家常豆腐腦最簡單做法（教你3種家常豆腐腦的做法）
2023-05-06 21:29:46 1
沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。今天給大家分享3種家常豆腐腦的做法，香滑可口營養又美味，大人孩子都愛喝，快快收藏吧！
製作配料：黃豆100克 清水1000毫升 葡萄糖酸內酯2克
醬汁：黃花菜1把 木耳1把 小蔥2根 生抽1勺 老抽1/3勺 蠔油拌勺 鹽1勺半 水澱粉半碗
製作方法：
1、黃豆清水泡發，提前一晚泡發或是浸泡5個小時左右；儘量完全泡發，提高出漿率；
2、泡發好的黃豆放在破壁機裡，加入1000毫升的清水，打成豆漿。
3、再把豆漿過濾一遍，把浮末打掉，開小火慢慢煮，一邊煮一邊攪拌，防止糊鍋，直到把豆漿完全煮開，繼續煮2-3分鐘左右，關火涼至大約85度左右；
4、準備2克的葡萄糖酸內脂，用一小勺溫開水化開；
5、把豆漿表面的油皮挑出來；
6、再把豆漿從高處倒進去，迅速攪拌均勻，把浮末倒掉，蓋上蓋子保溫20分鐘左右；
7、準備自己喜歡的配菜；
8、接著來熬一個湯汁；黃花菜泡發切成小段，泡發的木耳切成絲，小蔥切碎備用；鍋中熱油，油熱後把蔥末加進去炒香，轉到最小火，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蠔油，再把配菜也加進去翻炒均勻；
9、加入大約500毫升的清水，加入1勺食鹽煮開大約2分鐘左右，加入小半碗水澱粉，煮至黏稠的狀態；
10、豆漿也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我們做好的醬汁，最後放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐腦就做好了
食材：
黃豆 150克，清水 1200毫升，溫水 10克，葡萄糖內脂 2.5克
滷汁：幹香菇 10朵，幹木耳 8克，幹黃花菜 20克，肉絲 50克，香蔥 1根（切蔥花），姜 3片（切絲），雞蛋 1個，料酒1勺➕紅薯澱粉半勺（醃製肉絲），生抽6勺➕蠔油1勺➕鹽一小勺（湯裡醬汁），紅薯澱粉3勺➕小半碗清水（水澱粉）
豆腐腦做法：
1：乾貨類提前泡發，最少4個小時。
2：黃豆加1200水，用破壁機打磨成豆漿。不要直接煮熟，要生豆漿。
3：豆漿越細越好。
4：用紗布過濾出豆渣，我過濾了4次。
5：豆漿倒入鍋裡，中小火煮開，期間不停地攪拌避免糊底溢鍋，鍋開後再煮5分鐘，關火。
6：過濾完豆渣，豆漿剩餘不到1100毫升。豆漿和葡萄糖內脂按400毫升：1克的比例。我用了2.5克葡萄糖內脂➕10克溫水化開。
7：化好的葡萄糖內脂先倒入電飯鍋膽。此時煮好的豆漿晾至80-90度，(這個溫度最容易凝固) 沿著鍋邊緩緩倒入鍋裡，利用水流把葡萄糖內脂衝開。然後用大勺子攪拌兩下，再去浮末。(注意攪拌兩下就行，攪拌多了豆腐腦不容易凝固)
8：電飯鍋設置保溫鍵，蓋上鍋蓋，靜置20-30分鐘，凝固就好了。
準備食材～
內脂豆腐（超市保鮮區有售），雞蛋一個，泡發木耳適量，香菇兩朵，蒜苗一根，香菜一根，生抽一勺，老抽一勺，鹽半勺，雞精少許，澱粉兩勺
1將泡發木耳洗淨切絲、香菇切丁，香菜、蒜苗切碎，雞蛋打散，調好水澱粉備用。
2將豆腐搗成小塊放入鍋中蒸5-8分鐘關火取出備用。
3起鍋，熱油，加入蒜苗，木耳、香菇煸炒均勻。再加入一勺的生抽、一勺老抽、半勺鹽、雞精少許，然後➕一碗水，開鍋後加入水澱粉大火燒開，再打入事先攪拌好的蛋液（注意要緩慢的倒入形成蛋花）開鍋後稍微攪拌，關火，滴幾滴香油，撒上香菜，即成滷汁。
4把蒸好的豆腐多餘的湯汁倒掉， 用小勺一層一層地刮下豆腐，倒入滷，撒些香菜就可以了，喜歡吃辣椒放點辣椒油，美味的享用吧！
先關注，再分享，十年餐飲從業者，希望我的分享能夠幫到你。圖片來源於網絡配圖，如有侵權請告知刪除
,
