龍井綠茶蝦仁正宗做法(龍井茶做的美食)
2023-05-16 22:36:03 2
龍井蝦仁
食材鮮蝦1000g、龍井茶3g、雞蛋1個、蔥、味精、料酒、溼澱粉、豬油適量
做法做法
1.將蝦去殼擠出蝦肉,其方法是一手捏住蝦的頭部,一手捏住的蝦尾,將蝦頸部一擠,蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。
2.將蝦肉用清水反覆洗至雪白,瀝乾水盛入碗內,放入精鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入溼澱粉,加味精,拌勻,靜置1小時,使調料滲入蝦仁。
3.將龍井茶用50ml沸水衝泡,1分鐘後,棄去一半茶湯,茶葉及剩下的茶湯待用。
4.將炒鍋置中火上燒熱,滑鍋後下豬油,至四成熟時,倒入蝦仁,迅速用筷子劃散。
5.待蝦仁呈玉白色,用漏勺將蝦舀起,蔥段下鍋炒香後除去蔥,再將蝦仁倒入油鍋,迅速把茶葉及汁一同倒入,加適量料酒,抖動幾下,出鍋裝盤。
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