一日遊食譜農家菜（水庫魚豆腐宴長假貼秋膘務必先看看這份京郊美食攻略）
2023-05-06 04:29:25 1
看水庫魚在灶臺裡翻騰，讓吸滿湯汁的柳溝豆腐在唇齒間留香，飽餐秋天的第一鍋涮羊肉，敞開懷來一頓凝練手藝的素餐……離開擁堵的城市，京郊不只是令人感到寧靜與自在的歸處，還有美食能犒勞自己。這個國慶假期，或許你已設想了無數種貼秋膘的方法，但或許再難找到一種方式，比在看遍京郊風景後，飽餐一頓更令人愜意盡興。
密雲水庫魚，今年的魚比去年更肥美
地點：密雲區溪翁莊鎮水庫魚美食一條街
提示：早到挑魚選擇多，人多才用提前訂
新鮮的密雲水庫胖頭魚。受訪者供圖
像是為假期餐桌上準備的厚禮，每年密雲水庫的開漁時間總在國慶前夕。9月25日0時，在歷經6個月的休漁期後，密雲水庫迎來了開漁日。這一日，二百餘艘小船在夜色中駛入庫區，僅需兩三個小時，便能帶回少則大幾百，多則兩三千斤的肥魚。
今年的魚有多肥美？「對比往年，得加上一個『更』字。」漁民們在水庫邊待的時間長了，說起今年的魚，還帶著藏不住的興奮勁兒，「大個兒得數胖頭魚，有二十多斤，一晚上收穫相當可觀。」
即便在北京從不乏專業高效的冷鏈運輸渠道，水庫魚早就能通過各種途徑當天抵達城市的餐桌，但對於講究的食客們來說，想追求極致的新鮮，恐怕也只有到達水庫邊，嘗一嘗這「第一手」的魚味兒。
在密雲區溪翁莊鎮，水庫魚美食街的飯館在十一假期裡從不缺少生意。魚都是當天清早就入了飯店的池子，經過食客們挑選後現殺，然後進入了灶臺鍋，只需十幾分鐘，鍋裡上了氣兒，魚的「鮮氣兒」隨著翻滾的魚湯升騰，把一桌人的眼鼻都氤氳上了香氣，才算到了開席的時候。
新京報記者從多家水庫魚餐廳獲悉，當下的水庫魚普遍個頭較大，多數在7-8斤左右。按往年的經驗來看，午飯的食客要多於晚間，「要是能早點來，在魚的挑選上也有更多選擇。」多家餐廳也提示消費者，只要同行人數不算太多，一般家庭來嘗鮮無須提前預訂座位，「基本上不會有長時間等位的情況，您來了，就有地兒。」
柳溝豆腐宴，火了十多年就靠這口豆腐
地點：延慶區柳溝村
提示：國慶前期客流多，包間大桌提前約
每逢節假日，王曉晶的小院裡總是座無虛席。受訪者供圖
沿著京新高速一路向北，延慶柳溝距離北京城區約有一百公裡。可距離遠，也沒能影響大名鼎鼎「柳溝豆腐宴」的名氣。
柳溝村的名字，源自於若干年前村邊的大片柳樹，以及被洪水衝刷出的深溝。在明朝，嘉靖帝為防韃靼進犯而在此處修建古城。幾百年後，要塞之地滄海桑田，這裡沒有因為遺址名聲遠揚，倒因為曾經在北方冬季裡，駐軍們和當地村民由取暖器具加以改良，配以豆腐白菜而製成的火盆豆腐十裡飄香，這是柳溝豆腐名氣的起點。
與人們印象中傳統的石膏豆腐和滷水豆腐不同，「酸漿點豆腐」稱得上是柳溝豆腐的精髓。利用豆漿發酵而成的酸漿，代替豆腐滷水石膏用於豆腐凝結，使得柳溝豆腐與別的豆腐相比，蜂巢小孔更多，因此豆腐也最大程度吸收湯汁味道，口感更佳豐富醇香。
在柳溝，與豆腐齊名的，是這裡的實惠。在這裡吃一次正兒八經的豆腐宴，哪怕只有兩個人，也不會拘束於小方桌。尋常餐廳裡，十人一桌的大圓桌，是柳溝任意一家豆腐宴農家院的標配。農家院按人頭收費，每人約50元的價格就能品嘗到滿滿一大桌子二十餘種菜餚。
王曉晶是土生土長的延慶柳溝人，她開的81號院不臨街，經營下去靠的主要都是回頭客。通常情況下，她會把豆腐宴的主食和配菜擴充到30種以上，她說為了留住回頭客，作為柳溝本地人自己更想做出些品質。
