一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬及其製作方法與流程
2023-05-06 13:12:51 2
本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬及其製作方法。
背景技術：
牛肉性味甘、平，人脾、胃經，可補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質，其胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對於生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。牛肉的蛋白質含量因牛的品種、產地、飼養方式等不同而略有差別，但一般都在20％以上，比豬肉和羊肉高。牛肉的蛋白質由人體必需的8種胺基酸組成，且比例均衡，在攝食後幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中還富含礦物質(鉀、鋅、鎂、鐵等)和b族維生素。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品，具有食用起來方便的優點，但是口味單調，千篇一律，久食易膩。目前市場上也出現一些將牛肉與蔬菜相結合做成複合牛肉醬的產品，如香菇牛肉醬等，收到消費者廣泛好評，如果能將擴大加入的蔬菜種類，與牛肉相配合，做出營養全面，口感豐富的新型複合牛肉醬，那必然會帶來巨大的經濟利益。
技術實現要素：
(一)解決的技術問題
針對現有技術的不足，本發明提供了一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬及其製作方法，具有口感豐富、營養均衡，製作簡單，適合大規模生產的優點。
(二)技術方案
為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：
一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料製作而成：牛肉30-40份、蘿蔔5-15份、山藥5-15份、洋蔥5-15份、陳皮5-15份、尖椒5-15份、甘蔗汁4-12份、萵苣5-15份、茄子10-20份、牛蒡10-20份、土豆10-20份、花生5-10份、番茄醬10-20份、料酒1-5份、胡椒1-5份、芝麻1-5份、白糖1-5份、食鹽5-10份、五香粉2-7份、醬油5-15份、植物油15-30份、蠔油2-6份、水澱粉3-7份、山梨酸鉀0.5-1.5份、水適量。
所述牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料製作而成：牛肉25-35份、蘿蔔8-13份、山藥7-12份、洋蔥8-12份、陳皮8-12份、尖椒8-12份、甘蔗汁5-10份、萵苣8-12份、茄子12-17份、牛蒡12-18份、土豆12-18份、花生6-8份、番茄醬12-18份、料酒1.5-4.5份、胡椒2.5-4.5份、芝麻2-4份、白糖2.5-4.5份、食鹽6-8份、五香粉4-6份、醬油8-13份、植物油20-25份、蠔油3-5份、水澱粉4-6份、山梨酸鉀0.7-1.2份、水適量。
上述牛肉蔬菜什錦辣椒醬的製作方法，包括以下步驟：
(1)將牛肉絞碎，加入料酒、五香粉、食鹽、醬油、蠔油和水澱粉，順時針攪拌30-50s後，醃製3-5h；
(2)將蘿蔔、山藥、洋蔥、萵苣、茄子、牛蒡、土豆切丁後，加水浸泡待用；
(3)將胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，90-120℃翻炒10-15s後，加入甘蔗汁、番茄醬和醃製好的牛肉，95-110℃燜煮15-25min，燜煮時每隔5分鐘翻炒一次，再加入陳皮和步驟(2)中準備好的原料，升溫至120-140℃翻炒10-20s後，降溫至室溫，加入山梨酸鉀，攪拌均勻；
(4)殺菌、灌裝、封口、入庫。
優選地，所述步驟(1)的醃製溫度為20-30℃。
