蘿蔔絲羊肉餡包子怎麼調餡(冬天最愛的蘿蔔餡大包子)
2023-05-16 14:59:48 1
大冬天的,怎能不吃蘿蔔餡的大包子,搭配了些雞蛋和木耳一起包的,增香好看又營養。
熱乎乎地咬上一口,溫潤清鮮中帶著香,綿軟不膩又解饞。
有人說,傳統麵食包子,是一種不容易難吃的食物。
甭管發麵的還是死面的,餡料都可隨心所欲,愛吃啥就包啥。
熱騰騰地揭開鍋,來一個,超有滿足感,所以包子也一直是百姓人家最愛的美食。
冬天,用蘿蔔白菜包大包子,更是家常所見,當季當食,滋味最好。
今兒的主料白蘿蔔,順氣助消化,還是冬季最便宜的養生菜。
發麵的包子皮,用的是一次發酵法,簡單省事,也不耽誤好吃。
一發省略,二發存住氣的讓它胖胖的漲至兩倍大,蒸出來的包子一樣的白嫩鬆軟。
【蘿蔔雞蛋包子】
包子皮料:麵粉260克,發酵粉3克,溫水145克。
包子餡料:白蘿蔔340克,鹽5克,雞蛋2個,蝦皮15克,泡發的木耳50克,花生油15克。
做法:1.將包子皮料放入碗中,和成麵團,然後蓋上溼布,讓它靜置醒半小時以上。
2.鍋中加入花生油,開小火,先將蝦皮放入鍋中,炒幹炒香,然後再倒入打散的蛋液,翻炒至全部凝固即可關火,晾涼備用。
3.白蘿蔔洗淨後用擦絲器擦成細絲,然後加入鹽拌勻,醃製十分鐘,至蘿蔔絲出水。
4.醃製好的蘿蔔絲擠幹水分,放入碗中,加入炒好的雞蛋蝦皮,木耳絲,再倒入花生油拌勻,即成餡料。
5.醒好的麵團取出,揉勻滾成細條狀,再切出均勻的小面劑子
6.將小面劑子按扁,轉圈擀成中間厚邊緣薄的包子皮,上邊放滿餡料。然後託起在手上,依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實口成包子樣即可。
7.包好的包子坯擺放在蒸屜上,靜置等待發酵,至都脹大發胖了才行。
14.將發酵好了的包子坯放入臻米電蒸箱,上下兩層一起蒸12分鐘即可。
小貼士:醃製蘿蔔時放的鹽多,擠幹水分也帶有鹹味,所以調拌餡料就不用再加鹽了。
包子坯的發酵很重要,一發省略了,二發一定得耐著性子等包子都漲發起來再蒸,這樣才能保證蒸好的包子個個都是白胖喧軟的。