王曉晶告訴記者，十一期間，就餐的食客若需要包間或者20人大桌，則需要預訂，如果需要住宿，也需要提前致電預約。「目前國慶前三天的客人比較多，後面幾天就會寬鬆一些了。」
陽坊涮羊肉，保證口口都是新鮮羊肉
地點：昌平區陽坊鎮
提示：十一午餐最火爆，錯開飯點不扎堆
在陽坊鎮，知名涮肉館的羊肉，多來自於內蒙古自治區錫林郭勒盟。圖片來源：昌平區文化和旅遊局
若是不願涉足遠郊，在近郊也能尋得鮮美好味。在京城西北，昌平區陽坊鎮自遼代起，便已是京城連接內蒙古草原的羊肉集市。近40年來，大名鼎鼎的陽坊涮肉，也是多數老北京人一提起「銅鍋涮」最先想到的餐飲品牌。
在陽坊，知名涮肉館的羊肉，多來自於內蒙古自治區錫林郭勒盟。如果單論羊的出欄量，內蒙古自治區無疑是全國的「扛把子」。而論起品質，在整個自治區就要算錫林郭勒盟。
「羊」能夠佔去鮮的半壁江山。在地道飄香的羊肉麵前，傳統的清湯銅鍋已是最好的搭檔。肉片放入銅鍋無須太久，入口後細膩而綿軟，炭火中沸騰著的湯底，不會辜負每一絲羊肉的鮮香。
陽坊一家涮肉門店餐飲部負責人王先生告訴新京報記者，每年的7月至10月，是錫盟的屠宰季，企業在草原上的工廠直接作業，經過屠宰後，羊肉會通過冷鏈進入到北京的冷庫內，供給企業每日所需。而通常到這個時候，上一年屠宰的羊肉，也到了售罄的階段。「十一期間，我們能保證食客們吃到的醃肉都是當下的新鮮羊肉，不會存在積壓貨的情況。」
王先生介紹，十一期間餐廳午間生意比晚間更加火爆，但多數情況下也並不會發生長時間等位。若食客擔心等位或是人多嘈雜，可稍稍錯開飯點，在午間11點，或午後1點左右前來就餐。
昌平素食宴，沒有葷腥也能品嘗好滋味
地點：昌平區仙人洞村
提示：長壽村裡愛吃素，假日人多提前訂
昌平區十三陵鎮仙人洞村，也被稱為「京城素食第一村」。受訪者供圖
秋天貼秋膘，也並非只能大魚大肉，無肉不歡。在昌平十三陵鎮，作為「北京素食第一村」的仙人洞村，村民單憑一副好手藝，不需葷腥肥肉，也能做出擁有絕佳風味的一席菜餚。
昌平仙人洞村東倚十三陵水庫，西鄰神路旅遊景點，北靠水庫環湖路，處於十三陵旅遊輻射區。近年來，靠山臨水的區位優勢，仙人洞村發展起了素食文化、精品民宿等特色品牌，旅遊產業已經初具規模。
村莊食素的文化來自於這裡的長壽老人。在成為北京最有名氣的素食村莊前，這裡也是遠近聞名的「長壽村」，90歲以上的老人不在少數。村裡的老人們喜食素菜，村莊便精選出數十道菜品精細打磨，以藕和麵筋等食材做成的「肉」，入口之後足以「以假亂真」，這也成就了當下北京最有名氣的素食村。
2016年9月，仙人洞村人的素食宴開業了。村民從村委會組織的相關培訓課上學到的本事也經受住了市場檢驗，奔著仙人洞村素食來的遊客越來越多。素食興起來了，為了讓遊客在村裡多停留，帶動村裡的酵素蔬果、農民手工製作等綜合產業，住宿成為村裡發展不可缺少的經營項目。
在北京城區，素食餐廳的價格普遍不便宜，而在仙人洞村，食客們不妨敞開懷吃。仙人洞村旅居旅遊管理專業合作社總經理徐麗英告訴新京報記者，餐廳多按人頭收費，一般情況單人50元，即可享受到豐盛菜品，「當然我們也有人均價格高一些的套餐供食客們選擇，大家可以根據自身需求決定。」
此外，徐麗英也提示假期中有計劃前來品嘗素食的遊客們，趕上節假日，村莊遊客較多，可提前訂位，避免等位排隊。
新京報記者 田傑雄
編輯 張樹婧 校對 陳荻雁
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