優選地，所述步驟(3)中降溫方式為自然冷卻。
優選地，所述步驟(4)中殺菌方式為高溫蒸汽殺菌。
(三)有益效果
本發明提供了一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬及其製作方法，具有以下優點：
(1)本發明牛肉蔬菜什錦辣椒醬營養豐富均衡，其中牛肉含有豐富的蛋白質，富含礦物質(鉀、鋅、鎂、鐵等)和b族維生素，牛肉是粗纖維的肉類，牛蒡中富含膳食纖維，兩者搭配食用可刺激胃腸蠕動，改善便秘等症狀；馬鈴薯和牛肉同煮，不僅可提升牛肉口感，並且馬鈴薯富含葉酸，有著保護胃黏膜的功效；茄子中含有大量維生素p，能夠有效預防心血管病患的發生，牛肉營養非常高，能夠增強機體免疫力，兩者配菜一起吃可以強壯身體；萵苣和牛肉一起吃可以調理氣血；蘿蔔和牛肉一起吃可為人體提供可觀的蛋白質，維生素c等營養成份，具有補五臟，益氣血的作用；洋蔥具有防治糖尿病的功效，並且洋蔥中包含半胱氨酸，能夠延緩人體細胞的衰老，令人益壽延年，同牛肉共一起吃用更可強壯身體。
(2)口感豐富，醬香濃鬱，色澤鮮豔，柔嫩爽口，辣而不嗆，老少鹹宜，即可佐餐食用也可作為調料炒菜。
(3)生產製作方法簡單，適合大規模生產。
具體實施方式
為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
實施例1：
一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料製作而成：牛肉25份、蘿蔔8份、山藥7份、洋蔥8份、陳皮8份、尖椒8份、甘蔗汁5份、萵苣8份、茄子12份、牛蒡12份、土豆12份、花生6份、番茄醬12份、料酒1.5份、胡椒2.5份、芝麻2份、白糖2.5份、食鹽6份、五香粉4份、醬油8份、植物油20份、蠔油3份、水澱粉4份、山梨酸鉀0.7份、水適量。
上述牛肉蔬菜什錦辣椒醬的製作方法，包括以下步驟：
(1)將牛肉絞碎，加入料酒、五香粉、食鹽、醬油、蠔油和水澱粉，順時針攪拌45s後，25℃醃製4h；
(2)將蘿蔔、山藥、洋蔥、萵苣、茄子、牛蒡、土豆切丁後，加水浸泡待用；
(3)將胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，105℃翻炒12s後，加入甘蔗汁、番茄醬和醃製好的牛肉，105℃燜煮20min，燜煮時每隔5分鐘翻炒一次，再加入陳皮和步驟(2)中準備好的原料，升溫至130℃翻炒15s後，自然冷卻至室溫，加入山梨酸鉀，攪拌均勻；
(4)高溫蒸汽殺菌、灌裝、封口、入庫。
實施例2：
一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料製作而成：牛肉35份、蘿蔔13份、山藥12份、洋蔥12份、陳皮12份、尖椒12份、甘蔗汁10份、萵苣12份、茄子17份、牛蒡18份、土豆18份、花生8份、番茄醬18份、料酒4.5份、胡椒4.5份、芝麻4份、白糖4.5份、食鹽8份、五香粉6份、醬油13份、植物油25份、蠔油5份、水澱粉6份、山梨酸鉀1.2份、水適量。
上述牛肉蔬菜什錦辣椒醬的製作方法，包括以下步驟：
(1)將牛肉絞碎，加入料酒、五香粉、食鹽、醬油、蠔油和水澱粉，順時針攪拌30s後，20℃醃製3h；
(2)將蘿蔔、山藥、洋蔥、萵苣、茄子、牛蒡、土豆切丁後，加水浸泡待用；
(3)將胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，90℃翻炒10s後，加入甘蔗汁、番茄醬和醃製好的牛肉，95℃燜煮15min，燜煮時每隔5分鐘翻炒一次，再加入陳皮和步驟(2)中準備好的原料，升溫至120℃翻炒10s後，自然冷卻至室溫，加入山梨酸鉀，攪拌均勻；
(4)高溫蒸汽殺菌、灌裝、封口、入庫。
實施例3：
一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料製作而成：牛肉30份、蘿蔔5份、山藥5份、洋蔥5份、陳皮5份、尖椒5份、甘蔗汁4份、萵苣5份、茄子10份、牛蒡10份、土豆10份、花生5份、番茄醬10份、料酒1份、胡椒1份、芝麻1份、白糖1份、食鹽5份、五香粉2份、醬油5份、植物油15份、蠔油2份、水澱粉3份、山梨酸鉀0.5份、水適量。
