一種鮑魚軟罐頭及其製備方法
2023-05-06 18:16:46
專利名稱：一種鮑魚軟罐頭及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及生產方法，具體地說是一種鮑魚罐頭及其生產方法。
背景技術：
鮑魚作為名貴的海產品，具有極高的營養價值，據測定每100克鮑魚的可食部分中含蛋白質19克，脂肪3.4克，碳水化合物1.5克，熱量113千卡，還有人體所需要的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素，此外鮑魚還有滋陰、補陽、調經、潤燥、利腸通乳等功能，營養價值極高。目前由於其成菜複雜，不宜大規模工業化加工，通常在大酒店中才得以享用，食用不當，往往造成其營養流失。
發明目的本發明旨在提供一種鮑魚罐頭及其生產方法，適用於大規模加工生產，且營養成分得以充分利用，食用、攜帶、保存方便。
發明內容
本發明是通過如下技術方案實現的一種鮑魚軟罐頭其特徵在於內容物為鮑魚、杏鮑菇、湯汁，所述的鮑魚、杏鮑菇、湯汁的重量百分比為鮑魚15％-20％、杏鮑菇15％-20％、湯汁60％-65％。
如上所述鮑魚罐頭的製備方法其特徵在於包括如下步驟1)高湯製備取草雞、草鴨、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪熬製高湯。
2)物料處理將鮑魚肉摘除腸腺洗淨處理，放入開水中漂燙20-25秒，取出清洗、控水。
將杏鮑菇焯水至透，撈出用冷水衝涼，除去頂端與根部，切成0.5-0.8cm厚片狀備用，3)湯汁製備取1.5-2份高湯，加入6-6份重清水，加熱加入1-1.5份重調料，加熱至70℃-90℃，加入1.5-1.8份重勾芡汁，攪拌成濃稠汁，最後加入2-2.5份高油湯攪拌相溶。
4)將製備好的鮑魚、竹笙、白靈菇、湯汁按比分混合真空分裝，高溫殺菌。
根據權利要求1所述的鮑魚罐頭的生產方法，其特徵在於高湯的製備方法為
取草雞肉15％-18％、草鴨肉13％-15％、精豬肉5％-6％豬皮10％-12％、豬手6％-8％、豬肘13％-15％、豬棒子骨15％-18％、雞爪10％-12％清洗備用，蔥0.5％-0.8％、姜3％-5％、花雕酒1％-2％、火腿汁1％-2％備用。
將鍋中加入備料1.5-2倍的水，加入草雞肉、草鴨肉、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪、蔥、姜加熱燒開，加入花雕酒，保持中火沸騰4-6小時。其間撇出浮沫。
將豬皮撈出粉碎後再加入到鍋中、同時加入火腿汁，熬製50-80分鐘。
熬製完成後，將固形物撈出，將湯鍋70-90目篩，除去殘渣。
如上所述的鮑魚罐頭製備方法，其特徵在於湯汁製備中的勾芡汁為魚膠粉5％-6％、藕粉7％-8％、變性澱粉23％-26％、水60％-65％。
根據權利要求1所述的鮑魚罐頭的製備方法，其特徵在於湯汁製備中的調料為雞精8％-10％、火腿汁13％-15％、鮑魚汁60％-70％、湯王6％-8％，白胡椒粉0.3％-0.4％、老抽3％-4％。、益鮮素1％-2％。
如上所述的鮑魚罐頭製備方法，其特徵在於鮑魚前處理洗淨處理中加入肉重2％-3％的白醋、1％-1.5％的白酒、2％-3％的食鹽、4％-5％的麵粉搓洗5-8分鐘，用清水漂洗。
如上所述的鮑魚罐頭製備方法，其特徵在於鮑魚漂燙中在水中加入肉重4％-5％的薑片，2％-3％的白酒、3％-5％的白醋、3％-5％的食鹽。
如上所述的鮑魚罐頭的製備方法，其特徵在於高溫殺菌溫度為118℃-122℃，時間為40-60分鐘。
具體實施例方式下面結合事例說明該發明的具體實施方式
，但不作為對發明內容的限制實施例1一種鮑魚軟罐頭其特徵在於內容物為鮑魚、杏鮑菇、湯汁，所述的鮑魚、杏鮑菇、湯汁的重量百分比為鮑魚20％、杏鮑菇18％、湯汁62％。
所述鮑魚罐頭的製備方法其特徵在於包括如下步驟1)高湯製備取草雞肉15％、草鴨肉15％、精豬肉5％、豬皮10％、豬手7％、豬肘15％、豬棒子骨15％、雞爪10％清洗備用，蔥0.5％、姜4.5％、花雕酒1％、火腿汁2％備用。
