如何去冬筍的澀味（冬筍去除澀味的方法）
2023-05-16 22:15:48 1
冬筍是很多人喜歡吃的食物，不過冬筍處理不好會有苦澀味，那冬筍怎麼去除澀味?接下來小編為大家帶來冬筍去除澀味的方法，冬筍怎麼做好吃的介紹。
冬筍去除澀味的方法
一、新鮮冬筍去澀味方法
焯水去澀味
新鮮冬筍剝皮切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
黃酒浸泡去澀味
將新鮮冬筍剝皮切片後，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水衝洗乾淨，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
鹽漬去澀味
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水衝洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
白醋或白酒浸泡去澀味
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
二、幹筍去澀味方法
幹筍去澀味，可以先用清水泡發，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味。另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
冬筍怎麼剝皮
冬筍是很多人都喜愛的一道美食，因為冬筍不僅口味香甜口感嫩滑，還因為冬筍具有很大的營養價值，有清熱且化痰下氣的功效。所以被很多人喜愛。但是對於冬筍怎麼剝，卻成了很多人的煩惱。下面就一起來解決這個煩惱吧。
方法一：先用刀把冬筍的尾部切掉，然後將冬筍頭朝上放置，用刀從筍頭往下切，然後用手剝下筍衣。
方法二：對於比較大的冬筍，則需要先把冬筍擺放在地面上，用刀早筍殼上劃一下，接著就在那條線處下手掰開，這樣就可以輕輕鬆鬆的去殼了。小筍的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。
冬筍怎麼做好吃又營養
冬筍雞湯
材料：
冬筍1根，母雞半隻，枸杞子適量，姜適量，鹽適量
做法：
1.將雞洗淨斬件。
2.冬筍去殼切大塊汆水。
3.一起入鍋加一片姜，適量枸杞子煮一個小時就好，下點鹽調味就好了，其它調味料都不需要，非常鮮美。
冬筍絲瓜湯
材料：
湯骨300克，絲瓜1根，冬筍200克，鹽適量，雞精適量
做法：
1.將湯骨和1500ml冷水放入湯煲中，大火煮，快要燒開的時候，用筷子慢慢攪動，撇去血沫。
2.大火燒開後，放入料酒、花椒，燒開後改小火煮。
3.將絲瓜、冬筍洗淨、切成塊。
4.骨湯煮製1個小時後，將冬筍放入煲中，大火燒開後小火煮20分鐘。
5.將絲瓜放入煲中，煮10分鐘後，放鹽和雞精調味即可。
冬筍肉絲尖椒
材料：
主料：冬筍100克，瘦豬肉50克，
輔料：青尖椒20克，
調料：植物油10克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克
做法：
1.將冬筍和尖椒洗淨，切成絲;
2.將豬肉洗淨，切成絲;
3.炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。
冬筍香菇
材料：
主料：鮮香菇50克，冬筍50克，
調料：鹽2克，白砂糖10克，豌豆澱粉15克，色拉油15克
做法：
1.將香菇洗淨，浸泡開後剪去根。
2.冬筍切片，與香菇、精鹽、白糖、味精、澱粉、熟色拉油拌和。
3.放入盤內，加蓋高火5分鐘。中途攪拌一次。
冬筍炒臘肉
材料：
冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1隻，紹興黃酒1湯匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，幹豆豉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(2g)，生抽1湯匙(15g)，油 1湯匙(15ml)
做法：
1、臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝乾備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖、鹽，最後放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
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