上述牛肉蔬菜什錦辣椒醬的製作方法，包括以下步驟：
(1)將牛肉絞碎，加入料酒、五香粉、食鹽、醬油、蠔油和水澱粉，順時針攪拌50s後，30℃醃製5h；
(2)將蘿蔔、山藥、洋蔥、萵苣、茄子、牛蒡、土豆切丁後，加水浸泡待用；
(3)將胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，120℃翻炒15s後，加入甘蔗汁、番茄醬和醃製好的牛肉，110℃燜煮25min，燜煮時每隔5分鐘翻炒一次，再加入陳皮和步驟(2)中準備好的原料，升溫至140℃翻炒20s後，自然冷卻至室溫，加入山梨酸鉀，攪拌均勻；
(4)高溫蒸汽殺菌、灌裝、封口、入庫。
實施例4：
一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料製作而成：牛肉40份、蘿蔔15份、山藥15份、洋蔥15份、陳皮15份、尖椒15份、甘蔗汁12份、萵苣15份、茄子20份、牛蒡20份、土豆20份、花生10份、番茄醬20份、料酒5份、胡椒5份、芝麻5份、白糖5份、食鹽10份、五香粉7份、醬油15份、植物油30份、蠔油6份、水澱粉7份、山梨酸鉀1.5份、水適量。
上述牛肉蔬菜什錦辣椒醬的製作方法，包括以下步驟：
(1)將牛肉絞碎，加入料酒、五香粉、食鹽、醬油、蠔油和水澱粉，順時針攪拌35s後，30℃醃製3.5h；
(2)將蘿蔔、山藥、洋蔥、萵苣、茄子、牛蒡、土豆切丁後，加水浸泡待用；
(3)將胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，115℃翻炒10s後，加入甘蔗汁、番茄醬和醃製好的牛肉，100℃燜煮20min，燜煮時每隔5分鐘翻炒一次，再加入陳皮和步驟(2)中準備好的原料，升溫至135℃翻炒10s後，自然冷卻至室溫，加入山梨酸鉀，攪拌均勻；
(4)高溫蒸汽殺菌、灌裝、封口、入庫。
實施例5：
一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料製作而成：牛肉30份、蘿蔔5份、山藥5份、洋蔥5份、陳皮5份、尖椒5份、甘蔗汁8份、萵苣5份、茄子10份、牛蒡10份、土豆10份、花生5份、番茄醬20份、料酒5份、胡椒5份、芝麻5份、白糖5份、食鹽10份、五香粉7份、醬油15份、植物油30份、蠔油6份、水澱粉7份、山梨酸鉀0.5份、水適量。
上述牛肉蔬菜什錦辣椒醬的製作方法，包括以下步驟：
(1)將牛肉絞碎，加入料酒、五香粉、食鹽、醬油、蠔油和水澱粉，順時針攪拌45s後，20℃醃製4.5h；
(2)將蘿蔔、山藥、洋蔥、萵苣、茄子、牛蒡、土豆切丁後，加水浸泡待用；
(3)將胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，90℃翻炒15s後，加入甘蔗汁、番茄醬和醃製好的牛肉，105℃燜煮25min，燜煮時每隔5分鐘翻炒一次，再加入陳皮和步驟(2)中準備好的原料，升溫至140℃翻炒18s後，自然冷卻至室溫，加入山梨酸鉀，攪拌均勻；
(4)高溫蒸汽殺菌、灌裝、封口、入庫。
需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關係術語僅僅用來將一個實體或者操作與另一個實體或操作區分開來，而不一定要求或者暗示這些實體或操作之間存在任何這種實際的關係或者順序。而且，術語「包括」、「包含」或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句「包括一個……」限定的要素，並不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設備中還存在另外的相同要素。
以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換；而這些修改或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和範圍。