生臘肉炒幾分鐘才能熟（切忌直接下鍋炒）
2023-05-17 18:54:28 1
炒臘肉時，切忌直接下鍋炒，牢記2個重要步驟，不鹹不硬不油膩進入冬天之後，北方目前的溫度基本是在零下了，很適合來醃臘肉、醃臘魚、做臘腸等等。上個月突然有一段時間，我們家特別饞臘肉，但是超市裡賣的看上去不乾淨、不衛生，不敢去買，就尋思著自己在家做。
現在半個多月過去了，臘肉也已經醃製好了，就等著拿來炒了。醃製好的臘肉，硬邦邦的，直接切的話還真不太好切。但是就有人喜歡切完之後，直接下鍋來炒制，其實這是不對的，炒臘肉切忌直接下鍋炒。
如果你炒出來的臘肉，特別鹹、特別硬，吃起來還特別油膩的話，那就不用說什麼了，肯定是方法不對。要想臘肉鮮嫩好吃，不鹹不硬不油膩，那就要提前多做2個重要步驟，接下來跟我一起學會。
所用材料：蒜苗、臘肉、蔥姜、雞精、生抽
1、先把蒜苗處理一下，清洗乾淨，然後切成小段備用。下面我們再來處理臘肉，準備一塊臘肉，先別著急切，而是需要浸泡。
2、準備一碗水，往其中加上一勺鹽，攪拌好之後放入臘肉，浸泡一段時間。很多人在這裡肯定有個疑問，臘肉都這麼鹹了，為啥還要用鹽水來泡？其實用鹽水來泡臘肉，可以析出其中的鹽分，使臘肉不會過於鹹。
3、浸泡時間不要太短，不然起不到很好的效果，差不多20——30分鐘的樣子即可。浸泡好的臘肉，我們將其撈出來，直接放入鍋中。往鍋內倒上沒過臘肉的清水，然後蓋上鍋蓋煮20分鐘。
4、煮製這一步，也是必不可少的，它可以使臘肉更加軟糯，不僅切的時候更好切，吃的時候也很容易嚼動。煮好之後的臘肉，將其撈出之後，再用溫水稍微衝洗一下，隨後切片備用。
5、熱鍋倒油，油熱之後把臘肉倒進去煸炒一下，隨後放入蔥姜炒出香味，炒到臘肉呈現透明的狀態。接下來，我們再把蒜苗給倒進去，然後倒上適量的生抽和雞精調味，將其炒勻後即可出鍋。
小竅門：
炒臘肉之前，我們需要掌握2個竅門，第一，臘肉提前放入鹽水內，浸泡20分鐘左右，可以析出其中多餘的鹽分，保證臘肉不會太鹹。第二，浸泡好的臘肉，放入鍋內煮20分鐘，然後再來切片，這樣處理後的臘肉，會更加軟糯。
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