凍肉怎麼炒才嫩（放過冷凍室的豬肉）
2023-05-06 09:47:17 3
很多時候我們買肉，難免會有買多的時候。多餘的瘦肉吃不完，只好放冰箱，三五天不吃，肉塊就成了封禁的冰塊，再次用它來炒肉絲肉片的時候，鮮味、彈性都大不如前，切成肉絲、肉片後，也不容易沾上澱粉。這個時候，你需要二次「碼味」。
如何讓你的凍肉絲、肉片鮮滑如初？
食材準備：凍瘦肉一塊
調料：鹽、水澱粉、少量植物油、雞蛋清一個
做法：
1.在要吃的肉在頭天晚上從冷凍室轉移到冷藏室。
2.第二天肉軟化後，將肉切成你想要的絲或片狀。
3.放入平常碼味鹽分的1/3，用手輕輕抓勻，直至肉表面產生薄薄的涎，整個肉產生一定的粘度。
4.加入碼味鹽分的2/3,再加入適量的水分，用力抓肉，直至肉的粘稠度到有粘手的感覺，水分也基本被吸收。
5.加雞蛋清、澱粉漿抓勻，加入少量植物油，將肉絲肉片抖散至絲絲分明，片片可見。
這樣出來的肉絲、肉片再不是之前的索然無味，還又老又綿，像嚼棉絮。而成了你想要的此刻盡絲滑。
小貼士：
①肉塊自然解凍。
②分兩次碼鹽，可以使肉「吃水」更為充分，增加肉質水嫩感。
③抓勻肉絲肉片，一定要達到稍有粘稠的程度，凍肉「上漿」後更容易沾上澱粉。
④炒肉絲肉片的時候，用油均勻滑鍋，才不容易粘鍋哦。
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