蘿蔔絲羊肉餡包子怎麼調餡（冬天最愛的蘿蔔餡大包子）

2023-05-16 14:59:48 1

大冬天的，怎能不吃蘿蔔餡的大包子，搭配了些雞蛋和木耳一起包的，增香好看又營養。

熱乎乎地咬上一口，溫潤清鮮中帶著香，綿軟不膩又解饞。

有人說，傳統麵食包子，是一種不容易難吃的食物。

甭管發麵的還是死面的，餡料都可隨心所欲，愛吃啥就包啥。

熱騰騰地揭開鍋，來一個，超有滿足感，所以包子也一直是百姓人家最愛的美食。

冬天，用蘿蔔白菜包大包子，更是家常所見，當季當食，滋味最好。

今兒的主料白蘿蔔，順氣助消化，還是冬季最便宜的養生菜。

發麵的包子皮，用的是一次發酵法，簡單省事，也不耽誤好吃。

一發省略，二發存住氣的讓它胖胖的漲至兩倍大，蒸出來的包子一樣的白嫩鬆軟。

【蘿蔔雞蛋包子】

包子皮料：麵粉260克，發酵粉3克，溫水145克。

包子餡料：白蘿蔔340克，鹽5克，雞蛋2個，蝦皮15克，泡發的木耳50克，花生油15克。

做法：1.將包子皮料放入碗中，和成麵團，然後蓋上溼布，讓它靜置醒半小時以上。

2.鍋中加入花生油，開小火，先將蝦皮放入鍋中，炒幹炒香，然後再倒入打散的蛋液，翻炒至全部凝固即可關火，晾涼備用。

3.白蘿蔔洗淨後用擦絲器擦成細絲，然後加入鹽拌勻，醃製十分鐘，至蘿蔔絲出水。

4.醃製好的蘿蔔絲擠幹水分，放入碗中，加入炒好的雞蛋蝦皮，木耳絲，再倒入花生油拌勻，即成餡料。

5.醒好的麵團取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子

6.將小面劑子按扁，轉圈擀成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。然後託起在手上，依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實口成包子樣即可。

7.包好的包子坯擺放在蒸屜上，靜置等待發酵，至都脹大發胖了才行。

14.將發酵好了的包子坯放入臻米電蒸箱，上下兩層一起蒸12分鐘即可。

小貼士：醃製蘿蔔時放的鹽多，擠幹水分也帶有鹹味，所以調拌餡料就不用再加鹽了。

包子坯的發酵很重要，一發省略了，二發一定得耐著性子等包子都漲發起來再蒸，這樣才能保證蒸好的包子個個都是白胖喧軟的。