燉牛肉放鹽什麼時候合適（燉牛肉到底應該先放鹽還是後放鹽）
2023-05-06 15:39:52 2
牛肉的營養豐富，蛋白質、胺基酸的含量可以說是肉類中最高的，而且比較容易被人體所吸收，所以在市場上非常受人們歡迎。牛肉的營養價值雖高，但肉質相比於豬肉、羊肉、雞肉這些肉類來說更為緊實，不容易燉爛，相信很多朋友在家裡做燉牛肉都深有體會，自己做的燉牛肉不是口感發硬就是發柴，每次都浪費了。
其實，燉牛肉看似簡單，還是非常考驗廚藝的，想要做出軟爛入味的燉牛肉，有幾個小技巧一定要掌握。比如說燉牛肉要選擇什麼部位，焯水要注意什麼，什麼時候放鹽等等，這些不起眼的小細節往往就是這道菜失敗的原因。
今天，小編就為大家分享土豆燉牛肉的做法，教你在家也能做出軟爛入味、湯香味濃的燉牛肉，比飯店裡做的還好吃。
不放過多的香辛料
每種肉類其實都有它獨特的香味，只要保證肉質足夠新鮮，在燉煮時是不需要加太多香料的，香料太多反而會掩蓋住牛肉本身的香味，得不償失。
不能過早放鹽
燉牛肉時，一定不能過早放鹽，過早放鹽會使牛肉中的蛋白質凝結，導致肉質發緊，但也不能放太晚，放太晚牛肉不易入味，最好的放鹽調味時機是牛肉燉煮至七八分熟時加鹽。
【土豆燉牛肉】準備食材：牛腩肉800克、土豆一個、胡蘿蔔一個、鹽適量、生抽、蠔油、老抽、蔥段、薑片、料酒、食用油。
做燉牛肉，最好選擇肥瘦相間的牛腩肉，相當於豬身上的五花肉，因為肥瘦比例得當，所以燉好的牛肉不容易發柴、發硬，口感軟爛又入味。
做法步驟：
1、把牛腩切成2釐米左右的小塊，放在清水中浸泡半小時，泡出牛腩中多餘的血水，可以有效去除牛腩的腥味。
2、把土豆和胡蘿蔔全部切成滾刀塊，泡水備用。
3、鍋裡加水，把泡水的牛腩肉涼水下鍋，開鍋後撇除浮沫，加入料酒去腥，煮3分鐘後撈出控水。
4、砂鍋裡加油，油熱後下入蔥段和薑片煸炒出香味，然後把焯過水的牛腩下鍋煸炒幾下。
5、接著加入沒過牛腩的清水，開鍋後轉為中小火，燉煮40分鐘。
6、40分鐘後，牛腩大概有七八分熟，再加入適量鹽、20克生抽、20克蠔油、10克老抽調味調色，攪拌均勻後加入土豆塊和胡蘿蔔塊，再燉20分鐘左右。
7、把牛肉燉至軟爛、土豆和胡蘿蔔燉至入味後即可關火。
這樣做的燉牛腩，雖然用料簡單，但最大程度保留了牛肉的香味，吃起來軟爛入味，特別好吃。喜歡吃燉牛肉，但自己在家卻總是做不好的朋友可以試試這個做法哦！
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