加吉魚清蒸做法（齊魯名菜清蒸加吉魚）

2023-05-16 22:44:19 2

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自髮型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

清蒸加吉魚是山東地區特色傳統名菜之一，山東沿海盛產加吉魚 。

原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。

加吉魚學名真鯛，是珍貴的食用魚類，自古就是魚中之珍品，民間多用此款待貴客。

主料：

加吉魚

輔料：

香菇（幹） 肥膘肉 火腿 冬筍 油菜心

調料：

黃酒 姜 鹽 雞油 花椒 小蔥

做法：

1. 將魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨，在魚身上打柳葉花刀；

2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；

3. 豬肥肉膘打上花刀，切成1 釐米寬的片；

4. 蔥切小段，姜切片；

5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都改刀寬1 釐米的片；

6. 將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；

7. 把肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20分鐘 後取出；

8. 取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；

9. 將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。

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