將鍋中加入備料1.5倍的水，加入草雞肉、草鴨肉、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪、蔥、姜加熱燒開，加入花雕酒，保持中火沸騰4小時。其間撇出浮沫。
將豬皮撈出粉碎後再加入到鍋中、同時加入火腿汁，熬製50分鐘。
熬製完成後，將固形物撈出，將湯鍋80目篩，除去殘渣。
2)物料處理將鮑魚肉摘除腸腺洗淨處理，處理中加入肉重2％的白醋、1.5％的白酒、2％的食鹽、5％的麵粉搓洗5分鐘，用清水漂洗，放入開水中漂燙20秒，漂燙中在水中加入肉重4％的薑片，3％的白酒、3％的白醋、4％的食鹽。取出清洗、控水。
將杏鮑菇焯水至透，撈出用冷水衝涼，除去頂端與根部，切成0.6cm厚片狀備用。
3)湯汁製備取1.5份高湯，加入6份重清水，加熱加入1份重調料(調料為雞精10％、火腿汁13％、鮑魚汁65％、湯王7％，白胡椒粉0.3％、老抽3.5％。、益鮮素1.2％)，加熱至80℃，加入1.5份重勾芡汁(勾芡汁為魚膠粉5％、藕粉8％、變性澱粉25％、水62％)，攪拌成濃稠汁，最後加入2份高油湯攪拌相溶。
4)將製備好的鮑魚、竹笙、白靈菇、湯汁按比分混合真空分裝，118℃，條件下殺菌60分鐘。
實施例2一種鮑魚軟罐頭其特徵在於內容物為鮑魚、杏鮑菇、湯汁，所述的鮑魚、杏鮑菇、湯汁的重量百分比為鮑魚15％、杏鮑菇20％、湯汁65％。
所述鮑魚罐頭的製備方法其特徵在於包括如下步驟1)高湯製備取草雞肉17％、草鴨肉13％、精豬肉6％豬皮11％、豬手6％、豬肘13％、豬棒子骨16％、雞爪11％、清洗備用，蔥0.6％、姜3.4％、花雕酒2％、火腿汁1％備用。
將鍋中加入備料1.8倍的水，加入草雞肉、草鴨肉、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪、蔥、姜加熱燒開，加入花雕酒，保持中火沸騰5小時。其間撇出浮沫。
將豬皮撈出粉碎後再加入到鍋中、同時加入火腿汁，熬製60分鐘。
熬製完成後，將固形物撈出，將湯鍋70目篩，除去殘渣。
2)物料處理將鮑魚肉摘除腸腺洗淨處理，處理中加入肉重3％的白醋、1.2％的白酒、2.5％的食鹽、4.5％的麵粉搓洗5分鐘，用清水漂洗，放入開水中漂燙22秒，漂燙中在水中加入肉重5％的薑片，2％的白酒、4％的白醋、3％的食鹽。取出清洗、控水。
將杏鮑菇焯水至透，撈出用冷水衝涼，除去頂端與根部，切成0.7cm厚片狀備用。
3)湯汁製備取1.8份高湯，加入6份重清水，加熱加入1.5份重調料(調料為雞精8％、火腿汁15％、鮑魚汁66％、湯王6％，白胡椒粉0.4％、老抽3％。、益鮮素1.6％)，加熱至70℃，加入1.6份重勾芡汁(勾芡汁為魚膠粉6％、藕粉7％、變性澱粉24％、水63％)，攪拌成濃稠汁，最後加入2.5份高油湯攪拌相溶。
4)將製備好的鮑魚、竹笙、白靈菇、湯汁按比分混合真空分裝，120℃條件下殺菌50分鐘。
實施例3一種鮑魚軟罐頭其特徵在於內容物為鮑魚、杏鮑菇、湯汁，所述的鮑魚、杏鮑菇、湯汁的重量百分比為鮑魚18％、杏鮑菇19％、湯汁63％。
所述鮑魚罐頭的製備方法其特徵在於包括如下步驟1)高湯製備取草雞肉16％、草鴨肉14％、精豬肉5％豬皮12％、豬手7％、豬肘14％、豬棒子骨15％、雞爪10％清洗備用，蔥0.6％、姜3.4％、花雕酒1％、火腿汁2％備用。
將鍋中加入備料2倍的水，加入草雞肉、草鴨肉、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪、蔥、姜加熱燒開，加入花雕酒，保持中火沸騰6小時。其間撇出浮沫。
將豬皮撈出粉碎後再加入到鍋中、同時加入火腿汁，熬製75分鐘。
熬製完成後，將固形物撈出，將湯鍋90目篩，除去殘渣。
2)物料處理將鮑魚肉摘除腸腺洗淨處理，處理中加入肉重2.5％的白醋、1％的白酒、2％的食鹽、4％的麵粉搓洗7分鐘，用清水漂洗，放入開水中漂燙25秒，漂燙中在水中加入肉重4％的薑片，2％的白酒、5％的白醋、4％的食鹽。取出清洗、控水。
將杏鮑菇焯水至透，撈出用冷水衝涼，除去頂端與根部，切成0.5cm厚片狀備用。
