東北家常熘肝尖的做法(家常烹炒方法和細節)
2023-05-06 07:18:32 1
傳統熘肝尖,家常做法。
食材:
豬肝、蒜苗、大蒜、生薑、紅尖椒、澱粉。
調料:
食鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、香醋、豆瓣醬、香油。
熘肝尖
烹飪步驟:
豬肝切薄片,用清水反覆衝洗,然後擠幹水分,放入碗中開始醃製:加食鹽、白糖、胡椒粉、料酒各少許。再加一勺老抽,用手抓拌均勻後,添一勺澱粉,繼續抓拌使豬肝入味。醃製十分鐘,備用。
蒜苗兩、三根,斜刀切成段。紅尖椒一個,切絲備用。姜、蒜、切碎,備用。
醃製
家常烹炒熘肝尖,火候最重要,很容易炒老。為了節省步驟,我們可以先將料汁調製好,這樣能夠加快烹炒節奏,避免炒過炒老,影響口感。
調製料汁:取一小碗,加入雞精、白糖、胡椒粉、料酒各少許,老抽來幾滴增色。再加生抽、香醋各一勺提味,兌入適量清水,調成料汁。料汁中勾一些水澱粉,淋一點兒香油,攪拌均勻。
提前調製好料汁,減少食材的烹炒時間,確保口感鮮嫩。
調製料汁
鍋裡多加些油,油溫三成熱,下入豬肝快速滑油。滑油時間不宜過長,十到十五秒最佳。滑油後,將豬肝盛出,控幹油滴。
鍋裡留少許底油,油熱後下入姜、蒜炒香,再加一勺豆瓣醬炒開後,蒜苗、紅椒入鍋,快速翻炒。
然後倒入豬肝和料汁,大火翻炒十五秒。家裡爐灶火力小的話,適當延長炒制時間,半分鐘為宜。
食材入鍋
豬肝充分入味後,關火,出鍋盛盤。
這道菜的要點就是火候。要保證食材的鮮嫩口感,烹炒時間不宜過長。
傳統名菜熘肝尖
傳統名菜熘肝尖
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