家齊動員，用蓼竹葉包糯米，包出三角稜形、中間有紅棗的、綠油油的粽子。

秭歸粽子俗稱清水粽子，口味清淡、吃法簡單，解開縛扎線索，剝開簝葉，將糯米「菱角」蘸糖吃。端午，就從一顆顆清香軟糯的粽子開始了。

然而，秭歸的端午美食，卻遠不止有粽子。

小編吞著口水，從《楚辭》中一口氣數出了30餘種食物。麵點、肉食、滷味、濃湯、山珍海味一應俱全。

室家遂宗，食多方些。

稻粢穱麥，挐黃粱些。

大苦醎酸，辛甘行些。

肥牛之腱，臑若芳些。

和酸若苦，陳吳羹些。

胹鱉炮羔，有柘漿些。

鵠酸臇鳧，煎鴻鶬些。

露雞臛蠵，厲而不爽些。

粔籹蜜餌，有餦餭些。

瑤漿蜜勺，實羽觴些。

挫糟凍飲，酎清涼些。

華酌既陳，有瓊漿些。

歸來反故室，敬而無妨些。

這是詩祖屈原《楚辭·招魂》中的一段。

中國飲食文化專家林乃燊教授在《中國飲食文化》中的翻譯的令人饞涎欲滴：家裡的餐廳舒適堂皇，飯菜多種多樣：大米、小米、二麥、黃粱，隨便你享用；酸、甜、苦、辣、濃香、鮮淡，盡會如意伺奉。牛腿筋閃著黃油，軟滑又芳香；吳廚師的拿手酸辣羹，真叫人口水直流；紅燒甲魚、掛爐羊肉，蘸上清甜的蔗糖；炸烹天鵝，紅燜野鴨，鐵扒肥雁和大鶴，喝著解膩的酸漿。滷汁油雞、清燉大龜，你再飽也想多吃幾口。油炸蛋饊，蜜沾粱粑，豆餡煎餅，味酸又清涼。為了解酒，還有玉漿的酸梅羹。歸來吧！老家不會使你失望。

看了學者專家們的譯文，小編口水都要流出來了。

《楚辭·大招》中有這樣一份誘人魂魄的「菜單」：

五穀六仞，設菰梁只。鼎臑盈望，和致芳只。內鶬鴿鵠，味豺羹只。魂乎歸來！恣所嘗只。

鮮蠵甘雞，和楚酪只。醢豚苦狗，膾苴蒪只。吳酸蒿蔞，不沾薄只。魂兮歸來！恣所擇只。

(此處省略若干……)

《楚辭譯文》中這樣翻譯的：

這裡有很多精細的食糧，用菰米做飯真香。食鼎滿案陳列，食物散發芬芳。肥嫩的鶬鶊鵓鳩天鵝肉，還調和著豹狗的肉湯。魂魄啊！回來吧！任你品嘗。

鮮美的大魚燉肥雞，再放點楚國的乳漿。豬肉醬和苦味的狗肉，再切點苴蓴加上。吳國做的酸菜，淡淡正恰當。魂魄啊！回來吧！任你選擇哪樣。

(此處省略若干……)

屈原在《楚辭·招魂》中多次提到美食，傳給後人有清楚菜名的就有二十多道，涉及的食材多達六七十種。屈原故裡秭歸屈原家宴就是從「屈原」「粽子」「端午節」三者關係開始的。

秭歸根據《楚辭》還原古楚烹飪方法，結合傳承幾千年的飲食風俗及獨有的食材，將屈原家的「私房菜」重新擺上了餐桌，把對歷史的追憶、對家鄉的眷戀做成了一道道令人饞涎欲滴的美味佳餚。

話不多說，小編還是先點一桌「屈原家宴」解解饞吧。

古法炮羔羊

古老的烹飪方法炮製最新鮮的美味，舌尖流淌的是千百年亙古不變的滿足與欣喜。

端陽蒸五黃

端陽花開，龍舟號子聲中溢出陣陣清香，五黃的鮮鹹清甜碰撞激發出屈鄉兒女最飽滿的生活熱情。

椒醬胹鱉

胹、燉，煮爛的意思。在楚辭《招魂》中，鱉的做法是清純成肉羹。屈原家宴取大塘鱉，配以特製醬料燒制而成，比清燉之法更香濃，是滋陰涼血潤燥之佳品。

橙皮牛肉

屈原《招魂》中有「肥牛之腱，臑若芳些。」用黃牛的牛腱與屈原家鄉特產新鮮橙皮一起燒燉入味，待湯汁漸濃隨即收汁裝盤，橙香味特別濃鬱。此菜為「中國臍橙之鄉」經典代表作，被評為「中國名菜」。

橙香粉蒸肉

楚地粉蒸起源於江漢平原，已近2000多年歷史，楚地粉蒸肉凸顯食材的原滋原味，粉蒸肉做好後，在鍋中煎炕後加入鮓辣椒即可。這道菜裡柑橘吸收了粉蒸肉的油膩，粉蒸肉吸收了柑橘的橙香，肥而不膩。

屈鄉蒸臘蹄

臘蹄子是秭歸人民招待貴客的必備菜餚，用清洗乾淨的臘蹄子和當地土母雞，再加上秭歸人家家曬制的洋芋果果兒(幹土豆)一起蒸煮，湯色乳白，臘蹄肉和土豆都軟而不爛，無論是喝湯還是吃肉都是極好的。

青灘嗦丟兒

所謂「青灘洩灘不算灘，崆嶺才是鬼門關」，秭歸佔據了三大險灘，因此，青灘船工生活特別艱辛，食材匱乏，船工就用鵝卵石加各種調料烹製成麻辣鮮香的下酒菜，船工們吮吸石頭下酒，隨後便將石頭丟棄。在秭歸方言中，吮吸即為「嗦」，因此，這道菜就叫「嗦丟兒」。此菜被譽為「世界上最硬的菜」，食用此菜需謹慎，只可嗦味，不可用牙咬。