怎麼才能讓蝦仁炒飯變得很香(如何炒制出一份鬆散)
2023-05-17 17:16:41
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黑胡椒蝦仁炒麵,麵條炒制幹香鬆散,還有外焦裡嫩的鮮蝦,在配上濃鬱的黑胡椒,別提有多香了,光是看著圖片是不是就非常有食慾。下面我就和大家分享一下製作過程。
【黑胡椒汁】黑胡椒汁在西餐裡面很常見,常作為牛排、羊排等的調味料,今天咱們就用黑胡椒汁來給炒麵調味。
黑胡椒汁的主要材料是黑胡椒粉、黑胡椒粒、洋蔥、紅蔥頭、蘑菇沙司、蒜頭、白脫油、高湯等熬製而成的。黑胡椒中含有揮髮油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白等,具有祛腥、解油膩、助消化的功效,而黑胡椒的香氣十分誘人,能夠增加食慾,令人胃口大開。胡椒的性溫和,可以幫助發散風寒,治療風寒性的感冒。胡椒對胃痛、腹瀉等也有一些緩解功效,善於溫中散寒。而且胡椒還有抑菌的作用,與魚蝦肉等一起烹製,可以解毒。
實踐操作
第一步 準備食材
主料:鮮麵條500克(3人份);
輔料:蝦仁、胡蘿蔔、雞蛋、洋蔥、銀牙、青紅椒、辣椒、蔥、姜、蒜、小香蔥;
調料:鹽、黑胡椒汁、胡椒粉、生抽、蠔油、雞粉、糖、黃酒;
第二步 處理食材
1、【蒸製麵條】把鮮麵條放入容器中,倒入適量的食用油,攪拌均勻。蒸鍋中倒入清水,大火燒開,把拌入食用油的鮮麵條放入籠屜中,大火蒸製15分鐘左右,然後取出抖散即可。(這樣蒸製後的麵條,不管是炒制還是涼拌都可以食用,如果涼拌稍稍在開水中燙制30秒左右,立即撈出拌些食用油抖散即可,這樣後期製作簡單方便,而且麵條不管怎麼烹飪都是鬆散勁道的,還不粘連的,最方便外出攜帶)
2、【蝦仁上漿】把所有的食材清洗乾淨,鮮蝦剝皮取掉蝦線,多清洗幾遍,控幹水分,放入適量的鹽,黃酒(或料酒)、蛋清、少許澱粉,抓拌均勻,上薄漿醃製10分鐘備用。(蝦仁經過上漿煎制,外焦裡嫩)
3、【處理蔬菜】把胡蘿蔔切絲,青紅椒切絲,洋蔥切絲,蔥切絲,姜切末,蒜切末,紅辣椒切絲,香蔥切段備用。
第三步 開始製作
1、【炒制雞蛋】鍋中倒油,大火燒熱,把雞蛋倒入鍋中攪拌鬆散,炒製成熟,盛入碗中備用。
2、【煎炒蝦仁】鍋中繼續倒入多油,燒熱,放入醃製好的蝦仁,煎炒至蝦仁兩面金黃色,盛出備用。
3、【炒制麵條】不用洗鍋,鍋中倒入適量的食用油,大火燒熱。放入蔥、姜、蒜、紅辣椒、洋蔥爆香,然後轉至中火,倒入胡蘿蔔炒制1分鐘,在放入銀牙和青紅椒翻炒均勻後,這時放入鹽、生抽、蠔油、雞粉、黑胡椒汁、糖、胡椒粉調味,最後放入炒好的雞蛋,蝦仁和蒸製好的麵條翻炒均勻,讓麵條充分吸收蔬菜中的汁水,炒制麵條乾爽即可。
4、【出鍋食用】就這樣我們美味的黑胡椒蝦仁炒麵就製作好了,出鍋的時候撒入香蔥,然後盛入盤中即可食用。
技術總結
1、蒸製麵條的時候一定要拌入食用油,鎖住麵條中的水分,不然麵條蒸製後,容易失去水分,口感特別幹。
2、煎炒蝦仁的時候,用少許的蛋清和澱粉上漿,這樣也是為了鎖住蝦仁中的水分,煎制出來的蝦仁,口感外焦裡嫩。
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