螃蟹怎麼做法才不老（我家做法不清蒸）

2023-05-06 12:51:33

之所以喜愛梭子蟹，因為體型比大閘蟹要大很多，單個重量上一斤的都很常見，殼薄肉滿，吃起來過癮。大閘蟹相對來說更多的是以蟹黃蟹膏為主，而梭子蟹則以蟹肉為主，細膩飽滿，回味鮮甜，每年這個時候都要大口朵頤一番。最關鍵是現在的價格只要30元一斤，對於內陸城市來說，不算貴了吧。

螃蟹自古都被認為是珍品，雖然很多古詩詞裡所描述的更多是大閘蟹，但畢竟都是同門同綱。

例如，宋代的大文豪蘇東坡嗜蟹成癖，就是在仕途失意時仍不忘此物，發出"不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹"的喟嘆，他在《丁公默送螃蟹》詩中寫道："堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。""尖"，指雄蟹；"團"指雌蟹。蘇學士以詩換鮮蟹，得意之情溢於言表，作詩紀之，足證食蟹欲望的強烈遠勝他人。

食蟹對於咱們來說自古就有的傳統，那麼這裡插個小話題，就是當初的時候古人一直無法理解為什麼青灰色的螃蟹做熟了會變成紅色，不解其中的奧秘。其實就是因為蟹殼裡含有紅，黃，藍，青四種色素。而紅色素就是蝦紅素，在高溫烹飪過程中，黃，藍，青色素被破壞掉，只有蝦紅素耐高位得以保留，所以熟了後螃蟹會變成紅色，蝦也是如此的原理。而螃蟹腹部等殼甲基本不含色素，所以一直都是白色的。

說到螃蟹的吃法，尤其是梭子蟹，最鮮美的肯定是直接清蒸，原汁原味，鮮香又有一絲的甘甜，極致的美味。可總是清蒸也有吃膩的時候，尤其是對於梭子蟹這種以吃肉為主的螃蟹，多吃一兩個真的會膩的。那麼就有了今天這個香辣的做法。

香辣蟹算是四川的名菜，其實很多地區尤其是以沿海地區也有類似的做法，食不厭精膾不厭細。只要是食客的要求，店家都會滿足，所以也就讓很多美食沒有地域區別，只有相對口味的差異。

例如川菜的香辣蟹，更多的是去選用青蟹，殼厚肉緊，適合重料烹飪。例如會加豆瓣醬或者麻辣火鍋的底料等等。而梭子蟹這種殼薄肉鮮嫩的，則不太適合重料，所以今天要做一份，雖麻辣但依舊能保留住螃蟹鮮香的本味。

說了那麼多，下面咱們就開始製作這道香辣又不重口的香辣蟹

1， 材料：螃蟹，花椒，大料，辣椒，蔥姜蒜，小米辣，料酒，生抽，甜麵醬，辣椒油，鹽糖

今天要用到甜麵醬，這個是很重要的作用的哦，下面會有詳細的說明的。

2， 先將蔥姜蒜小米辣切好備用。其中小蔥要分成兩部分，一部分和蔥姜蒜，一部分留給小米辣，因為要有不同的烹飪作用的。

3， 料酒，生抽，甜麵醬，辣椒油，鹽糖，調一個料汁。為什麼要用到甜麵醬呢？首先甜麵醬的用量不要很多，一調羹就好，香辣的做法，要有底味和回味。而單純的香辣會讓人覺得味道不夠持久。那麼醬香就是這個底味。四川做法會用到豆瓣醬，也是這個原理。而甜麵醬相對比較清淡一些，有醬香又不會掩蓋螃蟹的鮮香，很適合這道菜哦。

4， 將螃蟹洗淨後，掰開去腮，切成塊。螃蟹殼就不用切了，一是自身裡面沒有肉，只有膏黃，而殼也不利於翻炒，整個做熟後擺拍還漂亮。

5， 鍋裡適量油先爆香蔥姜蒜，花椒，八角，幹辣椒

6， 然後倒入螃蟹塊，翻炒至變色。如果你不怕麻煩，每個蟹塊的切口面蘸點澱粉，先過油煎一下會有更好的口感哦。

7， 然後倒入料汁，將螃蟹殼擺在上面，蓋蓋燜燒3分鐘。然後取出螃蟹殼，倒入小米辣和小蔥，炒勻出香就做好了。

和川菜做法不太一樣的香辣蟹，但不失醬香底味，又有麻辣鮮香的經典川菜味道。看似麻辣厚重，實際吃起來蟹肉鮮嫩甘甜的本味依舊得到很好的保留。允指間，那份醬香的回味又讓人無法停嘴。這就是烹飪，不拘泥傳統，做自己想要的味道，這才是對食材對自己最大的滿足。趁著現在螃蟹正肥，價格不貴，如果也吃膩了清蒸的，那麼就試試這個做法吧，會讓你意想不到的美味哦！

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