臘腸怎麼炒好吃又簡單易學（不管用臘腸炒啥菜）

2023-05-17 19:06:16

大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。
臘腸是中華民族的一種傳統美食。我們一般都是用豬肉做，把豬肉切成小丁，用白糖，鹽，生抽，白酒等輔料，醃製幾個小時以後，灌入腸衣內，放在陰涼通風的地方自然發酵晾乾，然後通過上鍋蒸，烘烤，炒制等烹飪方式，將臘腸加工熟。熟的臘腸吃起來醇香濃鬱，回味無窮，越嚼越香。
因中國地大物博，各地區飲食文化有差異，所以臘腸的口味也有很多，在南方廣東一帶，臘腸口味偏甜，四川一帶，臘腸的口味則是偏辣，在山東等北方地區，做的臘腸則是鹹味的。不管是哪一種口味的臘腸，都非常受食客們的喜愛。臘腸的烹飪方式除了蒸熟以後切盤直接食用以外，還可以和各種蔬菜一起炒制。在山東地區，會用臘腸炒芹菜，豆角，辣椒等。
炒臘腸時，直接下鍋炒就「廢」了，教你一招，臘腸香嫩，不硬還不腥。以前炒臘腸時都是直接下鍋炒，每次菜都吃了，盤子裡就剩下臘腸了，因為臘腸又幹又硬，嚼起來比較費勁，有一次做廚師長的大伯來我們家吃飯，我又做了一道臘腸炒辣椒，大伯嘗了一口臘腸以後，搖了搖頭，對我說：臘腸不管和什麼菜一起炒，最忌直接下鍋衝，如果切好的臘腸直接下鍋炒，這道菜也就做「廢」了。接著大伯就到廚房，親身示範，做了一份臘腸炒芹菜，果然不愧是廚師長，炒的臘腸一點都不硬，鮮嫩醇香，回味無窮。今天廚娘就把炒臘腸的做法分享給大家，喜歡吃臘腸的朋友也試試吧！
準備食材：臘腸，芹菜，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，白糖，食用油。
1.臘腸在晾曬過程中，會有浮塵，所以在烹飪切片之前，要用溫水清洗一下，把表面的浮塵清洗掉，這樣吃著才放心，如果您是買的臘腸，就更應該好好的清洗一下了。清洗後的臘腸，斜刀切成薄片。鍋內加水燒開，將臘腸放入鍋內，焯水30秒後，撈出控水。大伯說炒臘腸時，臘腸要先焯水，焯水後的臘腸再炒的話，不硬不柴，吃起來鮮嫩醇香，並且越嚼越香。
2.熱鍋加油，油熱以後，放入蔥，姜，蒜爆香，然後下入焯水後的臘腸，加入10克料酒，3克白糖，去鹹提鮮，大火翻炒均勻。
3.下入芹菜段後，大火爆炒，直至把芹菜炒至八成熟，加入適量的鹽。如果中途鍋太幹的話，可以沿著鍋邊少加點水。芹菜炒熟以後，即可出鍋裝盤，一盤迴味無窮，唇齒留香的臘腸炒芹菜就做好了。
有關炒臘腸的做法技巧就分享到這裡，您喜歡吃臘腸嗎？最喜歡臘腸的哪種做法呢？如果您喜歡廚娘的分享，就轉發收藏點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！
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