3)湯汁製備取2份高湯，加入6份重清水，加熱加入1份重調料(調料為雞精10％、火腿汁14％、鮑魚汁64％、湯王7％，白胡椒粉0.3％、老抽3.5％、益鮮素1.2％)，加熱至90℃，加入1.8份重勾芡汁(勾芡汁為魚膠粉5％、藕粉8％、變性澱粉25％、水62％)，攪拌成濃稠汁，最後加入2份高油湯攪拌相溶。
4)將製備好的鮑魚、竹笙、白靈菇、湯汁按比分混合真空分裝，122℃，條件下殺菌40分鐘。
權利要求
1.一種鮑魚軟罐頭其特徵在於內容物為鮑魚、杏鮑菇、湯汁，所述的鮑魚、杏鮑菇、湯汁的重量百分比為鮑魚15％-20％、杏鮑菇15％-20％、湯汁60％-65％。
2.根據權利要求1所述鮑魚罐頭的製備方法其特徵在於包括如下步驟1)高湯製備取草雞、草鴨、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪熬製高湯。2)物料處理將鮑魚肉摘除腸腺洗淨處理，放入開水中漂燙20-25秒，取出清洗、控水。將杏焯水包穀之透，撈出用冷水衝涼，除去頂端與根部，切成0.5-0.8cm厚片狀備用。3)湯汁製備取1.5-2份高湯，加入6-6份重清水，加熱加入1-1.5份重調料，加熱至70℃-90℃，加入1.5-1.8份重勾芡汁，攪拌成濃稠汁，最後加入2-2.5份高油湯攪拌相溶。4)將製備好的鮑魚、竹笙、白靈菇、湯汁按比分混合真空分裝，高溫殺菌。
3.根據權利要求1所述的鮑魚罐頭的生產方法，其特徵在於高湯的製備方法為取草雞肉15％-18％、草鴨肉13％-15％、精豬肉5％-6％豬皮10％-12％、豬手6％-8％、豬肘13％-15％、豬棒子骨15％-18％、雞爪10％12％清洗備用，蔥0.5％-0.8％、姜3％-5％、花雕酒1％-2％、火腿汁1％-2％備用，將鍋中加入備料1.5-2倍的水，加入草雞肉、草鴨肉、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪、蔥、姜加熱燒開，加入花雕酒，保持中火沸騰4-6小時。其間撇出浮沫，將豬皮撈出粉碎後再加入到鍋中、同時加入火腿汁，熬製50-80分鐘，熬製完成後，將固形物撈出，將湯鍋70-90目篩，除去殘渣。
4.根據權利要1所述的鮑魚罐頭製備方法，其特徵在於湯汁製備中的勾芡汁為魚膠粉5％-6％、藕粉7％-8％、變性澱粉23％-26％、水60％-65％。
5.根據權利要求1所述的鮑魚罐頭的製備方法，其特徵在於湯汁製備中的調料為雞精8％-10％、火腿汁13％-15％、鮑魚汁60％-70％、湯王6％-8％，白胡椒粉0.3％-0.4％、老抽3％-4％。、益鮮素1％-2％。
6.根據權利要求1所述的鮑魚罐頭製備方法，其特徵在於鮑魚前處理洗淨處理中加入肉重2％-3％的白醋、1％-1.5％的白酒、2％-3％的食鹽、4％-5％的麵粉搓洗5-8分鐘，用清水漂洗
7.根據權利要求1所述的鮑魚罐頭製備方法，其特徵在於鮑魚漂燙中在水中加入肉重4％-5％的薑片，2％-3％的白酒、3％-5％的白醋、3％-5％的食鹽。
8.根據權利要求1所述的鮑魚罐頭的製備方法，其特徵在於高溫殺菌溫度為118℃-122℃，時間為40-60分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種食品及生產方法，具體地說是一種鮑魚罐頭及其生產方法，內容物為鮑魚15％－20％，杏鮑菇15％－20％，湯汁60％－65％。生產方法包括1.取草雞、草鴨、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪熬製高湯。2.將鮑魚肉摘除腸腺洗淨處理，漂燙、清洗、控水，將杏鮑菇焯水至透，撈出用冷水衝涼，除去頂端與根部，切成備用。3.用製取的高湯製成湯汁。4.將製備好的鮑魚、杏鮑菇、湯汁按比分混合真空分裝，高溫殺菌，適用於大規模加工生產，且營養成分得以充分利用，食用、攜帶、保存方便。
文檔編號B65B31/02GK101073418SQ20061008052
公開日2007年11月21日 申請日期2006年5月15日 優先權日2006年5月15日
發明者高巖緒, 張維科, 王衛雲, 劉金鵬, 管鵬 申請人:青島康大食品有限公司