紅燒冬瓜做法一出鍋就飄香四溢（紅燒冬瓜怎麼做才能有肉的口感）

2023-05-17 00:50:03 2

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首先要做的，就是在雞胸肉有皮的那一面打花刀，這樣處理之後的雞胸肉不僅不柴，還能有雞腿肉的口感。

之後就是上漿啦，上漿的時候，要分兩次給雞胸肉加清水，補充了水分的雞胸肉，吃起來會更加滑嫩。要注意啦，水一定要放充足！

解決扒鍋的方法有很多，在這道菜中，小暖要提供兩個小技巧。

第一個最簡單的技巧，就是下入雞肉的時候，要熱鍋涼油；第二個技巧，將鍋勺放在清水裡蘸一下，再把雞肉下入鍋中。

大家不用擔心清水會在油鍋中濺出來喲~

不過絲瓜雖然好吃，但是在做的時候總會遇到這樣一個難題：絲瓜特別容易氧化，炒出來黑乎乎的完全沒有食慾，這裡分享幾個小竅門！

1、絲瓜焯水時，可以在水裡面放點色拉油和適幾滴白醋，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。

2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也會保持翠綠。

3、絲瓜需要清洗後再削皮，削皮後再清洗，想使顏色保持翠綠的話，焯水後冷水衝涼一下。

4、絲瓜切好後不馬上烹飪的話，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，這樣絲瓜就不會變黑了！

木耳好吃，但是沒洗乾淨吃起來特別難受。可以在溫水中放入木耳，然後再加兩勺澱粉，接著進行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

也可以直接用淘米水來清洗木耳，雜質很容易就被清洗乾淨了~

1、冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感，然後切成4釐米左右的方塊，便於燒制和入味；

2、冬瓜要入鍋兩次，先入鍋煎至雙面微黃盛出，然後下蔥姜蒜、紅椒爆香，再放入冬瓜，加水進行燜燒，由於冬瓜本身含水量大，這裡的水也不用加太多。

3、在做紅燒冬瓜的時候，一定不能少了老抽、蠔油！老抽增色增香，蠔油提鮮，燜至冬瓜完全吸收乾淨湯汁就可以了。

1、看光澤及顏色：

真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。

假蜂蜜色澤鮮豔，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。

另外純淨的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

2、含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

前腿肉肉質較嫩，可以炒，但是後腿肉則肉質老，不適宜爆炒。

裡脊肉，位於腰後，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，肉嫩，肉質好，煎炒烹炸，肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。

通脊肉，肉質最好，脊椎面只一條，肉質細膩，可炒，燒烤常選用這部分。

臀尖肉，位於尾骨下面，瘦肉多，肉質嫩，常用於爆炒菜類。

坐臀肉，肉質較老，纖維較長不能爆炒，可做白切肉、回鍋肉、燜肉、燉肉。