回族正宗馬肉乾做法（在家做哈薩克族正宗馬肉那仁）

2023-05-06 03:45:51 10

今天我們來製作一道非常攢勁的哈薩克族美食那仁，那仁是哈薩克族的一種牧區佳餚，一般選用燻馬肉或者是羊肉為材料，在新疆當地相當的流行。話說大塊大塊的馬肉鋪在面上，肉香面寬，再來上兩勺熱乎乎的肉湯，相信你也跟我一樣吃下了這碗馬肉那仁閉上眼就能看見一片草原。

食材：燻馬肉、燻馬腸、洋蔥、胡蘿蔔、中筋麵粉

調料：鹽

製作步驟：

1.準備食材，那仁所需的食材相當的簡單。因為今天是要做馬肉那仁，所以我準備的就是燻馬腸跟燻馬肉。這個燻馬腸是生的，所以一會兒我們要專門處理一下，另一塊燻馬肉是熟的，處理起來就比較方便。另外洋蔥是必須要準備的，這個胡蘿蔔可以放也可以不放。

2.準備一個大一點的鍋子，把馬腸子放入其中，接著用針或者是牙籤兒在馬腸的表面扎出小孔，隔上五釐米左右紮上一個，隨性地放上幾片洋蔥。加入適量的清水，肉、水的比例最好是一比三。

3.先用大火煮沸後轉小火，這樣可以防止馬肉變老，然後蓋上鍋蓋燉煮90~120分鐘。

4.燉煮期間，我們正好準備一下面。中筋麵粉400g，食用鹽1~2g，攪拌均勻，分多次倒入清水170g，不斷用筷子攪拌麵粉至絮狀。因為今天是要做手擀寬面，所以面一定要和得硬一些。揉捏絮狀麵粉成團，並充分地揉捏均勻，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。

5.為了更好的口感，後續再揉捏兩至三次，一定要充分的揉捏均勻，而後蓋上保鮮膜放置一邊待用。

6.另一邊馬腸也快煮好了，聞起來太香了。我們打開鍋蓋來看一下，厚厚的一層馬油太香了。我們可以用筷子輕鬆戳破這個馬腸就煮好了，撈出放置一旁待用。

7.接著放入熟的燻馬肉、胡蘿蔔。【如果一開始準備的燻馬肉跟燻馬腸都是熟的，那麼前面就不需要煮一個半小時，直接把燻馬肉、燻馬腸和蘿蔔放在一起，加些清水燉煮半個小時。】剛才燉煮了兩個小時，湯有些不夠了，我剛好也加一些清水。攪拌均勻還是大火煮沸後，轉成中小火燉煮半個小時。

8.麵團已經充分地醒發好了，我們按照自己菜板的大小將麵團分割。我這個菜板比較小，就一分為二吧，稍微撒上一些麵粉防粘。再次將麵團揉捏均勻，接著將麵團擀成薄餅狀，這次要擀得薄一些，所以一定要有耐心。

9.麵餅擀到自己滿意的薄厚，接著摺疊起來，用刀快速地將麵餅切成一釐米左右的長條。今天是用的手擀寬面的方式，也可以用類似於拉條子的那種方式拉寬面。

10.面切好後，充分的攤開撒些麵粉防粘。

11.另一邊二十分鐘已到，我們撈出燻馬肉，將面直接放進肉湯裡煮，寬面煮熟後撈出，平鋪在盤底也可以盛一些蘿蔔在盤中。

12.切一些洋蔥，可以切得多一些。燻馬肉跟燻馬腸都是切大塊，這燻馬肉、燻馬腸切的時候真的是太香了，我沒忍住偷偷吃了幾塊。

13.最後就是把大塊的馬肉、馬腸子鋪在面上，再稍微來上一些清香解膩的洋蔥，來上幾勺熱乎乎的肉湯，這道遊牧風情十足的哈薩克族美食馬肉那仁完成。

終於要開吃了，先來嘗一塊馬腸子，那種煙燻肉的味道真的是回味無窮，感覺燻馬肉跟洋蔥一塊吃，真的是非常的棒，清爽解膩又非常的紮實，夠勁。這個肉湯裡下出的面真的是不一樣，吸足了湯汁，感覺邊吃就像在邊喝肉湯，今天做的是馬肉那仁，羊肉那仁也是非常的好吃，咱們改天再做。

好了，今天的分享就到這裡，喜歡的朋友記得幫忙點讚哦！