酵母粉發麵沒發起來面可以做什麼（酵母能不能隔夜發麵）

2023-05-06 10:05:34

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『酵母能不能隔夜發麵？很多人做錯，教你正確方法，做啥麵食都好吃！』

大多數麵食，比如包子、饅頭、餡餅等，都是發麵做的，好不好吃除了餡料，最關鍵的就是面發得好不好了。發麵很簡單，但也不是加酵母粉那麼簡單，很多人要麼發不起來，要麼發過了，做出來的麵食都不好吃。今天我就和大家說說用酵母粉發麵的技巧。

酵母粉發麵，主要有2個關鍵，一個是酵母粉的活性，一個是發酵的時間。

如何提高酵母粉的活性？發酵多長時間為好？如果掌握不好的話，發麵就可能不成功。在某些時候，比如做麵包，不少人會把麵團發酵一夜，酵母發麵能不能過夜呢？

下面我就和大家具體說說，以肉包子為例，著重說說發麵時要注意的幾個細節，掌握後不管什麼發麵美食都「小菜一碟」，和包子店做的一樣好吃。

【梅乾菜豬肉包子】

準備300克梅乾菜、400克豬肉、400克麵粉、220克溫水、酵母4克、白糖4克、食用油、食鹽、生薑、生抽、老抽、雞精、花椒油。

一、製作包子餡

1、梅乾菜用溫水浸泡半小時，泡軟後洗乾淨，用手擠幹水分，切碎。五花肉洗乾淨，去皮後切成小肉丁，生薑切末。

2、鍋裡倒入適量油，下入肉丁炒一會兒，變色後加薑末炒香，倒入梅乾菜，快速翻炒一會兒，加入適量食鹽、生抽、老抽、雞精調味，加入適量溫水煮5分鐘，大火收汁，淋入適量花椒油拌勻即可，包子餡就做好了。

二、製作包子皮

3、把酵母粉、白糖倒進溫水中，大概35℃左右，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘，激發酵母菌的活性。要注意2點，第一酵母粉不要直接放進麵粉中；第二用溫水，不能用冷水或開水。

4、等到酵母水出現很多小泡泡時，倒入麵粉中，攪拌成面絮，下手和成光滑的麵團，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在溫度高的地方發酵。天冷怎麼辦？可以藉助棉被、蒸鍋等工具，讓其保持溫暖，這樣麵團就發酵很快。

5、發酵的時間主要看溫度，如果溫度比較高，在40℃左右，酵母的活性最大，0.5~1小時就發好了，如果繼續發的話就發過了，會產生酸味。

6、溫度較低，比如放進冰箱裡隔夜發酵，酵母活性很低，就算放一晚上也發不起來，所以不推薦這麼做。而且發酵時間過長，就算發好了，也容易產生酸味，因此別再隔夜發酵了，最好當天發酵。

7、麵團發酵至2倍大，是最合適的，用手按壓麵團，如果不能回彈，說明發酵好了，用手扒開後有很多蜂窩氣孔。

8、麵團加點乾麵粉，用手揉10分鐘，把裡面的氣體排出來，然後搓成長條，切成小劑子，擀成包子皮，包入適量餡料，用自己會的方法捏成包子。

9、把包子放進蒸籠裡，蒸鍋加水燒熱，關火後放上蒸籠，進行20分鐘的二次發酵。無論是蒸包子還是蒸饅頭，二次發酵都是必不可少的，這樣蒸出來才是膨鬆柔軟的。

10、等包子變大一圈後，就可以開火蒸了。先把鍋裡的水燒開，再放上蒸籠，中小火蒸20分鐘，包子就蒸熟了。蒸包子要用開水蒸，經過二次發酵後包子充滿了氣體，開水上鍋溫度高，能讓氣體膨脹，包子就會變得又大又圓，鬆軟可口。

11、蒸熟的包子先不要拿出來，在鍋裡燜5分鐘，自然降溫後就可以吃了，這樣包子不會塌陷。

按照我說的這個方法來蒸包子、饅頭，保證個個都大，潔白鬆軟，非常好吃。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點讚、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！